にじパレ FOCUS ラーメンDo ～鯖江市篇～
特集企画フォーカス です年間200杯のラーメンを食べる麺酒 匠スープに麺そしてチャーシューが 織りなす四国の1 杯筒ウウを食べ歩き美味しさの秘密に 迫るラーメンドかっこいいですね決まって ますね井さん新しいコーナー始まるんです ね始まっちゃうんですよねあのラーメンD と書きましてラーメン堂と言いますあまた こう皆さんラーメン食べようぜという意味 を込めてのドですねうん英語でそうですと いう意味合いが込められていますどんな ラーメンが出てくるのか楽しみですそう コメンいいてますぜひもうあの県内 ラーメンの名店たくさんありますので色々 紹介していきますよ今回第1回目はサバ編 ですお サ1つ目に紹介したいお店がもう白くて ふわふわでうん飛び込みたくなるような おおこう夢の世界違世界で行っちゃって ますそんなラーメン です見えてきました見えてきましたおこれ ですトリップ別てトリップ別たサバ師有さ 町に令和元年にオープンしたトリップ別た 越前子と福井市にも店舗があります それぞれのお店でしか食べられない メニューがあるのが特徴です中華もあるん ですよねうネギお待たせしまし たわいい表情ざい表情お来たわあ来た べ来てますねはいトリップ別たの看板 メニューは豚骨の旨みを多く聞かせた豚骨 チキンパイタンおおお であと この青は青青青青は青はいただきます うーんまずはスープからそうだよねうん ああ甘さと旨味がちょうどいいんですよ あとこの泡があることでうん口当たりが 優しいんですよねそうなんなあなぜこう豚 と鳥を合わせようと思ったんですかあの鳥 の旨味成分と豚の旨味成分を組み合わせる ことで旨味が飛躍的に強く感じられること が科学的に証明されています科学的にやっ てみました化学的に導いてるんですねこの 旨みははいそしてこの麺も注目チューブと 平内面はうんあ本当だおちょっと平たい はいなんかうどんみたいうんうんうん また食べ方も上手だなうんうわあ美味し そうな 表情もちもちえもちもち結構麺が多分 水麺がこう水を多く含んでる火水率が高い ので水とこ次から次へとすすれちゃうよう なそんな面ですなんか専門用語がオパです そうなです火水率というのは麺を作る際に 入れれる水分の割合のことですもちっとし た麺は火水率が高め博多豚骨ラーメンの ような細い麺は加水率が低め麺の食感には 欠かせないラーメンキーワードの1です そしてこの加水率も大事なんですが麺が 美味しいのは麺に使われる小麦粉に秘密が あるんですうんトリップの専用小麦粉を 使って専はい毎朝生面したフレッシュラメ が ポイントです専用の小麦粉あるんですか そうですねはい すごい北海道さんの小麦粉オリジナル ブレンド袋を見てみますと見てください これトリップ専用と書かれていますよね 専用の小麦粉があるということは繁盛店だ からこそと言えるでしょうあそっか こだわってますね麗だわそして私がこちら で必ず注文しているのが玉です替玉じゃ そうですね打って変わって細めの水率が 低いパツパツな麺なんですけれどもあの タレや魚粉がかかっている替え玉だと思っ てくださいうんなのでそのまま食べるも よしラーメンのスープにけるもよし1度で 2度楽しめる替え玉おすすめですへうわ 美味しそうすすりたいうん麺もちょっと 違うのがいいですね次 はあまり福井では食べられないんじゃない かと思います 珍しいエスニック系ラーメンです エスニックエスニック系ちょっと想像がつ ない [音楽] ッできてたか な感じ来ました来ました来ました来ました ねここで問題 ですこの ラーメン何味のラーメンかわかりますか なんだろちょっと辛め何味なんだろうえ スパイス系おでしょうねスパイシーな香り とちょっとこのココナッツミルクの甘さが ある正解はグリーンカレーのラーメンで グリンカグリンカレーリピートしてくれる 人は結構いますはいめちゃくちゃ 美味しかったですって言われるとうん めっちゃ嬉しくなりますね うん東京のラーメンでえ店でグリーン カレーラーメンに出会ったうさんうんその 味に惚れ込みその店で修行したそうです へえもう一度スープを口に運ぶとも最初は スパイシーさがその後に甘みがそして再び 辛さがやってくる奥深いラーメンですよ貝 の青としレモングラスガランがあってタの 生姜ガランバイまくるって小のぱがあるん ですようんへえそれとコリアンダー1が入 てますもう本当に本場タの食材をふだに 使ってるんですへえそしてこの香辛料が 絶妙な配合で合わされできたグリーン カレーのペーストに豚骨と和風出しの スープを合わせますわ美味しいラーメンの 可能性は無限大だと感じるラーメンはい はまっちゃいました ね危ないや美味しそうお腹がなりそうこの 自分で食べてるけど自分もお腹空いてき まし食べたいなそうですあこうやって 