【米の歴史】紀元前から続く品種改良の謎を紐解く…未来はどうなる？【プレナス米文化継承活動】
皆さんが普段食べているお米ですが実は 日本では3000年前から作られていた ことをご存知ですか今回の動画ではそんな 日本のお米の歴史について紀元前の濃厚の 始まりから現代に至るまでの品種改良の 歴史と絡めて詳しく解説していきます 紀元前濃厚の始まりそれは品種改良の 始まりでもありました品種改良のイメージ としてはどんなものがあるでしょうか金魚 やイコ花といった干渉用の動物植物の色や 模様を綺麗に出したり家畜や作物などを より美味しく食べられるように変えていっ たり長い年月をかけて作りたい個体を作る ものというイメージが大きいかと思います それはお米でも同じですお米の場合は たくさん取れる病気に強い美味しさなどが 求められました頭の中にこういうものが 作りたいというのが最初にありそれを 目指して技術者たちが後輩を繰り返してき たのですそんな品種改良がいつから始まっ たのかそれは紀元前約1万2000年前の 濃厚が始まった時からだと言われています あるか昔に人類が食用としていた野生の 家事や植物たちしかしそれは必ずしも人類 にとって高都合なことばかりではありませ んででした例えば種が簡単に落ちてしまっ たり花の削除機がバラバラだったりしかし 人類が濃厚していく上でそれでは都合が 悪いと考えた人が趣旨が落ちないように できないか花を咲く時期を揃えることが できないかそのように考えるようになり 自分たちにとって都合のいい品質を 選び出したことが品種改良のスタートに なりましたこれは稲だけではなく畜産でも 同じです家畜も庭鶏も野菜や果物も同じ ように人類の営みの中で紀元前から長い 年月をかけて品種改良が進められてきまし た人類が農業革命を行った時まさしく文明 を始めた時に品種改良は始まったのです 濃厚の始まりというのは同時に品種改良の スタートだったのです長い年月を経た品種 改良では目に見えて大きな変化があった 品種もあります例えばスカ人類が手を 加える前のスカは野球のボールよりも 小さいものでした味も苦みが強かったと 言われていますそれが長い時間をかけて 品種改良を繰り返されることで今は大きく て甘いものになっています稲の場合も同じ でした品種改良を加える前の稲は野生ねと 呼ばれています粒は黒く小粒で実っても主 がボロボロ落ちてしまいますしかしそれで は栽培用の植物としては困るので品種改良 が行われ熟しても趣旨が落ちなくなったり 趣旨が大きくなったりとはっきりと分かる 違いが出てきましたもちろんそれは野生犬
だったものが急に変化するわけではなく 長い時間をかけてゆっくりと作り替えられ てきたのですそれが品種改良ですまた日本 では古くからお米の品種というがありまし た例えば奈良時代の遺跡から湿度した米田 につけられた木の札に品名が書かれたもの がありました平安時代海外のお米の流入に よる米文化の変化海外からも新しい品種が 入ってきました最も顕著だったのは 1000年ほど前中世の時代に大東マと 呼ばれるお米が日本に入ってきています これは今で言うところのインディカです米 は細く食感も今でいうのようにパサパサし ていたことでしょうどんな人が見ても食べ てもこれまでのお米とは全く違った品種が 海外から入ってくるそれが逆に今までの 自分たちのお米が他とは違う特別なもので あるという発見につながり品種というもの に対する印象が大きく変化したと思われ ます実際この大東マは当時の頂の人からは 不評で値段も安く流通していました結果と して経済的に貧しい人たちが食べることに なりましたただ今のインディカマイと 同じく一般的に作られていたジャポニカマ に比べて炊く時に水を多めに入れる必要が ありましたジャポニカマとインディカマイ 同じ量のお米を炊いても結果的に インディカマイの方が焚きえして量が多く なるため食べた時には満腹感が味わえる つまり貧しい人々にとって少ない量で満腹 感を得られるという大きなメリットがあり ましたただこの大東マも品種改良の歴史の 中で淘汰されて今はもうありません江戸 時代の中頃ぐらいまでは大東マの収穫風景 が記録としても残っていますそもそもの 品質が劣るということで念としては使え なかったのですが昔の農民の知恵で田んぼ の周囲に植えられていました大東前は早稲 なので普通のお米よりも先に実りますそれ を先に買ってこれは大当前なので念にでき ないからとそのまま自分たちの食用にし たりあるいはお酒にしたりしていました 江戸時代交通毛の整備で品種改良が発展 江戸時代も含めそれまでの品種改良は 異なる品種同士が自然後輩から突然変異を 起こして特別な品種が出てきた時にその 品種をを選び出して大事に育てることで 品種改良が進んできたと思われますそれが 江戸時代頃に新しい動きが加わりました 幕府による統治で治安が良くなり交通網が 整備され昇龍や物流の増加や自社仏学への 巡礼の旅により人が広く活発に動くように なったのですそのような旅の中で新しい 品種に出会いそれを持ち帰り栽培すること でいろんな品種が後輩に広がりそこでまた
