【回転ずしの新店舗】独自の方法で半年間ネタを新鮮な状態で保存 自慢の地元海鮮物を使用した鮮度抜群の寿司を提供 鳥取県境港市
油が乗った鮮度抜群の 寿司実は他にはない特殊な製法で仕上げて います旬の時の美味しさがそのまま1年中 味わえるっていうことでほとんどもう味 おじしなくまたさらにあの旨味が増すって いうことであのやっており ます今週境港市の2箇所に新しくオープン する回転店一歳 ですメニューは境港で水上げされた魚介類 の握りをはめとしたおよそ100種類と 豊富何より1番の特徴 [音楽] が魚をえ凍らない状態でえ鮮度保持をさし たあと旨味を逃がさないように今あの熟成 をさしているところになります はい店独自の製法で標1.4Cの特殊な氷 に魚を半日け込むことこうすることで魚介 の旨みが増と言い ますその後3枚に下ろし冷凍庫へこちらも 特殊な冷凍庫で電磁波と冷風によって魚の 細胞を壊すことなく急速 凍結この方法によって半年間ネタを新鮮な 状態で保存することが可能になりまし たそこにはある狙がありまし た繁忙機長期やっぱり量がなかったりとか そういったことがあると思いますけどうち は常に在庫を抱えるようにしてありますの で安定的にえしなれなくあの提供できて いけると思います はいのど黒やイワシ白いなど境港市に 訪れる観光客からも人気が高い寿司ネタ こうしたネタを安定的に供給するとともに 長期間保存できることででフードロスの 削減にもつげていきたいとしてい ます一方で観光客もびっくりの新感覚な メニュー も瓶に詰め込まれたのはイクラとサーモン そして鳥取県西部で見上げされた海藻赤目 です海のさの美しいグラデーションを目で 楽しんだ後はご飯の上にかけていただき ます粘りの強い赤目とプチプチとしたイク の食感が絶妙な人品 ですやっぱりさえ港に来たらまずさえ港の 魚を食べていただくということがやっぱり 一番我々の喜びでありますのでまた酒井港 の魚美味しかったよって言っていただける ようにあの取り組んでまいり ます自慢の地元解散物を鮮度よく常に提供 する工夫に挑戦する回転寿司 一歳今月14日と15日 境港市に2店舗がオープンします
特殊な製法で長期間おいしく食べられる回転ずしの新店舗が、鳥取県境港市に3月13日オープンするのを前に、12日、メディア向けの内覧会が行われました。
脂がのった鮮度抜群の寿司。実は、ほかにはない特殊な製法で仕上げています。
山陰のお寿司ヒトトセ 堀本 泰紀 さん
「旬の時のおいしさがそのまま1年中味わえるということで、ほとんど味落ちせず、さらにうま味が増します」
3月13、14日に境港市の2か所に新しく店舗がオープンする回転ずし店「山陰のお寿司 ヒトトセ」。メニューは境港で水揚げされた魚介類のにぎりをはじめとし、約100種類と豊富。何より一番の特徴がー。
山陰のお寿司ヒトトセ 堀本 泰紀 さん
「魚を凍らない状態で鮮度を保持させた後、うま味が逃げないように熟成をさせています」
店独自の製法で-1.4℃の特殊な氷に、魚を半日つけこむこと。こうすることで魚介の旨味が増すといいます。その後、3枚に下ろし、冷凍庫へ。こちらも特殊な冷凍庫で、電磁波と冷風によって魚の細胞を壊すことなく急速凍結。この方法によって半年間ネタを新鮮な状態で保存することが可能になりました。そこにはある狙いがありました。
山陰のお寿司ヒトトセ 堀本 泰紀 さん
「繁忙期や長期で漁がなかったりとか、そういったことがあると思いますけど、うちは常に在庫を抱えられるようにしてありますので、安定的に品切れなく提供できると思います」
ノドグロやイワシ、白イカなど、境港市に訪れる観光客からも人気が高い寿司ネタ。こうしたネタを安定的に供給するとともに、長期間保存できることでフードロスの削減にも繋げていきたいとしています。
一方で、観光客もびっくりの新感覚なメニューも。瓶に詰め込まれたのは、いくらとサーモン、そして鳥取県西部で水揚げされた海藻・アカモクです。海の幸の美しいグラデーションを目で楽しんだ後は、ご飯の上にかけていただきます。粘りの強いアカモクとぷちぷちとしたいくらの食感が絶妙な一品です。
山陰のお寿司ヒトトセ 堀本 泰紀 さん
「やはり境港にきたら、まず境港の魚を食べていただくことが一番我々の喜びです。境港の魚が美味しかったよ、と言っていただけるように取り組んでまいります」
自慢の地元海産物を鮮度良く常に提供する工夫に挑戦する回転ずし「山陰のお寿司 ヒトトセ」。13日と14日に、境港市に2店舗がオープンします。
（2024年3月12日放送 ニュースevery日本海より）
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