泡立てるんですかちょ爆してるねこれ 泡立てるのこれ映える見た目だけではなく て油とスープを混ぜることでより クリーミーな口当たりにさせてるんですよ ね麺もよく絡むだろうねそうですそして あの麺もそれぞれの店舗で生面しているの で特にこのトリップ別たはパイタン用玉用 限定用の3種類があるというこりっぷり ですそれぞれ使い分けるんでしょね麺を 食べるだけにもへ楽しみますね色々べて うん美味しそうそしてこちらあうんねこれ も気になりますそうですグリーンカレー ラーメンということはカレーなのでカレー 最後にライス入れる れ入れてもいいです入れましょうそして今 あるのこれこれ何ですかトやむくラーメン でございましてこちらもおすすめこれ パクチー使ってないので苦手な人もおすめ うええキャベツ入ってたよねそうですね あとうさんあの1人でお見せしているので 少しちょっとお待たせすることもあると 思います話していましたがもこのラーメン 食べられるならちあそれこだわって作って るっていうことですね愛めラーメンは いくらでも待てるもはい待てます待てます ラーメンどですねはいただまだまだ終わっ てませんよこちらの店です次は何ですかお なんか行列でサ本町に今年10月オープン ドープメンドープメンほ私が愛してやま ない次郎系ラーメンなんです野菜たっぷり よこちらの麺はうんもまるまるすぎて ちょちょできないんです何ができないん だろうできない麺 麺これですえコックプットコットのかおお も早やうどんというぐらいの目本んですよ ええ麺の存在感特にあるラーメンだなと 思うんですけどどういう風にそこは こだわってらっしゃいますか太くて硬いて いうのは基本的に はま売りとしてはやっているの でもう本当に太いラーメンなんですが生面 してから2日間寝かした麺はその日の天候 や湿度によって麺の茹で方を変えている そうですあそうなんだ太い麺1本は幅 7mmから8mmなんと10gもあります 感的にこうすすりよりもこうくいつく みたいなそうすすれないと思いますそっか 顎の力でこう思って顎の力でこうめってき ましたすごい ですワシワシですか ワシワシ顎で食べてねうんこうやって食べ に 野菜ニンニ油 で好みのトッピングを伝えるとこうやって 注文するよねニお すごいすごい 量 山盛えすごい小ラーメンでこれですか すごいです ね食べるはべあのっていうんですけ 掘り出し てやすくするという技を天地返しと言い ます天地返し この ねここでああすごい持ってってますね顎 でもう音楽ライブの縦乗りのようにああ なるほどねもう頭を上下に動かさないと 食べられないですねこうやってそれだけも 麺だけでボリュームたっぷりスープとの 絡まり方も絶妙ですだスそのもののこの 小麦の香りもグっと入っちゃくらしませ いらっしゃいませいらっしゃいませ いらっしゃいませなんか言ってますよ スープもさぞかし うんクリアうんちょっとクしていかれそう なん ですそうスープの秘密は豚の原にあります 大体骨油の使う量が多分他のお店と比べ たら圧倒的に少ないう骨はやっぱり時間を かけて丁寧に煮込まないとなかなか味が出 てこないんで うんできるだけそこで勝負したいです ね豚骨の旨みを1mmも逃さないはい 美味しい違和感はこれだったんですね うーんこだわり抜かれたいっぱいごちそう さでした いやあおすごい麺に結構重みがある感じで ね食べたって感じするでしょあそう ラーメン側から食べてくださいって聞こえ てきましたねああなるほどもうラーメン から入ってくる感じが聞こえてきましたあ この面ですよこれこの麺なんですがパン などにも使われている強力粉なので ゴワゴワワシワシなんですねそれがわし わしそうですあとスープにも豚の原稿使っ てるんですが営業時間中も常に入れ続けて いるので煮込み時間が短い午前中は あっさりそうなんだ煮込み時間が長い夜は ちょっとってへえ味の違いが楽しめるん ですねそう好みに合わせて時間帯変えて 実際に常連の方でもあえて時間帯変えて いってる人も多いそうちょっとラーメン堂 ですねすごいですね極めていきたいですね そう道を極めるこのコーナーの目的はそこ なんですはい皆さんの口がラーメンの口に なるように毎してまますなりましたよ皆 さんもねリクエストお待ちしていますので 雪かき終わったらラーメンそうですね みんなラーメン行こうぜはいお昼は ラーメンにしようかな以上特フォーカス でした
年間200杯のラーメンを食べる酒井拓海アナウンサーが
津々浦々食べ歩き、ラーメンの魅力を伝える 新コーナー「ラーメンDo」。
今回は鯖江市篇。白くて泡あわなラーメン。
スパイシーな香り漂うラーメン。
麺が〇〇すぎて××できないラーメンを紹介します。
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