【カツ丼まとめ】溢れる肉汁、極厚トンカツ丼 / 絡みあうデミグラスソース！オリジナルカツ丼 / とろとろ卵にサックサクのカツ丼 （日テレNEWS LIVE）

【カツ丼まとめ】溢れる肉汁、極厚トンカツ丼 / 絡みあうデミグラスソース！オリジナルカツ丼 / とろとろ卵にサックサクのカツ丼 （日テレNEWS LIVE）

店を営むのは父と 息子その関係がちょっと微妙でしていや きたいすよ自分で装置したことないんで 神経です ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち も頑固も断るごとにぶつかってきた そんな2人がコロナを乗り切るために新た なとか弁当を模索 しかし衣がちょっと集めのが好きなんで 余熱入れる時間があるなら薄い方が いいまたしても 衝突店を守るため2人が考えた作戦と は一方新宿にあるく 勝屋 さん揚げたてのカツにトロトロの卵閉じを オサクサク食感と味が染みたとんかつ2つ の味が楽しめるカツ丼 だ唯一無の味を生み出した 父背中を追う息子 はこういう風にしたいなと思ったら とことん行くんでそこはすごいなって思ん ですよねそんな息子も新メニューに 挑戦その味に外国人も驚いたアデとしては 面白いと 思う俺たちの令和物語コロナに勝つとか 合い溢れる家族のお話 ですまずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの とにある銀座 村ご近所さんが集う人気のとか屋さんです お皆さんのお目当て はジロース勝然とんじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて ジシなんか肉が甘くておいしいですよ ねあんだけ食べた 使用する肉は冷蔵庫で4日上熟成させます そうすることで肉は柔らかくなり甘味が 待つと言い ますあっさりの秘密は衣小麦粉を合せた卵 にイ衣は薄くなり脂っぽくならないとか 最大のこだわりは短時間であげること 火が入れば入るほど硬くなっちゃうんでで なるべく余熱で火は入れたいんです ねあとは余熱でじわりと火を 通す肉は柔らかくてジシな仕上がり に天は2台目の 西村4歳夜の営業を 担当昼の営業は仙台である父吉郎 さん母のけい子さんが調理を サポート2代目の妻より子さんは接客担当 です店がオープンしたのは22年 前とか屋をやるとか好きの父の一言で 始まりまし た脱さらして始めたものの料理は白ろうと とか作りは独学でし たうんやっぱり不安だったですよね聞きに 行く場所も分からないしどうやればいいか なとかね一緒にねあれでもないこうでも ないなんでこなんだろう か来るひも来る日もとかをあげ続け1日 100枚あげたひ その度に家族が試食それが原因で新一さん はとかが大嫌い に散々食べさせられたおかげで10年間は カっていうカツはチキンカツしか食べた ことないです ねとんかつを一切口にできなくなったと 言い ますそんな中懸命に働く親のを見てある 思い がやっぱりなんかこう家族として少しでも 思いが分かる人間が継がない と37歳の時仕事を辞め店を継ぐことを けいしかし問題がそうとかが大嫌いだっ たそこから始まった試練の日々自分が おいしいと思えないとを供できないと毎日 とかを食べ思考作をすること1年半ついに 自分が納得行く味を作り上げたの です午後3時新一さんが店にやってきまし たおはようございますおはようございます おはようござい ます父と息子は視線を合わせず言葉も かわさない きたいすよ相変わらず自分で装置したこと ないん でどんだけ大変かつ の分かってないまそれ仕方じゃないかな とです ね2人の妻たち は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっちも のなんか要望は全部こっちにはでそれを私 がこう直接はなか言わ喧嘩なっちゃう から 頑固者こだわりが強く断るごとに意見が ぶつかっていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がり ます弁当で新しいお客さんを拓 もおいしいとかを目指し ます家族4人で作戦会議 ですげが微妙に違うからさ衣の感じも微妙 に違う俺衣がちょっと集めの方が好きなん だよねそこはつりの主張があってもいいん じゃ ないちょっと集めの衣を作るという 父これに新一さんは 余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いしね弁当は 持ち帰る間に十分余熱が入る火の通りが 良い薄めの衣の方が向いていると 主張とは言っても私たちには違いがわかり ませんこの微妙な違いに2人はこだわって いたんですすると しと思えば薄い方がいいわなうん父が息子 の意見に歩みよります卵と小麦の配分を 変え衣を少し薄くしたとかを試作すること にどう だこれぐらいなか丈衣の厚みもちょうど いい しいざとなったら助け合う やっぱり親子です ねジロス活弁当は豚汁もついて 1500円さらに新さんのアイデアで 持ち歩きの長いお客さんには肉汁が出て パサつかないようにあえて勝を切らない 工夫 もありがとうございますまよろしくお願い しますありございテイクアウトやって るっていうの知って美味しも食べようか みたいな感じ幸せな気持ちになります ね父と息子のこだわりが詰まったとんかつ 弁当今新一さんが初めて明かす父への思い とはま飲食店っていう流れを10年間で 作って定着させたのは尊敬できると思い ます ね5年後10年後家族みを引っ張っていけ たらなとは思います ねロナに これからも家族一眼となって味を守り続け て ください続いては新宿丸ノ内線四谷山丁目 駅から歩いておよそ5 分3台続くとかすし です3台目店主の鈴木さん31 歳ありがとうございましたさは客を 担当母の貞子さんが調理をサポート親子3 人で切り盛りしてい ます店の看板メニュー が掛カツ丼豚汁コバチがついて 1300円普通のカツ丼のように見えます が実は揚げたてのとかに卵閉じを後から かけているん ですサクサクの食感とカツ丼のように味が 染みたとんかつ2つの味を1度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と甘辛い 醤油味の梅は肉の甘味を引き立て ますあの卵で閉じてないので肉の味が出て ますよねあの卵は硬すぎ柔かすぎもう絶妙 な加 でこだわりは毎朝作る自家製の生 パン粉パンを一晩寝かせ水分量を最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言い ますどんつゆは昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく刀プラスやで深い甘みに なると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付け に玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら卵 を 投入ほとんどかけ混ぜてないんですよここ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとかに 今では看板メニューとなった賭 カツ丼誕生のきっかけ は いらっしゃい下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でし たふざけて言ってんのかなっていう 感じ丼が誕生したのは20年前のこと常客 のがきっかけでし たそのお方は40代の 社長いらっしゃいいつもラフな格好で下駄 を鳴らしてやってきまし たするとこの日おさんとかがこんなうまい なら勝つを担ない丼作ってくれない かとかと丼を1度に味わいたいととっぴな ことを言い出したの ですふざけて言ってんのかなっていう感じ もしたんですけど冒険心っていうかなんか やってみようかなっていうそれから彼は何 度も店に来ては梅はもっと濃くしてくれま 少なくして くれ支持すること1 ヶ月これでこれだよ父さんこれから行列が できる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう実際にヒットしました音人みたいな もんですねうちのね うん3代目の息子 はあの人はもうこういう風にしたいなと 思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねまだからこそ多分賭 ができたんだと思うんですよね そんな父の背中を覆う息子は今新たな活動 作りに挑戦中あれはタはちょっと濃いめに して多め外国人の方でも喜んでもらえる ような活動が作れたらいいかなと思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコナでパタリ といなくなってしまいました コロナが収まったら外国人のお客さんにも 喜んでもらいたいとこの半年作を重ねてい たと言い ますそれはとかを半分に分けると片方は どんぶりに 乗せるもう半分はカツ丼のようにどつで似 て卵で閉じる トロトロになったらどんぶりのとんかつに オンサクサクのとんかつと卵閉じをかけた カツと似たカツ3つの味を1度に味わえる 一ぱい ですこの日日本に住むフランス人常連客の アレックスさんに食をお願いしました どう外国の人が喜ます喜ん で私も初めて両方で何が違うかどかを同時 に比べることができましたからアデとして は面白いと 思う好感色 しかししょっぱい結構しょしかった あ味にダメだし はちょっと甘めなんですようちねはいそれ から掛け活は辛めなのでただその中間を 打ってくるのがもっと改良できたなって いうかまだ外国の方が来るまでもうちょい 時間かかると思うんでまそれまでに ちょっともうちょっと形にしたいなって いうのはありますね頑張り ますカツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子で の味を目指して ください一方こちらは茨城県桜川 市食事どこ高 ちゃん回転と同時に常連客で満席になる 人気の店でありますはい ね厨房で鍋を振るのが2台目天使の 作 さ両親と長男そしてパートさん5人で営む 家族系の店であり ますこの店のデカはと言います とご飯を ドカー揚げたて勝つをドその上にカレーを ズワそれはまるで小さな山 だこれ何 これがおすすめのカツカレーなんと重さ 1.6kgものすごいでかいです ね注文しちゃった客 はうわ すごいカはに もられ食のボリュームで 800円その作り方は父のこさんがレバを 炒めていると横から修作さんが玉ねぎと キャベツを 投入さらに大量の燃やしそこに秘伝のタレ を加えてニもわしづかみ の呼吸ですかいや そう素早く炒めてこれをさに盛る 客に出す様はまるでニラレバの大名行列で あり ますこちらの常連さんはこのニラレバが大 好物なんだとかしい 嬉しいさらにデカは他にもこちらはデカ丼 900円その作り方がまた 思わずカメラマンも声が出る勝つのでかさ でもお客さはそれ楽しめにくるカツを時卵 で閉じ てどんぶりに持ったご飯を 準備そこに熱々のカツを盛るまずは半分 さらに 半分勝つの2段盛これでなんと1人前 だ注文しちゃったインドネシアの留学生 たち はダビ大 ビッビそしてこちらの男性はどっから食え ばいいかわかんないねこれ こひま取皿に上の勝を一時避難どかす でしょこれそうすごいね 一割れ続ける うまいこちらはカツカレーを注文した夫婦 およそ50分でなんとか 完食しかしこの店のデカはこれだけでは ない一番でかいカんですかそうね中華 ねうんそれはいかなるものなのか午後1時 を過ぎた頃見られば定食が1つ欲張り中華 丼が1つ丼が1つ噂の出かり欲張り中華丼 の中文が入りましたすると兄のかさんが さらにご飯を 盛るその上に大量の上面を 積み上げる同時に父こさが白菜ピーマン ニンジンなど10種類の具材を炒め始め ます水とき片栗粉でとろみを つけ天使の修作さんがご飯と麺の上に たっぷり かける家族で合作重さおよそ 1.6kg欲張り中華丼お値段 850円なり 注文しちゃった客 はせしました張り中華丼 ですあまりのでかさに仲間は沈黙やっと 発した言葉は すごい連れの2人は食べ始めた仲間をただ 不安に見つめるばかり みな静かになっちゃいまし たすこの欲張り中華丼ができたのは3年前 のこと客からのリクエストがその始まり 中華丼の堅焼きの麺も食べたいじゃ合わせ て出しおうみたいな感じでバイバで大きく なっちゃって結局大きいメニューになっ ちゃったみたい この日欲張り中華丼に挑んだ客は完食なら ず残りを持ち替えること にしかしなぜ店は出かぶりを始めたのか それにはこんなわけ がいつかは地元で自分の店を出したいと 目黒の中華の店で働いていた父の こさ今から18年前に念願の店を出すこと にそんな父を助けようと建築関係で仕事を していた次男の中作さんは仕事をやめ店を 手伝うこと に親父の夢がお店を持ちたいっていうのが 夢だったもんでこうして家族で営む店が 始まりまし たその時家族で決めた店のコンセプトが うまい安いえ早いと 大お客さんに美味しいものをたくさん食べ てもらいたいというものでし た実は父こさんの兄は米農家ご飯は兄を 耐えればなんとかなる野菜も自分たちで 作れば財産が取れると考えたと言います 一応うちで畑はちょこっとでもお店の足し になればと思って盛りを支えているのが この畑店をやりながらの野菜作りは大変 ですが海洋の時の思いを大切にしたいと今 もデカにこっていると言い ますデカモリをこれからもできる範でお客 さんが喜んでもらえれば頑張り ますわけあっててかり始めましたそれは 家族で作る愛情たっぷりの出かりお客さん も喜んでる 次は江東区の東陽町駅からバスに乗って 10分ほどこちらですねそば所稲屋さん ええなんか最近卵で閉じない活の流行っ てると思うんですけど昔ながらの活の忘れ ちゃいけませんよ出しが決めてそば店の 名物 活動下町のそばど稲屋お昼時は34隻ある 店内が満席になる賑いここのカツ丼が人気 なんですこれがカツ丼が一番美味しいんで ねこのお店やっぱりそばさんの割下でやる からうまいよねあそうなんだもすごいお肉 も柔らかくて美味しいです味も染み込んで てはい噂の名物丼ができましたよご美味し そうこれですよ昔から変わらない王道の カツ丼カツ丼 950卵で閉じたとかに三葉が アクセント衣につがしみしみ ですこれぞ応答の味は んお肉が柔らか やっぱりこのお出し一口噛んだ瞬間に じわっとこのお出しの旨味と香りこれが たまらない長野県さんのそば子で打った そばとカツ丼のセットは店の1番人気 です美味しいですねありがとうございます 父や祖父の台から変わらず受け継いでて ますかはい店は家族3世代りしています はい おせ74年前に大衆食堂として創業カツ丼 は当時から人気でした現役の2代目おは おばのおで作るっていうのがね一番大事 です仙台の娘と結婚した3代目 は修行してたのの味とは違うなという こっちのがあの美味しいなって思いました ねそうですねあの変にね甘ったるくないん ですよ ああ味の決め手はこの 返し醤油に砂糖みりんを加え醤油の角が 取れるまで寝かせますあのお店の財産さて いうかなもう継ぎ足し継ぎ足しですからね ずっと大鍋 カサバ節 ソダ毎朝作る1番出しを合わせてカツ丼の 梅雨が出来上がりますカツ丼天盛ざる ですとかは店で調理国産豚のロースに 細かめのパン粉をまぶし植物性の油で カラっと上げます [音楽] とんかつ玉ねぎを一緒に煮て卵で閉じれば 完成甘さ控えめ食べ飽きない味だからこそ 大人から子供まで親しまれているんです セットを取るとお母さんと子供と一緒に 食べられるじゃないですかはいはい分けて うんそういう姿を見てるとやっぱり嬉しい ですはい蕎麦屋さんはカレも 人気辛さを抑えたカレーとどんぶりの梅雨 を 合わせ揚げたてのとかを乗せたご飯に たっぷりかけ ますカツカレード 950スパイシーさもあるんですけどそれ 以上にやっぱお出汁が効いてるからか結構 ね罠な要素が強いんですよ 大々伝わる蕎麦屋さんの カツ丼店で働いている2人の息子もここの カツ丼で育ちまし た今流行ってるその卵の上にあの熱いカツ が乗っかってるのも美味しいんですけど うちのが食べた時に安心感があ るっていうかその下町の味がやっぱり残っ てるのはこの蕎麦屋のカツ丼かなって思い ますいいですねはい3代目の思いはカツ丼 はね皆さんの1番の食のみ方ですからあの 喜んでいただけると本当に作った会があり ます卵で閉じる王道のカツ丼懐かしい味 です よタト区の田原町 へ100年続くお蕎麦屋さんに人気の活動 があるそうなんですそれでは行ってみ ましょうつが命 の ど駅がある交差点からすぐ創業から ちょうど100年の蕎麦屋さん公衆屋 ですこんにちはうわなんだか昔ながらの店 っていう感じで素敵ですねランチは近くで 働く人や常連さんで賑い ますメニューはそやどんぶりもなど50 種類 だ人気のカモセロは 1100円自家製の2発そばで出子の香り がうんいいん ですそばに負けない人気がカツどん その評判 は意外にあっさりしててあの食べやすい ですね何倍でも食べれます割下に使ってる 味はいはいはいはいとあも でいしいしさあ噂の活動ができました よもいい香りしてますねうわ食よくそら れる名物のカツ丼はセットで 50円見てください卵の絶妙な半熟具合梅 がコにしみしみです うわ ラ甘い芳醇のいい香りがかりいた瞬間に 一気に広がりますね程よくサクサク感が 残りつつも梅雨がしみしみなのでそのね バランスがちょうどいいうちのカツ丼お腹 いっぱい食べて元気になってほしいです うんうん今年100年を迎える店は家族と 従業員で切り盛り 天使は3代目の梶原俊男さん です接客するのは3代目の上とこちらの2 代目おも 現役88歳になる2代目も時々厨房に立っ てい ます創業は大正13年初代の時はメニュー に活動はなかったと言います 始めたのは2代目で43年ほど 前きっかけは客の意外な一言でした麻雀 するのに勝ちたいから皆さんなるほどだ から演技を担うんでしょうね皆さんねえ その味が評判呼び名物丼になりました作り 方はまず カソダサバ節などで出汁を取り ますそれと醤油ベースの返しを合わせそば 用の梅雨になりますがどんぶりに使うのは 翌日あったかい状態で使うよりも1回 冷やして寝かせることによって味が安定 するとかの肉は国産の豚ロースで粗めの パン粉をまぶして メの方が衣に梅雨がよくしみると [音楽] かこれを玉ねぎと一緒に梅雨で煮 ますグツグツと勝に染みてきたら時卵時間 を置いて2階に分けて回しかけ半熟 とろとろに 熱々の勝をご飯につん名物丼の完成 です 丼はい立ち止まりましたはい出前の注文も 多い地域にねざした店は幅広い層から指示 されているんですこのうち5つが 丼創業から100年3代目は新しいを考え まし たそれは大振りの牡蠣を使った冬限定の メニュー粗引き胡椒を振りそば湯で煮 ますそこにカレーを加えて人に 立ちカカレー丼セットで 1250牡蠣の旨味と辛すぎないカレーの 相性がぴったりです いただきます新作の味 は おいしいブリンブリンマイラブ 気分に浸れます よ続いてはここ西武秩父駅からバスで40 分えバスで40分店はバス停からはほど 近くまさかあれではちょっと見た目お家 っぽいけどここですかねリポーター大濠の 前に現れたこちらの古い天門の看板ない何 のお店か分からないですなんかラーメンと か和食とか書いてないんですよね大きな 看板ものれもありませんやってるかどうか だってわかりません上に生肉背肉って書い てますよ 精肉背肉ってお肉屋さんさらに謎がこの棚 は何ですかね何に使われてたんですか ね剥がれない謎のシールが貼られたショ ケースそして小さな小さな営業中いやでも この小さな営業中だけでよし入ろうてなり ますか小さく営業中って札は出ています ちなみに営業前はこちらそして営業中は こちら違いはほとんど分かりません 小さな精肉の看板と営業中の表示を頼りに リポーターを掘り勇気を出し て扉の向こうは天国か地獄か [音楽] オープン おいるお客さんいっぱいいるこちら 安田実は有名人も訪れる知人と知る店なん です神川です神奈川か愛知県の刈谷市と いうとこから来ましたここ目当てで神奈川 ですメニューはなんと1種類全員の客が 放っていたのが [音楽] これ大きいわらじカツ丼です教えてくれた のは3代目店主の小杉さんこの道およそ 40 年こちらが名物わ丼900円甘辛のタレと 2枚の大きなカツとの相性は 抜群大きなカツを蓋を皿代わりに乗せて どんぶりから食べるのが店の 流儀あんまり長く持てないぐらいの ずっしり 大きなわらじ カいただき ます おお うソースとはまた違ったこの甘辛いタレが この衣全体にしっかりと染み渡っているん ですけどでもサクサク感も残ってます口 入れた瞬間にこの豚肉の肉汁とタレですよ じわっと口の中に広がっていくでもこれ なんで2枚が定番なんですかだわじって やっぱり2枚あってああれですかね なるほどわらじだからうんそうそうですね 2枚使う豚ロースは 厚切りこれをしっかりと叩くのが ポイント肉が 少し柔らかくなるんじゃないかな2枚の肉 はロースの中でも違う部位のものを使い ます食感が違うのだと かこうしてじっくりあげた後調理の クライマックスが訪れますそれはタレ あの昔からあのあれタレをあの味を変え ないように自家製のタは醤油ベースに独自 の調味料を加えた もの代々継ぎ足してその味を受けついでい ますそこ に揚げたてのカをくぐらせ て下り落ちるタをご飯 に見てだけでお腹がすき ますそれにしてもなぜ今もこんな店が前で 営業しているのかいやでも私最初あのお店 に入るのちょっと勇気がいったんですけど あ ああ買いたくない買いたくないってか うんうんそうそうですねその辺 は江戸時代宿町として西秩父の中心として 栄えた小野町 今も街の中にはあちこちにその名残りを 残してい ます客の多くもこの雰囲気に惹かれてやっ てくるとかそれいけどいい感じなんで扉 開ける時のあのきしみ音あなんかおばあ ちゃんち思い出すなみたいなこの店構だ からこそ愛される 味こんな大きいカツが2枚もドドンと乗っ て900円はい安さん激安だはいですね はいはいリポーター大濠考え抜いた渾身の ダジャレ秩父の勇気がいる店は大正時代 から続くわらじ活の店でし たあ匂いうまい です特集は人気点のすごい 名物客の多くがこれ頼みます 1軒目は東京勝四JRの金町駅へこの辺り に名物があるんですよね結遠いのでバスに 乗りますえバスでおよそ15分着いた ところは静かな住宅地なんですがこちら じゃないですか終りまし た創業から22年続くばど水元 やぶ地元だけでなく遠くからも名物目当て にやってき ますそばは宇の抹茶を練り込んだ爽やかな 茶そばカモ南蛮は1250でカモの旨味が 染みたつに茶そばが香り ますカレーライスも人気で 850円注文ごとに作ってい ますそしてそば店のすごい名物がよそで 食べてもやっぱりここに食べに来たくなる ような感じですあ匂いうまい [笑い] です談はいありがとうございますおほお 大盛りって思うぐらい結構なボリューム ですねこれ波ですあのですかです すごい1番人気の カツ丼カツはなんと250gほどの ボリューム自家製の梅は甘みの中に醤油の 香りが際立ちます味噌汁と自製のぬか漬け がついて 1100円うん したいお肉のみの甘味もしっかりと感じる んですよねこのご飯にまで梅がねしっかり と染みてるから 美味しいキリっとしたこの梅雨ほかに甘味 があって1度食べるとちょっと癖になる そば店なのにお客の6割ほどはカツどん ここに来てまだね半分以上こそば食った ことないです よはい横浜から今日来ましたすですかあの 女性1人でもすごいペロリと食べれる感じ だ勝つのですごい美味しかったです店を 開いたのは山本さん夫婦店主の秀高さんが 名物の海の親です妻のひろみさんは調理と 接客で 忙しいうちイコールも活動なってますよね なんか蕎麦屋なんだけどっていう気持ちが まないわけでもない ま複雑な気持ちも多少はありますね営業中 会話が少なくてもそこはアウの呼吸夫婦の 連携プレイで次々とカツ丼が出来上がり ます1年中だからねだっ白日中緒にいる からかな楽しいかなってもうん仕事してて もいつもこんな感じだからはいはいうんで もあれですよ喧嘩したらずっと口も効か ないですよ ねそうそれが一番なんかあれ嫌なんでしょ そりそう だ創業した時から定番だった カツ丼実は長年改良を重ねたそう です苦労したのが梅雨の決めて返し 作り何日かするとまたちょっと食いてえ なって思うようなそういう味をね目指し てるんでね 何度でも食べたいカツ丼納得行くまで5年 がかかりまし た腕のいい人ならそんなしちしちあれしな 試したりしなくてもいいんだろうけど試し て自分で食べてみ るっていううんそれの繰り返しです ね肉は主に上州せせらぎポークザクザク つってんの分かります要は肉が閉まってる 揚げ油もこだわりました香りがいいラード 100%を使い豚肉のコと香ばしさを 引き出し ますその旨味が梅雨に人 はり活に添えるぬか漬け作りは天主の母金 さんの しやっぱり上にいるとやっぱりなんとなく 気になるか 大学生の娘優香さんも就職活動の合にお 手伝いなんかもう忙しいとこ見てるんで やりたいなと思いますはい味とボリューム の良さに惚れる 人質お客を笑顔にしています2日連チャな んで これ味最高ですよそばの名 お待ちしてますます待愛情が染みてます よ埼玉県わびから駅から歩くことおよそ5 分こちらが生肉店直営肉や食堂竹内厚切り 活動で人気の店 です店頭には肉やコロッケなどの惣菜が 並び ます地元のお客さんに愛されるこの店中に は遠方から訪ねてくる人もこちらは初めて の 方暑かったですね想像以上だったと言い ますかはいしっかり引取ってますし うんうん美味しいです肉汁もいっぱい入っ て厚切りカツ丼とはいかなるものか極圧と カツ丼 ですすごいですねちょっとこれすごいうわ 事なディスプレー うおとかどうなってんのこれ立っ てるこれが噂の極厚とか丼1639NH ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る独特の カツ丼カツはまさに 極厚では恒例の計測タイムですその暑さは いかほど か 5cm暑さ 5cmまずはシンプルに塩でいただきます 行き ま逆とんかつ縦に食 [音楽] うーうーん うお出てくる出てくる次からすげえと甘み と旨味すっと歯がも気持ちよく入っていっ てしっとりしてるんですよね分厚さだけ じゃなくって味にも厚みがあるんですよ 最後まやかな甘味で満たされてます ねいただきます続いてご飯卵と一緒 にうんカツのジシさそして卵のまろやかな 味わいご飯のそのつだった食感っていうの が口の中で1つにまとまって活動にな るっていうんですよなんか新しい活動に 出会った感じがします ね薬味も色々タは豚の端材から取った出汁 に4種類の魚介出汁と割り下を合わせた ものとんかつとの相性は抜群出汁がかつの 旨味を引き立て ますこの極月とか丼一体どんなこだわり が豚肉は厳選した国産 豚これをじっくりをいくんですけど ちょっとそれはお見せできません火の通し 方は企業秘密と か火が通った肉の塊をおよそ300gに カットいや 分厚いこれに塩を 振りかけ生パン粉をまぶし ます油はサラダ油に豚のラードと旧の油を ブレンドしたものあげることおよそ4分 少し寝かせてなじませ ますこちらのご飯は 400g普通は200g無料で500g まで増量が 可能ご飯の上には割り下を加えて煮た トロトロの卵を 乗せカットしたとんかつをでんと乗せて 出来上がり でもなぜこんなメニューを作ったの かこちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきまし たそして去年わび市に2号店を オープンそこを任されたのが創業者の息子 しかし客足は今1つなんとか目玉商品を 作りたいそこで普通の一般的なとかですと 一緒にこう卵と閉じてしまうんですけどえ あえてこの暑さでこのサクサク感を残す ためにえもう上に乗せてしまえばという ことではいなるほど 追い込まれた中で生まれた極月のトカ丼 発売してみるとこれが口コミで人気呼び 評判の人品になったの ですちなみに極厚ヒレカツ丼も人気 です エブリー高級レストランもいいけれどふと した時に思い出す忘れられない味があり ますそれが懐かしの昭和 ぐ今でも守り続けるのは代々続く家族軽減 の 店親子3台でやってる洋食屋なんてのが あったらばすげえかなとは思ってるわけ ですよね幸せ家族の懐かしい昭和 のわを親子3台で引き継ぐはかな どんぶり中央区人形町下町情緒漂うこの町 に明治45年創業100年続く詩世の洋食 店がありまし たその名は小春 県いらっしゃい ませ店内はいって庶民的な雰囲気 こちらの懐かしの昭和ぐる はカツ丼は珍しいカツ丼だよねって言って あのきますからえ珍しい カツ丼お待ちど様でし たはい どうぞこちらがその珍しいカ卵で閉じず勝 の上には半熟の目玉焼と具材が乗った個性 的などんぶりです気になるその味はうまい パンチがりますねそうですかちょっとコが あるでしょ普通のカツ丼よりもねコのあの ソースが入ってるのでかつにはデミグラス ソースのタレが絡み旨味いっぱいで 重視このどんぶりを開発したのは初代小島 種三郎さんしかしなぜこんなに独特な形 に昔はほら卵ってのはさもろそった貴重 だったわけでしょそれがね1つそのまんま 丼ぶりの中に乗っかってるっていうのがね もうそれだけでもねごだったわけよね どんぶり1つに卵1つ使っているぞとお客 さんに見せるためあえて目玉焼きにしたと かそしてデミグラスソースに割り下を 合わせたタにもこんな裏がレシピみたいな 残ってたんですか残ってないです私はあの 子供の時あのおじいさんがその活動を作っ てましてそれを私子供の時からその食べて たわけですよ子供の時食べた下の感覚で 自分の下だけで考えてるんですけどね実は このどんぶり戦争のため一度世の中から 消えていました復活したのは53年後の 平成7年当時のをしたのは3台目下の感覚 だけが頼りでし たしかしなぜ復活までこれほどの年月が かかったの かこれはだけど1人ではできないと勝が 上がるタイミングとその野菜が煮える タイミングと目玉焼きが焼けるタイミング が全部3つ揃わないとうまくいかないもん なんで実はこの活動はタイミングが最も 重要 勝は揚げたて 卵は 半熟タレにさっとくぐらせたカツを衣が 剥がれないうちに取り出し ます息の合うパートナーがいなければこの 作業はできません諦めていた18年前息子 が料理修行から帰ってきたのに2人で 作ろうということになったのですこれが 2人で作り上げる 活動青の呼吸みたいなところはありません しね親子で作っても子どりじゃありませ んそんな2人は職人として互いのことを どう思っているのでしょうかこっそり伺っ てみまし たま親父の ま背中を見てこう育ってきてるもんなんで 小さい頃からうんまそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね腕は いいですよね私よりね絶対にこれは技術的 にはこの44台の中でやっぱり1番上 でしょう ね普段は背中を向け合い語り合うことも ありませんが2人は尊敬し合っていました 夜8時になると 閉店厨房にはもう1人の家族がやってき ます4代目の息子優太さん17歳 です年は小春県をつくことですねうちの お父さんとおじいちゃんがかっこいいから ですね2人の下向きな姿を見てきた優太 さんいつの間にか5代目が誕生しようとし ていました 5代目をにつなげなければいけないって いうのが私の今度の使命なんで親子3台で やってる養殖屋なんてのがあったらば すげえかなとは思ってるわけですよね親子 3台引き継がれていくハからな活動そこに あったのは家族の絆でし た ます家族で頑張る人気のとか屋さんそこに は 親子の絆がつぐドラマ が銀座で見つけたのは分厚いとかなのに 柔らかくて ジシなんか肉が甘くておいしいですよ ね店を営むのは父と 息子その関係がちょっと微妙でして 置したことないん でケスです ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち も頑固も断るごとにぶつかってき たそんな2人がコロナを乗り切るために 新たなとか弁当を模しかし ちょっと集めのが好きなんで余熱入れる 時間があるなら薄い方が いい待たしても 衝突店を守るため2人が考えた作戦と は一方新宿にある3台続くとか屋 さん揚げたての勝にトロトロの卵とをオ サクサク食感と味が染みたとか2つの味が 楽しめるカツ丼 だ唯一無の味を生み出した 父背中を追う息子はこういう風にしたいな と思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねそんな息子も新 メニューに 挑戦その味に外国人も驚いたアデとしては 面白いと思う 俺たちの令和物語コロナに勝つとか合い 溢れる家族のお話 ですまずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの ところにある銀座 西村ご近所さんが集う人気のとかせ屋さん です皆さんのお目当ては ジロース勝然とんじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて ジシなんか肉が甘くておいしいですよ ねあんだけ食べて 油使用する肉は冷蔵庫で4日上熟成させ ますそうすることで肉は柔らかく 甘みが待つと言い ますあっさりの秘密は衣小麦粉を合せた卵 にイ衣は薄くなり脂っぽくならないとか 最大のこだわりは短時間であげる こと火が入れば入るほど硬くなっちゃうん ででなるべく余熱で火は入れたいんですね 後は余熱でじわりと火を 通す肉は柔らかくてジシな仕上がり に天主は2台目の西村新一さん49歳夜の 営業 担当昼の営業は仙台である父吉郎さん 母のけい子さんが調理を サポート2代目の妻より子さんは接客担当 です店がオープンしたのは22年 前とか屋をやるとか好きの父の一言で 始まりまし た脱さらして始めたものの料理は知ろと とか作りは独学でした うんやっぱり不安だったんですよね聞きに 行く場所も分からないしどうやればいいか なとかね一緒にねあれでもないこうでも ないなんでこなんだろう が来る日も来る日もとかをあげ続け1日 100枚上げた ひその度に家族が試食それが原因で新一 さんはとかが大嫌いに 散々食べさせられたおかげで10年間は 勝っていうカツはチキンカツしか食べたこ ないです ねとかを一切口にできなくなったと言い ますそんな中懸命に働く両親の姿を見て ある思い がやばいなんかこう家族として少しでも 思いが分かる人間が継がないと 37歳の時仕事をやめ店を継ぐことを気い しかし問題がそうとかが大嫌いだっ たそこから始まった試練の日々自分が 美味しいと思えないと胸を張って提供でき ないと毎日とかを食べ思考作をすること1 年半ついに自分が納得行く味を作りの です午後3時新一さんが店にやってきまし たおはようございますおはようございます おはようござい ます父と息子は視線を合わせず言葉も かわさ ないきたいですよ相変わらず自分で装置し たことないんで 中どんだけ大変かつの 分かってないまそれ仕方なじゃないかなと 神経です ね2人の妻たち は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち もお父さんからのなんか要望は全部こっち にはでそれを私がこう直接はな言喧嘩に なっちゃう から頑固 こだわりが強く断るごとに意見がぶつかっ ていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がり ます弁当で新しいお客さんを買い たく時間が経ってもおいしいとかを目指し ます家族4人で作戦会議 ですが微妙に違うそうそうそうそう 微妙俺衣がちょっとめの方が好きなんだよ ねそこはつりの視聴があってもいいんじゃ ないちょっと熱めの衣を作るという 父これに新一さん は余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたて火の通りも早いしね弁当は ちるに 火の通りが良い薄めの衣の方が向いている と 主とは言っても私たちには違いがわかり ませんこの微妙な違いに2人はこだわって いたんですする と強調しよと思えば薄い方がいいわな父が 息子の意見に歩みよりますとのを変え 薄したかを試作すること にどう だこれぐらいな大衣の厚みもちょうどいい しいざとなったら助け合うやっぱり親子 ですね うまいジロス活弁当は豚汁もついて 1500円 さらに新さんのアイデアで持ち歩きの長い お客さんには肉汁が出てパサつかないよう にあえて勝を切らない工夫 もいつもすいませありがとうございますも よろしくお願いしますありございまし テイクアウトをやってるっていうのを知っ て美味しいもの食べようかみたいな感じ 幸せな気持ちになります ね父と息子のこだわりが詰まったとか弁当 今新一さんが めす父への思いとははいま飲食店っていう 流れを10年間で作って定着させたのは 尊敬できると思います ね5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思います ねコロナに勝つこれからも家族一眼となっ て味を守り続けて ください続いては 新宿丸ノ内線四谷山丁目駅から歩いて およそ5 分3台続くとか鈴 です3代目手の鈴木竜介さん31 歳ありがとうござい父の一さんは接客を 担当母の貞子さんが調理をサポート親子3 人で切り盛りしています 店の看板メニュー が掛カツ丼豚汁コバチがついて 1300円普通のカツ丼のように見えます が実は揚げたてのとんかつに卵閉じを後 からかけているん ですサクサクの食感と丼のように味が見た とか2つの味を1度に味わえるどんぶり ですトロトロの半熟卵と甘辛い醤油味の梅 は肉の甘味を引き立て ますあの卵で閉じてないので肉の味が出て ますよねあの卵は硬すぎず柔らかすぎず もう絶妙な加減 でこだわりは毎朝作る自製の生 パン粉パンは寝かせ水分量を最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言い ますどんつゆは昆布と鰹節で取った出汁に 砂糖だけでなく国東プラスまろやかで国 深い甘味になると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付けに 玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら卵を 投入ほとんどかけ混ぜてないですよこ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとんかつに オン今では看板メニューとなったけ カツ丼誕生のきっかけは [音楽] いらっしゃい下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でし たふざけて言ってんのかなっていう 感じ掛カツ丼が誕生したのは20年前の こと常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の 社長いらっしゃい いつもラフな格好で下駄を鳴らしてやって きまし たするとこの 日おさんとかがこんなうまいなら勝を担 ないカツ丼作ってくれない かとんかつとカツ丼を1度に味わいたいと とっぴなことを言い出したの ですふざけて言ってんのかなっていう感じ もしたんですけど冒険っていうかなんか やってみようかなっていうそれから彼は何 度も店に来ては梅はもっと濃くしてくれま 少なくして くれ支持すること1 ヶ月これでこれだよ父さんこれから行列が できる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう 実際にヒットしました音人みたいなもん ですねうちのね うん3代目の息子 はあの人はもうこういう風にしたいなと 思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねまだからこそ多分賭 ができたんだと思うんですよねそんな父の 背中を覆う息子は今新たなカツ丼作りに 挑戦中タレはタレはちょっと濃いめにして 多め 外国人の方でも喜んでもらえるような活動 が作れたらいいかなと思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコロナで パタリといなくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年秘策を重ね ていたと言います それはとかを半分に分けると片方は どんぶりに 乗せるもう半分はカツ丼のようにどんつゆ で煮て卵で 閉じるトロトロになったらどんぶりの とんかつに オンサクサクのとかと卵閉じをかけた勝と 似た勝つ3つの味を1度に味わえる一杯 ですさですこの日日本に住むフランス人 常連客のアレックスさんに試食をお願いし まし た どう外国の人が喜びます喜喜ん で私も初めて両方で何が違うかどかを同時 に比べることができましたからアイデアと しては面白いと 思う交感色 しかししょっぱい結構しょっぱ しょっぱかったけ ああ味にダメだし2かはちょっと甘めなん ですようちねはいそれから掛けかは辛めな のでただその中間を打ってくるのがもっと 改良できたなっていうかまだ外国の方が 来るまでもうちょい時間かかると思うんで まそれまでにちょっともうちょっと形にし たいなっていうのはありますね頑張り ますカツ丼で世界中のお客さんを笑顔に これからも父と息子でオンリーワンの味を 目指して ください一方こちらは茨城県桜川市 食事ど高 ちゃん回転と同時に常連客で満席になる 人気の店であり ます厨房で鍋を振るのが2代目天使の磯 修作 さ両親と長男そしてパートさ5人で営む 家族経営の店であります この店のデカはと言います とご飯を ドカ揚げたてカツをドーその上にカレーを ズワそれはまるで小さな山だはい何人1 人これがおすめのカツカレーなんとおさ 1.6kgものすごいでかいです ね注文しちゃった客は うわ すいかは他に もられ場定食このボリュームで 800円その作り方は父のさんがをめて いるとから キャベを 入さらに大量の燃やしそこに秘伝のタレを 加え てもわしづかみ の呼吸です か素早く炒めてこれをさらに 盛る客に出す様はまるでらればの大名行列 であります こちらの常連さんはこのらればが大好物な んだと かさらにデカは他にもこちらはデカカツ丼 900円その作り方がまた 豪快思わずカメラマンも声が出るかつの でかさ カツを時卵で閉じ てどんぶりに持ったご飯を 準備そこに熱々のカを盛るまずは半分 さらに 半分勝つの2段森これでなんと1人前 だ注文しちゃったインドネシアの留学生 たち は大ビック大 ビッグそしてこちらの男性はどっから食え ばいいかわかんないねこれ こひとまず取皿に上のカを一時避難どかす でしょこれそう すごい いや一生割れ続ける方に うまいこちらはカツカレーを注文した夫婦 およそ50分でなんとか 完食しかしこの店のデカはこれだけでは ない一番でかいデカ何ですかそうすね 欲張り中華丼ですねうんそれはいかなる ものなのか午後1時を過ぎた頃見られば食 が1つ欲張り中華丼が1つ丼が1噂の出 かり欲張り中華丼の注文が入りましたする と兄のかさんがさらにご飯を 盛るその上に大量の上面を 積み上げる同時に父こさんが白菜ピーマン ニンジンなど10種類の具材を痛め始め ます水とき片栗粉でとろみをつけ 天使の修作さんがご飯と麺の上にたっぷり かける家族で合作重さおよそ 1.6kg欲張り中華丼お値段 850円 なり注文しちゃった客 はおせしました張り中華丼ではい あまりのでかさに仲間は沈黙やっと発した 言葉は すごい連れの2人は食べ始めた仲間をただ 不安げに見つめる ばかりみ静かになっちゃました すごいこの欲張り中華丼ができたのは3年 前のこと客からのリクエストがその始まり 中華丼の堅焼きの麺も食べたいじゃ合わせ て出しちゃおうみたいな感じでバイバで 大きくなっちゃって結局大きいメニューに なっちゃったみたいな感じこの日欲張り 中華丼に挑んだ客は完食ならず残りを 持ち替えること にしかしなぜ店は出かぶりを始めたのか それにはこんなわけ がいつかは地元で自分の店を出したいと 目黒の中華の店で働いていた父のこ さん今から18年前に念願の店を出すこと にそんな父を助けようと建築関係で仕事を していた次男の中作さんは仕事をやめ店を 手伝うこと 親父の夢がお店を持ちたいっていうのが夢 だったもんでこうして家族で営む店が 始まりまし たその時家族で決めた店のコンセプトが うまい安いえ早いと 大盛お客さんに美味しいものをたくさん 食べてもらいたいというものでした 実は父こさんの兄は米のかご飯は兄を頼れ ばなんとかなる野菜も自分たちで作れば再 3が取れると考えたと言います一応うちで 畑はちょこっとでもお店の足しになればと 思ってデカを支えているのがこの畑店を やりながらの野菜作りは大変ですが海王の 時の思いを大切にしたいと今もデカにこわ ていると言い ますデカをこれからもできる範囲でお客 さんが喜んでもらえれば頑張り ますわけあってでか盛り始めましたそれは 家族で作る愛情たっぷりのデカお客さんも 喜ん でる次は高頭区の東陽町駅からバスに乗っ て10分ほどこちこですねそばど稲屋さん ええなんか最近卵で閉じない活動流行っ てると思うんですけど昔ながらの活の忘れ ちゃいけませんよ出しが決めてそば店の 名物 活動下町のそばど稲屋お昼時は34隻ある 店内が満席になる賑ここのカツ丼が人気な ですこれがカツ丼が一番美味しいんですね このお店やっぱりそばさんの割下でやる からうまいよねそうなもすごいお肉も 柔らかくて美味しいです味も染み込んでて はい噂の名物丼ができました よ美味し そうこれですよ昔から変わらない王道の丼 カツ丼 950卵で閉じたとかに三葉が アクセント衣に梅雨がしみしみ ですこれぞ応答の味は んお肉が 柔らかいやっぱりこのお出し一口噛んだ 瞬間にじわっとこのお出しの旨味と香り これがたまらない長野さんのそば子で打っ たそばとカツ丼のセットは店の1番人気 です美味しいですねありがとうございます 父や祖父の台から変わらず受け継いでて ますかはいそう店は家族3世代で切り盛り していますはい おせ74年前に大衆食堂として創業活丼は 当時から人気でした現役の2代目神はお そばのおで作るっていうのがねうん一番 大事です仙台の娘と結婚した3代目 は修行してた時の味とは違うなという こっちのはあの美味しいなって思いました ねそうですねあの変にね甘ったるくないん ですよああ 味の決め手はこの返し醤油に砂糖みりんを 加え醤油の角が取れるまで寝かせますあの お店の財産財産っていうかなもう継ぎ足し 継ぎ足しですからね ずっと大鍋に鰹節サバ節ソダ節毎朝作る 1番出しを合わせてカツ丼の梅雨がき ますカツ丼天盛りざる ですとかは店で調理国産豚のロースに 細かめのパン粉をまぶし植物性の油で カラっとあげ ますとんかつ玉ねぎを一緒に煮て卵で 閉じれば 完成甘さは控えめ食べ飽きない味だだから こそ大人から子供まで親しまれているん ですセットを取るとお母さんと子供と一緒 に食べられるじゃないですかはいはい分け てうんそういう姿を見てるとっぱり嬉しい ですはい蕎麦屋さんはカレーも 人気辛さを抑えたカレーとどんぶりの梅雨 を 合わせ揚げたてのとかを乗せたご飯に たっぷり かけ ます勝つカレー団 950スパイシーさもあるんですけどそれ 以上にやっぱお出しが効いてるからか結構 ね罠な要素が強いんですよ え大々伝わる蕎麦屋さんの カツ丼店で働いている2人の息子もここの カツ丼で育ちまし た今流行ってるその卵の上にあの熱いカツ が乗っかってるのも美味しいんですけど うちのが食べた時に安心感があ るっていうかその下町の味がやっぱり残っ てるのはこの蕎麦屋のカツ丼かなって思い ますいいですねはい3台目の重いわカツ丼 はね皆さんの1番の食の味方ですからあの 喜んでいただけると本当に作った会があり ます卵で閉じる王道の勝 懐かしい味です よタト区の田原町 へ100年続くお蕎麦屋さんに人気の活動 があるそうなんですそれでは行ってみ ましょう梅雨が命そば店の カド駅がある交差点からすぐ創業から ちょうど100年の蕎麦屋さん公衆屋です こんにちはうわあなんだか昔ながらのお店 っていう感じで素敵ですねランチは近くで 働く人や常連さんで賑い ますメニューはそばやどんぶりもなど50 種類 ほど人気のカモセロは 1100円自家製の2発そばで出子の香り がうんいいんです そばに負けない人気が カツ丼その評判 は意外にあっさりしててあの食べやすい ですね何倍でも食べれます割り下た使っ てる味はいはいはいはいとあとカツも ふわふわでおいしいしさあ噂の活動ができ ました よいい香りしてますねわよくそら れる名物のカツ丼はセットで 950見てください卵の絶妙な半熟具合 梅雨が衣にしみしみ です う うわやらか甘い芳醇のいい香りが被り付い た瞬間に一気に広がります 程よくサクサク感が残りつつも梅雨がしみ しみなのでそのねバランスがちょうどいい うちのカツ丼お腹いっぱい食べて元気に なってほしい です今年100年を迎える店は家族と従業 員で切りもり天使は3代目の梶原俊さん ですするのは目のの 88歳になる2代目も時々厨房に立ってい ます創業は大正13年初代の時はメニュー に活動はなかったと言い ます始めたのは2代目で43年ほど 前きっかけは客の意外な一言でした うん勝ちたいから皆さんなるほどだから 演技を勝るんでしょうね皆さんねえその味 が評判を呼び名物丼になりました作り方は まず本節ソダ節サバ節などで出しを取り ますそれと醤油ベースの返しを合わせ用の 梅雨になりますがどんぶりに使うのは 翌日あかい状態で使うよりも1回冷やして 寝かせることによって味が安定 するとんかつの肉は国産の豚ロースでアメ のパン粉をまぶしてあげますアメの方が衣 に梅雨がよくしみるとか [音楽] これを玉ねぎと一緒に梅雨で煮 ますグツグツと勝に染みてきたら時卵時間 を置いて2階に分けて回しかけ半熟とろっ たら に熱々の勝をご飯にスン名物丼の完成 です丼 ましたはい出前の注文も多い地域にねざし た店は幅広い層から指示されているんです このうち5つが カツ丼創業から100年3代目は新しい どんぶりを考えまし たそれは大振りの火を使った冬限定の メニューあき そば湯で煮 ますそこにカレーを加えて人に 立ち牡蠣カレー丼セットで 1250牡蠣の旨味と辛すぎないカレーの 相性がぴったりですいただきます新作の味 は おいしいブリンブリンマイラブ 溢れ出しますよ新たな挑戦をしつつカツ丼 は守っていくと言いますまうちより 美味しいカツ丼を食べたことがないです味 に自信あり蕎麦屋さんの名物活動幸せな 気分に浸れます よ続いてはここ西武秩父駅からバスで40 分えバスで40分店はバス停からはほど 近くまさかあれではちょっと見た目お家 っぽいけどここですかねリポーター大濠の 前に現れたこちらの古い建物看板ない何の お店か分からないですなんかラーメンとか 和食とか書いてないんですよね大きな看板 もれもありませんやってるかどうかだって わかりません上に精肉精肉って書いてます よ 精肉精肉ってお肉屋さんさらに謎がこの棚 は何ですかね何に使われてたんですか ね剥がれない謎のシールが払れたシケース そして小さな小さな営業中いやでもこの 小さな営業中だけでよし入ろうてなります か小さく営業中って普は出ていますちなみ に営業前はこちらそして営業中はこちら 違いはほとんど分かりませ ん小さな精肉の看板と営業中の表示を頼り にリポーターを掘り勇気を出し て扉の向こうは天国家地獄 オープン おいるお客さんいっぱいいるこちら 安田実は有名人も訪れる知人と知る店なん です神奈川です神奈川かはい愛知県の刈谷 市というとこから来ましたここ目当てで 神奈川ですメニューはなんと1種類全員の 客がてのが [音楽] これ大きいわらじカ丼です教えてくれたの は3代目店主の小杉さんこの道およそ40 年こちらが名物わらじカツ丼900円甘辛 のタレと2枚の大きなカツとの相性は 抜群大きなカを蓋を皿代わりに乗せてどり から食べるのが店の 流儀あんまり長く持てないぐらいの ずっしり 大きなわらじ カいただきます おお うソースとはまた違ったこの甘辛いタレが この衣全体にしっかりと染み渡っているん ですけどでもサクサク感も残ってます口 入れた瞬間にこの豚肉の肉汁とタレですよ じわっと口の中に広がっていくでもこれ なんで2枚が定番なんですかわらじって やっっぱり2枚あってああれですかね なるほどわらじだからそうそうですね2枚 使う豚ロースは 厚切りこれをしっかりと叩くのが ポイント肉が 少し柔らかくなるじゃないかな2枚の肉は ロースの中でも違う部位のものを使い ます食感が違うのだと かこうしてじっくり上げた後調理の クライマックスが訪れますそれはタレあの 昔からあのあれタレをあの味を変えないよ に自製のタは醤油ベースに独自の調味料を 代々継ぎ足してその味を受け継いでい ますそこ に揚げたてのカツをくぐらせ てしたたり落ちるタをご飯 に見てるだけでお腹が空き ますそれにしてもなぜ今もこんな店がで 営業しているのかであのお店に入るの ちょっと勇気がいったんですけどああ ああ買いたくない買いたくないてかうん うんそうそうですねその辺 は江戸時代宿場町として西秩父の中心とし て栄えた小の町今も町の中にはあちこちに その名残りを残してい ます客の多くもこの雰囲気に惹かれてやっ てくるとかするけどいい感じなんで扉 開ける時のあのきしみ音あなんかおばあ ちゃんち思い出すなみたいなこの店構だ からこそ愛される味えこんな大きいカツが 2枚もドドンと乗って900円ですよね はい安さん激安だはいですね はいリポーター大濠考え抜いた渾身の ダジャレ 秩父の勇気がいる店は大正時代から続く わらじ勝の店でし たあ仁一うまい です特集は人気店のすごい名物客の多くが これ頼み ます1軒目は東京勝四Jの金町駅へこの 辺りに名物があるんですよね遠にえバスで およそ15分着いたところは静かな住宅地 なんですがこちらじゃないですかありまし た創業から22年続く店そばど水元 やぶ地元だけでなく遠からも名物目当てに やってき ますそばはうの抹茶を練り込んだ爽やかな 茶そばカモ南蛮は1250でカモの旨味が 染みたつに茶そばが香り ますカレーライスも人気で 850円注文ごとに作ってい ますそしてそば店のすごい名物がよそで 食べてもやっぱりここに食べに来たくなる ような感じ あ匂いうまい [笑い] です談はいありがとうございますおほお 大盛って思うぐらい結構なボリュームです ねこれ波ですあのですか盛りですか すごい1番人気の カツ丼かつはなんと250gほどの ボリューム自のつは甘みの中に醤油の香り が際立ちます味噌汁と自製のぬか漬けが ついて 1100円うん すっごいお肉の脂身の甘味もしっかりと 感じるんですよねこのご飯にまで梅がね しっかりと染みてるから おいしいキリっとしたこの梅に甘みがあっ て一度食べるとちょっと癖になるそば店な のにお客の6割りほどは かつ丼ここに来てまだね半分以上そば食た ことないんです よ横浜から今日来ましたんですあの女性 1人でもすごいペロリと食べれる感じだの でおいしかったです店を開いたのは山本 さん夫婦天主の秀高さんが名物の海の親 です妻の広美さんは調理と接客で 忙しいうちイコールも活なってますよね なんか蕎麦屋なんだけどっていう気持ちが まあないわけでもないま複雑な気持ちも 多少はありますね営業中会話が少なくても そこはアの呼吸夫婦の連携プレで次々と丼 が出来上がり ます1年中だからねだっ日一緒にいるから かな楽しいかなってもうん仕事してても いつもこんな感じだからはいはいうんでも あれですよ喧嘩したらずっと口も効かない です よねそうそれが一番なんかあれ嫌なん でしょそら そう創業した時から定番だったか 実は長年改良を重ねたそう です苦労したのが梅雨の決めて返し 作り何日かするとまたちょっと食いてえ なって思うようなそういう味をね目指し てるんでね何度でも食べたいカツ丼納得 行くまで5年がかかりまし た腕のいい人ならそんなしちしちあれ試し たりしなくてもいいんだろうけど試して 自分で食べてみ るっていううんそれの繰り返しです ね肉は主に上州セセラギポークザクザク つってんの分かります要は肉がしまっ てる揚げ油もこだわりました香りがいい ラード100%を使い豚肉のコと香ばしさ を引き その旨みがつに じわり勝のにえるぬか漬け作りは店主の母 金さんの 仕事やっっぱり上にいるとやっぱりなんと なく気になるから大学生の娘優香さんも 就職活動の合にお 手なんかもう忙しいと見てるんでたいと 思いますはい味とボリュームの良さに 惚れる人属質お客を笑顔にしています2日 連チャンなんで これ味いいし最高ですよそば店の名物丼お 待ちして ますます愛情が染みてます よ埼玉県わびから駅から歩くことおよそ5 分こちらが生肉店直営肉屋食堂 竹内厚切りカツ丼で人気の店 です店頭には肉やコロッケなどの惣菜が 並び ます地元のお客さんに愛されるこの店中に は遠方から訪ねてくる人もこちらは初めて の 方暑かったですね想像以上だったと言い ますかはいしっかり引取ってますしうん うん美味しいです肉汁もいっぱい入って 厚切りカツ丼とはいかなるものか極圧 とんかつどんだ ですすごいですねちょっとこれすごいうわ 見事なディスプレー うわーとんかつどうなってんのこれ立っ てるこれが噂の厚とか丼1639NHご飯 の上に卵そしてとんかつが乗る独特の カツ丼カツはまさに 極厚では恒例の計測タイムですその暑さは いかほどか 5cm暑さ 5cmまずはシンプルに塩でいただきます 行きま 坂とんかつ縦にく [音楽] うう う出てくる出てくる次から次と甘みと旨味 すっと歯が気持ちよく入っていてしっとり してるんですよね分厚さだけじゃなくって 味にも厚みがあるんですよ最後まやかな 甘みで満たされてますね いただきます続いてご飯卵と一緒 にうんかつのジシさそして卵のまろやかな 味わいご飯のそのつぶだった食感っていう のが口の中で1つにまとまって活動にな るっていうですよなんか新しい活動に 出会った感じがします ね薬味も色々タレは豚の端材から取った 出汁に4種類の魚介出汁と割り下を合わせ たものとかカとの相性は抜群出汁がかつの 旨味を引き立てます うこの極月とか丼一体どんなこだわり が豚肉は厳選した国産 豚これをじっくり火を通していくんです けどちょっとそれはお見せできません火の 通し方は器用秘密と か火が通った肉の塊をおよそ300gに カットいや ぶ厚いこれに塩を 振りかけ生パン粉をまぶし ます油はサラダ油に豚のラードと旧の油を ブレンドしたもの揚げることおよそ4 分少し寝かせてなじませ ますこちらのご飯は 400g普通は200g無料で500g まで増量が 可能ご飯の上には割下を加えて煮た トロトロの卵を 乗せカットしたとんかつをでんと乗せて 出来上がりでもなぜこんなメニューを作っ たの かこちらの店は元々新小岩に本店があり 長らく地元で愛されてきました そして去年わび市に2号店を オープンそこを任されたのが創業者の息子 しかし客足は今1つなんとか目玉商品を 作りたいそこで普通の一般的なとかですと 一緒にこう卵と閉じてしまうんですけどえ あえてこの熱さでこのサクサク感を残す ためにえもう上に乗せてしまえばという ことではいなるほど 追い込まれた中で生まれた極圧のとか丼 発売してみるとこれが口コミで人気を呼び 評判の人品になったの ですちなみに極圧ヒレカツ丼も人気 です エブリー高級レストランもいいけれどふと した時に思い出す忘れられないヤがあり ますそれが懐かしの昭和 今でも守り続けるのは大々続く家族軽の 店親子3台でやってる洋食屋なんてのが あったらばすげえかなとは思ってるわけ ですよね幸せ家族の懐かしい 昭初代のわを親子3台で引き継ぐ灰からな どんぶり中央区 人形町下町漂うこの町に明治45年創業 100年続く詩世の養殖店がありまし たその名は小春 県いらっしゃい ませ店内はいって庶民的な 雰囲気こちらの懐かしの昭和ぐる はカツ丼は珍しいカツ丼だよねって言って あのきますから え珍しい カツ丼お待ち様でし たはい どうぞこちらがその珍しいカツ丼卵で閉じ ず勝つの上には半熟の目玉焼きと具材が 乗った個性的などんぶりです気になるその 味はうまいパンチがありますねそうですか がある普通の丼よりもねのあのソースが 入ってるので勝にはデミグラスソースの タレが絡み旨味いっぱいで 重視このどんぶりを開発したのは初代小島 種三郎さんしかしなぜこんなに独特な形 に昔はほら卵ってのはさも貴重だったわけ でしょそれがね1つそのまま中に乗っかっ てるっていうのがねもうそれだけでもね ごしだったわけよねどんぶり1つに卵1つ 使っているぞとお客さんに見せるため あえて目玉焼きにしたと かそしてデミグラスソースに割り下を 合わせたタレにもこんな裏話がレシピ みたいの残ってたんですか残ってないです 私あの子供の時あのおじいさんがその活動 を作ってましてそれを私子供の時からその こ食べてたわけですよ子供の時食べた下の 感覚で自分の下だけで考えてるんですけど ね実はこのどんぶり戦争のため一度世の中 から消えていました復活したのは53年後 の平成7年当時の味を再現したのは3代目 下の感覚だけが頼りでし たしかしなぜ復活までこれほどの年月が かかったのか これはだから1人ではできないと勝が 上がるタイミングとその野菜が煮える タイミングと目玉焼きが焼けるタイミング が全部3つ揃わないとうまくいかないもん なんで実はこのカツ丼はタイミングが最も 重要勝は揚げたて 卵は半熟 タにさっとくぐらせたカツを衣が剥がれ ないうちに取り出し ます息の合うパートナーがいなければこの 作業はできません諦めていた18年前息子 が料理修行から帰ってきたのを気に2人で 作ろうということになったのですこれが 2人で作り上げる 活動青の呼吸みたいなところはありません しね親で作っても子どりじゃありませ んそんな2人は職人として互いのことを どう思っているのでしょうかこっそり伺っ てみまし たま親父の ま背中を見てこう育ってきてるもんなんで 小さい頃からうんまそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね腕は ですよね私よりね絶対にこれは技術的には この4台4台の中でやっぱり1番上 でしょう ね普段は背中を向け合い語り合うことも ありませんが2人は尊敬し合っていまし た夜8時になると 閉店厨房にはもう1人の家族がやってき ます4代目の息子優太さん17歳 です去年は小春県を続ことですねうちの お父さんとおじいちゃんがかっこいいから ですね2人の下向きな姿を見てきた優太 さんいつのまにか5代目が誕生しようとし ていました5代目をにつなげなければいけ ないっていうのが私の今度の使命なんで 親子3台でやってる養殖屋なんてのがあっ たらばすげかなと思ってるわけですよね 親子3台引き継がれていくハからなカツ丼 そこにあったのは家族の絆でし たろり ます家族で頑張る人気のとか屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマ が銀座で見つけたのは分厚いとかなのに 柔らかくて ジューシーなんか肉が甘くて美味しいです よ ね店を営むのは父と 息子その関係がちょっと微妙でしていきた いすよ自分で装置したことないんで ケスです ね2人を見守る母 はだからねやっぱり引かないのよねどっち も頑固も断るごとにぶつかってき たそんな2人がコロナを乗り切るために 新たなとか弁当を模索しかしこれ衣が ちょっと集めの方が好きなんだよ余熱 入れる時間があるなら薄い方が いいまたしても衝突 を守るため2人が考えた作戦と は一方新宿にある3大続くとんかつ屋 さん揚げたての勝にトロトロの卵とじをお サクサク食感と味が染みたとんかつ2つの 味が楽しめるカツ丼 だ唯一無の味を生み出した 父背中う息子はこういう風にしたいなと 思ったらとことん行くんでそこはすごい なって思うんですよねそんな息子も新 メニューに 挑戦その味に外国人も驚いたアデとしては 面白いと 思う俺たちの令和物語コロナに勝つとか愛 溢れる家族のお話 ですまずは歌舞伎座から歩いて3分ほどの とろにある銀座 西村ご近所さんが集う人気のとか屋さん ですおだ皆さんのお目当て はジロース勝然とんじるご飯がついて 1500円分厚い肉は絶妙な熱の入れ加減 で柔らかくて ジューシーなんか肉が甘くて美味しいです よねあんだけ食べてもブ ね使用する肉は冷蔵庫で4日以上熟成させ ますそうすることで肉は柔らかくなり甘味 が待つと言い ますあっさりの秘密は衣小麦粉を合せた卵 にイ衣は薄くなり脂っぽくならないとか 最大のこだわりは短時間であげる こと火が入れば入るほど硬くなっちゃうん ででなるべく余熱で火は入れたいんです ねあとは余熱でじわりと火を 通す肉は柔らかくて重視な仕上がり に店主は2代目の西村新一さ49歳夜の 営業を 担当昼の営業は仙台である父吉郎 さん母のけい子さんが調理を サポート2代目の妻より子さんは接客担当 です 店がオープンしたのは22年 前とか屋をやるとんかつ好きの父の一言で 始まりまし た脱さらして始めたものの料理は素人とか 作りは独学でし たうんやっぱり不安だったんですよね聞き に行く場所もわからないしどうやればいい かなとかね一緒にねあれでもないこうでも ない 来る日来る日もとかを上げ続け1日100 枚上げた ひその度に家族が試食それが原因で新一 さんはとんかつが大嫌い に散々食べさせられたおかげで10年間は カツていうカツはチキンカツしか食べた ことないですね を一切口にできなくなったと言い ますそんな中懸命に働く両親の姿を見て ある思い がやっぱりなんかこう家族として少しでも 思いが分かる人間が継がない と37歳の時仕事をやめ店を継ぐことを 気いしかし問題がそうとかが大嫌いだっ たそこから始まった試練の日々自分が 美味しいと思えないと胸を張って提供でき ないと毎日とかを食べ思考錯誤すること1 年半ついに自分が納得行く味を作り上げた の です午後3時新一さんが店にやってきまし たおはようございますおはようございます おはようござい ます父と息子は視線を合わせず言葉も かわさ ないきたいすよ相変わらず自分で装置した ことないん でどんだけ大変かつ の分かってないまそれは仕方ないじゃない かなとケスですね はいら様性格が一緒だからねやっぱり引か ないのよねどっち もお父さんからのなんか要望は全部こっち にはでそれを私がこう直接はなか言わ喧嘩 になっちゃう から 頑固者こだわりが強く断るごとに意見が ぶつかっていまし たそんな2人がコロナに負けてたまるかと 立ち上がり ます弁当で新しいお客さんを 開拓時間が経ってもおいしいとんかつを 目指し ます家族4人で作戦会議 ですが微妙に違うからさ衣の感じも微妙に 違うからこれ衣がちょっと集めの方が好き なんだよねごだそこはつりの主張があって もいいんじゃない ちょっと熱めの衣を作るという 父これに新一さん は余熱入れる時間があるなら薄い方がいい 弁当にしたって火の通りも早いしね弁当は 持ち帰る間に十分余熱が入る火の通りが 良い薄めの衣の方が向いていると 主とは言っても私たちにはがませんこの 微妙な違いに2人はこだわっていたんです する と肉強調しようと思えば薄い方がいいわな うん父が息子の意見に歩みよります卵と コミコの配分を変え子供を少し薄くした とかを試作すること にどうだ これこれぐらいなですか大丈夫衣の厚みも ちょうどいい しいざとなったら助け合うやっぱり親子 ですね うまいジョロス活弁当は豚汁もついて 1500円さらに新一さんのアイデアで 持ち歩きの長いお客さんには肉汁が出て パサつかないようにあえて勝を切らない 工夫 いつもすいませありがとうございますも よろしくお願いしますありがとうござい ましはいテイクアウトをやって るっていうのを知って美味しいもの 食べようかみたいな感じ幸せな気持ちに なります ね父と息子のこだわりが詰まったトカ弁当 今新一さんが初めて明かす父への思いとは はいま食店っていう流れを10年間で作っ て定着させたのは尊敬できると思ます ね5年後10年後家族みんなを引っ張って いけたらなとは思います ねコロナに勝つこれからも家族一眼となっ て味を守り続けて ください続いては新宿丸ノ内線四谷山丁目 駅から歩いておよそ5 分3台続くとかすしです 3代目手の鈴木竜介さん31 歳ありがとうござい一さんは接客を 担当母の貞子さんが調理をサポート親子3 人で切り盛りしてい ます店の看板メニュー が 丼汁がついて1300 普通のカツ丼のように見えます が実は揚げたてのとんかつに卵閉じを後 からかけているん ですサクサの食感とカツ丼のように味が 染みたとんかつ2つの味を1度に味わえる どんぶりですトロトロの半熟卵と甘辛い 醤油味の梅は肉の甘みを引き立て ますあの卵で閉じてないので肉の味が出て ますよねあの卵は硬すぎず柔らかすぎず もう絶妙な加減 でこだわりは毎朝作る自家製の生 パン粉パンを一晩寝かせ水分量を最適にし 細かく引くことで油の吸収を押さえ あっさりとした仕上がりになると言います どんつゆは昆布と鰹節で取った出汁に砂糖 だけでなく国東プラスまろやかで国深い 甘味になると かそこにみりん醤油を合わせちょっと 濃いめの味付け に玉ねぎがしんなりするまで煮込んだら卵 を 豆乳ほとんどかけ混ぜてないんですよここ いろんな食感を楽しめるようにという かポイントは半熟加減絶妙なトロトロに なったらとんかつに オン今では看板メニューとなったけ カツ丼誕生のきっかけ は いらっしゃい下駄を鳴らしてやってきた 常連客の一言でし たふざけて言ってのかないう 感じ掛丼が誕生したのは20年前のこと 常連客の一言がきっかけでし たそのお方は40代の 社長いつもラフな格好で下駄を鳴らして やってきまし たするとこの日お さんがこんななら勝を担ないカツ丼作って くれない かとかとカツ丼を一度に味わいたいと とっぴなことを言い出したの ですふざけて言ってんのかなっていう感じ もしたんですけど冒険心っていうかなんか やってみようかなっていうそれから彼は何 度も店に来ては梅はもっと濃くしてくれ 少なくして ね支持すること1 ヶ月これでこれだよ父さんこれから行列が できる よと言い残し下駄を鳴らして帰って行った そう実際にヒットしました音人みたいな もんですねうちのね うん3代目の息子 はあの人はもうこういうにしたいなとまた とことん行くんでそこはすごいなって思う んですよねまだからこそ多分賭ができたん だと思うんですよねそんな父の背中を追う 息子は今新たなカツ丼作りに挑戦中あれは タレはちょっと濃いめにして多め外国人の 方でも喜んでもらえるような活動が作れ たらいいかなと思っ て近くに宿泊施設が多く以前は海外からの 観光客も多かったそうしかしコナでパタリ といなくなってしまいまし たコロナが収まったら外国人のお客さんに も喜んでもらいたいとこの半年作を重ねて いたと言い ますそれはとかを半分に分けると片方は どんぶりに 乗せるもう半分はカツ丼のようにどんつゆ で似て卵で 閉じるトロトロになったらどんぶりの とんかつに オンサクサクのとんかつと卵閉じをかけた カツと煮たカツ3つの味を1度に味わえる 一杯 ですですこの 日本に住むフランス人常連客のアレックス さんに試をお願いしまし たどう外国の人が 喜び喜ん で私も初めて両方で何が違うかどかを同時 に比べることができましたからアとしては 面白いと 思う好感職しかし しょっぱい結構しょっぱしょっぱかったけ ああ味にダメだし2勝はちょっと甘めなん ですようちねはいそれから掛けかは辛めな のでただその中間を打ってくるのがもっと 改良できたなっていうかまだ外国の方が 来るまでもうちょい時間かかると思うんで まそれまでにちょっともうちょっと形にし たいなっていうのはありますね頑張ります カツ丼で世界中のお客さんを笑顔にこれ からも父と息子でオンリーワンの味を 目指して ください一方こちらは茨城県桜川 市食事どこ高ちゃん 亭回転と同時に常連客で満席になる人気の 店であるあり ます厨房で鍋を振るのが2台目店主の磯 修作 さ両親と長男そしてパートさ5人で営む 家族系の店であり ますこの店のデカはと言います とご飯を ドカ揚げたてカツをドその上にカレーを わーそれはまるで小さな山 だ何人 1これがおすめのカツカレーなんと重さ 1.6kgものすごいでかいです ね注文しちゃった客 はうああ すごいデカは他に もニラレバ定食このボリュームで 800円その作り方は父のこさんがレバを 炒めていると横から修作さんが玉ねぎと キャベツを 投入さらに大量の燃やしそこに秘伝のタレ を加えてニもわしづかみ 運の呼吸ですか いや素早く痛めてこれをさらに 盛る客に出す様はまるでニラレバの大名 行列であり ますこちらの常連さんはこのニラレバが大 好物なんだと かしいおしいですさらにデカは他にも こちらはデカ森カツ丼 900円その作り方がまた 豪快思わずカメラマンも声が出るかつの でかさもお客様それ楽しめにくる勝を時卵 で閉じ てどんぶりに持ったご飯を 準備そこに熱々のカツをるまずは半分 さらに 半分勝つの2段盛りこれでなんと1人前 だ注文しちゃったインドネシアの留学生 たち はダビ大 ビビそしてこちらの男性はどっから食えば いいかわかんないねここ 一まず取皿に上の勝を一時避難どかす でしょこれ すい一割れ続け うこちらはカツカレーを注文した夫婦 およそ50分でなんとか完食 しかしこの店のデカモリはこれだけでは ない一番でかいデカは何ですかそうすね 欲張り中華どせねうんそれはいかなるもの なのか午後1時を過ぎた頃見られば定食が 1つ欲張り中華丼が1つ活丼が1つ噂の出 かり欲張り中華丼の中文が入りましたする と兄のかさんがさらにご飯を盛る その上に大量の上面を 積み上げる同時に父こさんが白菜ピーマン ニンジンなど10種類の具材を炒め始め ます水とき片栗粉でとろみを つけ天使の修作さんがご飯と麺の上に たっぷり かける家族で重さおよそ 1.6kg欲張り中華丼お値段 850円 なり注文しちゃった客 はせしました張り中華丼 ですあまりのでかさに仲間は沈黙やっと走 した言葉はすい 連れの2人は食べ始めた仲間をただ不安げ に見つめる ばかり静になまし たこの欲張り中華丼ができたのは3年前の こと客からのリクエストがその 始まりの堅焼きの麺も食べたいじゃ合わせ て出しちゃおうみたいな感じでバイバで 大きくなっちゃって結局大きいメニューに なっちゃったみたいな感この日欲張り中華 丼に挑んだ客は完食ならず残りを持ち帰る こと にしかしなぜ店は出かぶりを始めたのか それにはこんな訳 がいつかは地元で自分の店を出したいと黒 の中華の店で働いていた父のこ さん今から18年前に念願の店を出すこと にそんな父を助けようと建築関係で仕事を していた次男の中作さんは仕事を辞め店を 手伝うこと に親父の夢がお店を持ちたいっていうのが 夢だったもん でこうして家族で営む店が始まりました その時家族で決めた店のコンセプトが うまい安い え早いと 大盛お客さんに美味しいものをたくさん 食べてもらいたいというものでし た実は父こさんの兄は米農家ご飯は兄を 頼ればなんとかなる野菜も自分たちで作れ ば産が取れると考えたと言います一応うち で畑はちょこっとでもお店の足しになれば と思ってデカを支えているのがこの畑店を やりながらの野菜作りは大変ですが海王の 時の思いを大切にしたいと今もデカモリに こっていると言い ますデカをこれからもできる範囲でお客 さんが喜んでもらえれば頑張ります わけあってデカ盛り始めましたそれは家族 で作る愛情たっぷりのデカお客さんも喜ん でる次は江東区の東陽町駅からバスに乗っ て10分ほどこちらですねそば所稲屋さん ええなんか最近卵で閉じない活流行ってる と思うんですけど昔ながらの活ちゃいけ ませんよ出しが決めてそば店の名物 活動下町のそばど稲屋お昼時は34隻ある 店内が満席になる賑いここのカツ丼が人気 なんですこれがカツ丼が一番美味しいんね このお店やっぱりそばさんの割下でやる からうまいよねあそうなんだもすごいお肉 も柔らかくえ美味しいです味も染み込んで てはい噂の名物丼ができましたよわあ 美味し そうこれですよ昔から変わらない王道の カツ丼カツ丼 950卵で閉じたとかに三葉が アクセント衣につがしみしみ ですこれぞ の味は んお肉が 柔らかいやっぱりこのお出汁一口噛んだ 瞬間にじわっとこのお出しの旨味と香り これがたまらない長野けさんのそばで打っ たそばとカツ丼のセットは店の1番人気 ですおいしいですねありがとうございます 父や祖のから変わらず受け継いであそう はい店は家族3世代で切り盛りしてい ます74年前に大衆食堂として創業カツ丼 は当時から人気でした現役の2代目お上は おそばのおで作るっていうのがね1番大事 です仙台の娘と結婚した3代目 は修行してた時の味とは違うなという こっちのがあの美味しいなって思いました ねそうですねあの変にね甘ったるくないん ですよ ああ味の決め手はこの返し醤油に砂糖 みりんを加え醤油の角が取れるまで寝かせ あのお店の財産財産ちいうかなもう 継ぎ足し継ぎ足しですからね ずっと大鍋に鰹節サバ節ソダ節毎朝さ作る 1番出しを合わせてカツ丼の梅雨が 出来上がりますカツ丼天盛ざる ですとかは店で調理国産豚のロースに 細かめのパンまぶし植物性の油でカラっと 揚げ ますとんかつ玉ねぎを一緒に煮て卵で 閉じれば 完成甘さは控えめ食べ飽きない味だから こそ大人から子供まで親しまれているん ですセットを取るとお母さんと子供と一緒 に食べられるじゃないですかはいはい分け てうんそういう姿を見てるとやっぱり 嬉しいですはい蕎麦屋さんはカレーも 人気辛さを抑えたカレーとどんぶりの梅雨 を 合わせ揚げたてのとんかつを乗せたご飯に たっぷりかけ ます カレード 50円スパイシーさもあるんですけど上に やっぱお出しが効いてるからか結構ね罠な 要素が強いんですよ ほ大第1たる蕎麦屋さんの カツ丼店で働いている2人の息子もここの カツ丼で育ちまし た今流行ってるその卵の上にあの熱いカツ が乗っかってるのも美味しいんですけど うちのが食べた時に安心感があ るっていうかその下町の味がやっっぱり 残ってるうんはこの蕎麦屋のカツ丼かなっ て思いますいいですねはい3台目の思いは カツ丼はね皆さんの1番の食のみ方です からあの喜んでいただけると本当に作った 会があります卵で閉じる王道のカツ丼 懐かしい味です よトクの田原町へ 100年続くお蕎麦屋さんに人気の活動が あるそうなんですそれでは行ってみ ましょうつが命そば店の カド駅がある交差点からすぐ創業から ちょうど100年の蕎麦屋さん公衆屋 ですこんにちはうわなんだか昔ながらの店 っていう感じで素敵です ねはで働く人や常連さんで賑わい ますメニューはそばやどんぶりもなど50 種類 ほど人気のカモセロは 1100円自家製の2発そばで出子の香り がうんいいん ですそばに負けない人気が カその評判 はにあっして あの食べやすいですね何倍でも食べれます 割り下使ってる味はいはいはいはいとあと カツもふわふわでおいしいしさあ噂の活動 ができました よもいい香りしてますねうわ食よくそら れる名物のカツ丼はセットで 950見てください卵の妙な半熟具合梅雨 が衣にしみしみ です うわラか甘い芳醇のいい香りが被りついた 瞬間に一気に広がりますね程よくサクサク 感が残りつつも水がしみしみなのでそのね バランスがちょうどいいうちの丼おい食て 元気になってほしい です今年100年を迎える店は家族と従業 員で切り盛り天使は3代目の梶原俊男さん です接客するのは3大目の女とこちらの2 代目女も 現役88歳になる2代目も時々厨房に立っ ています 創業は大正13年初代の時はメニューに 活動はなかったと言い ます始めたのは2代目で43年ほど 前きっかけは客の意外な一言でした麻雀 するのに勝ちたいから皆さんなるほどだ から演技を担んでしょうね皆さんね その味が評判呼び名物丼になりました作り 方はまず本節ソダ節サバ節などで出しを 取り ますそれと醤油ベースの返しを合わせそば 用の梅雨になりますがどんぶりに使うのは 翌日あかい状態で使うよりも1冷やし てかることによって味が安定 するとんかつの肉は国産の豚ロースでアメ のパン粉をまぶしてあげますアメの方が衣 に梅雨がよくしみると [音楽] かこれを玉ねぎと一緒に梅雨で煮 ますグツグツと勝に染みてきたら溶き卵 時間を置いて2回に分けて回しかけ半熟 トロトロ に熱々の勝をご飯につん名物丼の完成 です 丼はい立ち止まりましたはい出前の注文も 多い地域にざした店は幅広い層から指示さ れているんです このうち5つが カツ丼創業から100年3代目は新しい どんぶりを考えまし たそれは大振りの牡蠣を使った冬限定の メニュー粗引き故障を振りそば湯で煮 ますそこにカレーを加えて人に 立ち柿カレー丼セットでで 1250牡蠣の旨味と辛すぎないカレーの 相性がぴったりですいただきます新作の味 は 美味しいブリンブリンマイラブ 丼は食べたことがないです味に自信あり 蕎麦屋さんの名物カツ丼幸せな気分に浸れ ます よ続いてはここ西武秩父駅からバスで40 分えバスで40分店はバス停からはほど 近くまさかあれではちょっと見た目お家 っぽいけどここですかねリポーター大濠の 前に現れたこちらの古い建物看板ない何の お店かわからないですなんかラーメンとか 和食とか書いてないんですよね大きな看板 ものれもありませんやってるかどうかだっ てわかりません上に精肉精肉って書いて ますよ精肉 生肉ってお肉屋さんさらに謎がこの棚は何 ですかね何に使われてたんですか ね剥がれない謎のシールが貼られたショ ケースそして小さな小さな営業中いやでも この小さな営業中だけでよし入ろうてなり ますか小さく営業中って札は出ています ちなみに営業前はこちらそして営業中は こちら違いはほとんど分かりませ ん小さな精肉の看板と営業中の表示を頼り にリポーターを掘り勇気を出し て扉の向こうは天国か地獄家 オープン おいるお客さんいっぱいいるこちら 安田実は有名人も訪れる知る人と知る店な ん です金川です神奈川かはい愛知県の刈谷市 というとこから来ましたここ目当てで 神奈川ですメニューはなんと1種類全員の 客が放っていたのがこれ [音楽] きい 丼ですれたのは3代目手の小杉さんこの道 およそ40 年こちらが名物わらじカツ丼900円甘辛 のタレと2枚の大きなカツとの相性は 抜群大きなカツを蓋を皿代わりに乗せて どんぶりから食べるのが店の 流儀あんまり長く持てないぐらいの ずっしり 大きなわらじカ いただきます おお うーんソースとはまた違ったこの甘辛い タレがこの衣全体にしっかりと染み渡って いるんですけどでもサクサク感も残って ます口入れた瞬間にこの豚肉の肉汁とタレ ですよじわっと口の中に広がっていくでも これなんで2枚が定番なんですか わらじってやっぱり2枚あってああれです かねなるほどわらじだからそうそうですね 2枚使う豚ロースは 厚切りこれをしっかりと叩くのが ポイント肉は少し柔らかくなるんじゃない かな2枚の肉はロースの中でも違う部位の ものを使い ます食感が違うのだとか こうしてじっくりあげた後調理の クライマックスが訪れますそれはタレあの 昔からあのあれタレをあの味を変えない ように自家製のタは醤油ベースに独自の 調味料を加えた もの代々継ぎ足してその味を受け継いでい ますそこに 揚げたてのカをくぐらせ てしたたり落ちるタレをご飯 に見てるだけでお腹が空き ますそれにしてもなぜ今もこんな店がで 営業しているのかいやでも私最初あのお店 に入るのちょっと勇気がいったんですけど あ ああ買いたくない買いたくないっていうか うんうん その は江戸時代宿場町として西秩父の中心とし て栄えた小の町今も町の中にはあちこちに その名残りを残してい ます客の多くもこの雰囲気に惹かれてやっ てくるとかするけどいい感じなんで扉 開ける時のあのみあなんかおばあちゃんち 思い出すなみたいなこのがだからこそ愛さ れる味えこんな大きいカツが2枚もドドン と乗って900円ですよねはい安さん激安 だはいですねはいはいリポーター大濠考え 抜いた渾身の ダジャレ秩父の勇気がいる店は大正時代 から続くわらじ勝の店でし たあ匂ういです 特集は人気店のすごい 名物客の多くがこれ頼み ます1軒目は東京勝四JRの金町駅へこの 辺りに名物があるんですよね結構遠いので バスにりますえバスでおよそ15分ついた ところは静かな宅なんですがこちらじゃ ないですかわりまし た創業から22年続く店そばど水元 やぶ地元だけでなく遠くからも名物目当て にやってき ますそばは宇の抹茶を練り込んだ爽やかな 茶そばカモ南蛮は 1250でカモのが立つに茶そばが香り ますカレーライスも人気で 850円注文ごとに作ってい ますそしてそば店のすごい名物がよそで 食べてもやっぱりここに食べに来たくなる ような感じですあ匂いうまい [笑い] ですはいありがとうございますおほお 大盛りって思うぐらい結構なボリューム ですねこれ波ですあの波ですか森です すごい1番人気の カツ丼カツはなんと250gほどの ボリューム自家製の梅雨は甘みの中に醤油 の香りが際立ちます味噌汁と自製の ぬか漬けがついて 100円 う したいお肉の脂身の甘味もしっかりと 感じるんですよねこのご飯にまで梅がね しっかりと染みてるから 美味しいキリっとしたこのつゆほかに甘味 があって1度食べるとちょっと癖になる そば店なのにお客の6割ほどは勝つドン ここに来てまだね半分以上そば食たこと ないんです よ横浜から今日きましたですあの女性1人 でもすごいペロリ食べれる感じだので すごいおいしかったです店を開いたのは 山本さん夫婦店主の秀高さんが名物の海の 親です妻のさんは理とで うちイコールも発動なってますよねなんか 蕎麦屋なんだけどっていう気持ちがまない わけでもないま複雑な気持ちも多少はあり ますね営業中会話が少なくてもそこはアの 呼吸夫婦の連携プレイで次々とカツ丼が 出来上がり ます1年中だからねだっ中緒にいるからか な楽しいかなってもうん仕事しててもいつ もこんな感じだからはいはいうんでもあれ ですよ喧嘩したらずっと口も効かない ですねそうそれが一番なんかあれ嫌なん でしょそらそう だ創業した時から定番だった 活動実は長年改良を重ねたそう です苦労したのが梅雨の決めて返し 作り何日かするとまたちょっと食いてえ なって思うようなそういう味をね目指し てるんでね何度でも食べたいカツ丼納得 行くまで5年がかかりまし た腕のいい人ならそんなしょっちゅう いいんだろうけど試して自分で食べてみ るっていううんそれの繰り返しですね 肉は主に上州せせらぎポークザクザクつっ てんの分かります要は肉がしまっ てる揚げ油もこだわりました香りがいい ラード100%お使い豚肉のコと香ばしさ を引き出し ますその旨味がつに じわり勝に添えるぬか漬け作りは店主の母 金さんの 仕事やっぱり上にいるとやっぱりなんと なく気になるから大学生の娘優香さんも 就職活動の合にお 手伝いなんかもう忙しいとか見てるんで やりたいなと思いますはい味とボリューム の良さに惚れる人 質お客を笑顔にしています 2日連なんで これ味いし最高ですよそば店の名物丼お 待ち待ちして ます愛情が染みてます よ埼玉県わびから駅から歩くことおよそ5 分こちらが肉店直営肉屋食堂竹内厚切り丼 で人気の店 です店頭には肉やコロッケなどの惣菜が 並び ます地元のお客さんに愛されるこの店中に は遠方から訪ねてくる人もこちらは初めて の 方暑かったですね想像以上だったと言い ますかはいしっかり引取ってますし うんうん美味しいです肉汁もいっぱい入っ て厚切りカツ丼とはいかなるものか極圧 とかどんど ですすごいですねちょっとこれすごいうわ 見事なディスプレー うおとんかつどうなってんのこれ立っ てるこれが噂の極厚とか丼1639NH ご飯の上に卵そしてとんかつが乗る独特の カツ丼カツはまさに 極厚では恒例の計測タイムですその暑さは いかほどか 5cm暑さ 5cmまずはシンプルに塩でいただきます 行き ま坂とんかつ縦に食 [音楽] うーんうーんうんうん出てくる出てくる次 から次と甘みと旨みすっと歯がも気持ち よく入っていてしっとりしてるんですよね 分厚さだけじゃなくって味にも厚みがある んですよ最後まやかな甘味で満たされて ます ねいただきます続いてご飯卵と一緒 にうんかつのジシさそして卵のまろやかな 味わいご飯のそのつだった食感っていうの が口の中で1つにまとまって活動にな るっていうんですよなんか新しい活動に 出会った感じがします ね薬味も色々タは豚の端材から取った出汁 に4種類の魚介出汁と割下を合わせたもの とかとの相性は抜群出汁がかつの旨味を 引き立て ますこの極月とか丼一体どんなこだわり が豚肉は厳選した国産 豚これをじっくり火を通していくんです けどちょっとそれはお見せできません火の 通し方は器用秘密と か火が通った肉の塊をおよそ300gに カットいや 分厚いこれに塩を 振りかけ生パン粉をまぶします 油はサラダ油に豚のラードと旧の油を ブレンドしたもの揚げることおよそ4 分少し寝かせてなじませ ますこちらのご飯は 400g普通は200g無料で500g まで増量が 可能ご飯の上には割り下を加えて煮た トロトロの卵を乗せ カットしたとんかつをでんと乗せて 出来上がりでもなぜこんなメニューを作っ たの かこちらの店は元々シコ岩に本店があり 長らく地元で愛されてきまし たそして去年わび市に2号店を オープンそこを任されたのが創業者の息子 かし客足は今1つなんとか目玉商品を作り たいそこで普通の一般的なとかですと一緒 にこう卵と閉じてしまうんですけどえ あえてこの暑さでこのサクサク感を残す ためにえもう上に乗せてしまえばという ことではいなるほど 追い込まれた中で生まれた極厚のとか丼 発売してみるとこれが口コミで人気呼び 評判の人品になったの ですちなみに極月ヒレ勝丼も人気 です エブリー高級レストランもいいけれどふと した時に思い出す忘れられない味があり ますそれが懐かしの昭和 ぐる今でも守り続けるのは大大続く家族 軽減の 店親子3台でやってる洋食屋なんてのは あったらばすげえかなとは思ってるわけ ですよね幸せ家族の懐かしい昭和 ぐる初代のわを親子3台で引き継ぐはかな どんぶり中央区 人形町下町情緒漂うこの町に明治45年 創業100年続く私世の養殖店がありまし たその名は小春県 いらっしゃい ませ店内はいって庶民的な 雰囲気こちらの懐かしの昭和ぐる はカツ丼は珍しいカツ丼だよねって言って あの来ますからえ珍しい カツ丼お待ち動様でし たはい こちらがその珍しいカツ丼卵で閉じず勝の 上には半熟の目玉焼きと具材が乗った個性 的などんぶりです気になるその味はうまい パがありますねそうですかちょっとコが あるでしょ普通のカツ丼よりもねコのあの ソースが入ってるのでかにはデミグラス ソースのタレが絡み旨いっぱい 重このどんぶりを開発したのは初代小島種 三郎さんしかしなぜこんなに独特な形 に昔はほら卵ってのはさもそ貴重だった わけでしょそれがね1つそのまんま丼ぶり の中に乗っかってるっていうのがねそれ だけでもねごだったわけよねどんぶり1つ に卵1つ使っているぞとおんに あえて目玉焼きにしたと かそしてデミグラスソースに割下を合わせ たタレにもこんな裏話がレスピみたいな 残ってたんですか残ってないです私はあの 子供の時あのおじいさんがその活動を作っ てましてそれを私子供の時からその食べて たわけですよ子供の時食べた下の感覚で 自分の下だけで考えてるんですけどね実は この のため1度世の中から消えていました復活 したのは53年後の平成7年当時の味を 再現したのは3代目下の感覚だけが頼り でし たしかしなぜ復活までこれほどの年月が かかったの かこれはだから1人ではできないと勝が 上がるタイミングとその野菜が煮える タイミングと目玉が焼けるタイミングが 全部3つ揃わないとうまくいかないもんな んで実はこのカツ丼はタイミングが最も 重要かつは揚げたて 卵は 半熟タレにさっとくぐらせたカツを衣が 剥がれないうちに取り出し ますのパトナーがいなければこの作業は できません諦めていた18年前息子が料理 修行から帰ってきたのを気に2人で作ろう ということになったのですこれが2人で 作り上げる 活動青の呼吸みたいなところはありません しね親で作ってりじゃありませ んそんな2人は職人としてのどう思って いるのでしょうかこっそり伺ってみまし たま親父の まあ背中を見てこう育ってきてるもんなん で小さい頃からうんまそれ風にしていけば まあ間違いないかなと思ってますね腕は いいですよね私よりね絶対にこれは技術的 には この4台4台の中でやっぱり1番上 でしょうね 普段は背中を向け合い語り合うこともあり ませんが2人は尊敬し合っていまし た夜8時になると 閉店厨房にはもう1人の家族がやってき ます4代目の息子優太さん17歳 です今は小春県を着くことですねうちの お父さんとおじちゃんがかっこいいから ですね2人の下向きな姿を見てきた優太 さんいつの間にか5代目が誕生しようとし ていました5代目をにつなげなければいけ ないっていうのが私の今度の使命なんで 親子3台でやってる養殖屋なんてのがあっ たらばすげえかなとは思ってるわけですよ ね親子3代引き継がれていく灰からな活動 そこにあったのは家族の絆で ます家族で頑張る人気のとか屋さんそこに は親子の絆が紡ぐドラマ が銀座で見つけたのは分厚いとかなのに 柔らかくて 重視なんか肉が甘くておいしいですよねむ は父と 息子その関係がちょっと微妙でし て汚いです自分で装置したことないんで 神ケスです ね2人を見守る母 は性格が一緒だからねやっぱり引かないの よねどっち も頑固もこと

カツ丼がおいしいお店をまとめました。
※情報はオンエア当時のものです。

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・俺たち家族のとんかつ物語メニューはたった一品だけ！
・見てびっくり食べて幸せ　激ウマ厚切りグルメ12
・【家族３代】カツ丼に目玉焼き！？家族で受け継ぐ懐かし昭和グルメ
・【デカ盛り】重さ1.6kgのカレー！店主の愛が溢れる大盛りメニュー『every.特集』
・【大人気店】2色いくら丼！　お得なうな丼！　蕎麦屋のカツ丼！　こだわりのどんぶり特集『every.特集』

など

※メニューや価格は取材時のものです。

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