新しい自然後輩が進んでいくようになり ました中でも大きかったのが伊勢まりに 代表される進行の旅です中国地方の人は 法規大仙という山への大仙王で九州の人は 宮崎へ四国の小辺路さんといった純礼の旅 の道目についた稲を持ち帰ることでそれ までは各地域でしか栽培されなかった種が しい地域に入りそこで定着あるいはその 土地に会うことで一気に広まりました 例えば今も残る坂で有名なお待ちという 品種が生まれたのもこの頃だと言われてい ますこの頃に生まれ今も残っている品種に は境いになっているものが多くあります その理由として食用のお米は明治以降に 品種改良が一気に進んだので古い品種は 淘汰されてしまいましたが坂は品種改良が あまり進まず昔のお米を使って今も品種 改良をしていることがあると思われます他 にも九州の黒龍都という品種があります これは元々京都にあった品種を長州犯の阪 が京都から持ち帰って栽培したところ とてもいいお米ができたため殿様の午前前 になったりもしていますそれを明治時代に 入ってから山口の農家の人が改良をして 国都になりそれが今九州で坂となってい ますそういう形で江戸時代は品種の移動に より品種改良が進んだのですがこれが明治 以降に爆発的に進むことになります明治 時代品種改良の爆発的な進歩それまでは反 単位で進められていた米作りや品種改良が 明治政府では国単位で進められました特に にお米は軍需物資として日進戦争や日代 戦争といった戦時に大量のお米を戦地に 運ばなければいけなかったそういった ニーズがあったために品種改良にも力が 入れられましたまず最初に国中にあった いろんなお米の品種が集められ比較試験が 行われましたそういった情報が全国的に 伝わるようになり地域の品種の情報が業界 士などで取り上げられそういった宣伝を 通して全国に品種が広がりました例えば 当時心力神の力という全国に広まった品種 がありましたこの新力は明治の終わり頃に 国が農業試験場を作り人口的に品種を 掛け合わせる後輩技術を確立させたことで 生まれた品種とも言われています他にも 伊豆半島で生まれ仙台周辺で普及した愛国 明治末期に京都で生まれた朝日山形の亀の その4つの品種が元になり頻繁に後輩の親 として使われるようになりました今の腰光 もその4つの組み合わせでできてますそう いう流れで近代の品種改良は始まったの です品種改良の変化たくさん取れて品質を 揃える一方でそれまであった品種の多様性 は徐々に失われていきます例えば背が高い
と肥料を上げると倒れてしまうので背丈を 低くし倒れなくする方向に品種改良が進み ましたその後明治の後半頃からだんだん おいしさが求められるようになりました 例えば朝日という品種はおいしいと言われ 頻繁に後輩の親に使われていますそういっ た品種改良の工夫がありそして農林22号 という品種が生まれてそれからもどんどん と国が指導した品種が生まれていくことに なりましたそれが昭和30年代頃まで続き ます 1960年代昭和30年代星光伝説の 始まり1960年代に入ると技術の進歩と 努力によりお米の生産量が増加する反面 徐々にお米の消費が減ってきましたそして ある時逆転が起こり米余りになりました その頃からお米の美味しさに対するニーズ が一気に高まりましたその時に出てきたの が腰光それまではお米の値段は国が主導し て決めていましたそれがマーケットで自由 にお米を売買していいことになり腰光が 少し高めに販売され始めると多くの人が腰 光を作るようになりました首都圏での宣伝 活動もこうをそうしお米といえば腰光と 言われるブランドへと成長しました現在の お米の品種ただ今では腰光といえば無条件 で売れる時代は終焉を迎え各都道府県でご ちまいのような様々な品種が生まれてい ますただ一見多様化したようには見えます が軽風図を見てみると多くが腰光から派生 していることが分かりますつまり遺伝的に は多様化していないのです日本のお米は 極めて狭い範囲の中で違いを表現してい ますもはや人の味覚は限界まで来ており ある意味では品種改良の袋工事にに来て いるのかもしれませんまとめ20世紀の 品種改良の考え方はいかに効率的に たくさん収穫できるかいかに栽培面積を 大きくできるか大量消費大量生産をベース にしたものでしたしかしこれからは環境 問題や持続的な社会づりのために自然環境 や生物多様性その土地のフードや文化に 適合した新しい農業の形を再構築していく 必要があり またリスクヘッジの面からも瀕死の多様性 があることは重要です例えば1つの田んぼ の中で複数の異なる品種を栽培しどう調和 させていくのかといった考えでの品種改良 などです本来自然生態系が長い年月の中で 作り上げた持続的な生産環境であるエコ サイクルを見直しそれに適合した農業生産 品種改良が次の時代で求められていると 言えるでしょう [音楽] お
今、私たちが口にするお米や野菜、果物たち。その歴史を紐解きます。
それらは、長い年月をかけて私たち人間の都合に合わせて品種改良されてきました。
その歴史は約8千年～1万年前の、人類が農耕を始めたとされる頃まで遡ります。
約3千年前に日本に伝わったとされるお米も同様に、その歴史の中で数々の品種改良を経て現代、そして未来へと繋がっています。
今回はそんな日本のお米の品種改良にまつわるお話を紹介いたします。
米文化継承活動公式YouTube「米の品種改良の歴史」をベースに制作
前編 https://youtu.be/FkJYPMMtTh0
後編 https://youtu.be/ckL2U6QWRoc
【目次】
00:00 紀元前 農耕と品種改良の始まり
03:39 平安時代 海外のお米の流入による米文化の変化
05:44 江戸時代 交通網の整備で品種改良が発展
08:15 明治時代 品種改良の爆発的な進歩
09:43 品種改良の変化
10:29 1960年代 コシヒカリ伝説の始まり
11:22 現在のお米の品種
12:00 まとめ これからの品種改良のあるべき姿
【プレナスについて】
プレナスが展開する持ち帰り弁当「ほっともっと」や定食レストラン「やよい軒」では、
“ごはん”に強いこだわりを持ってお客様に提供しています。
米にこだわり続けることは、米を中心に受け継がれてきた日本の米文化を守っていくことでもあります。
日本の歴史、伝統に密接に関わりのある米文化を守り、
その素晴らしさを未来へつなげていくために、様々な活動に取り組んでまいります。
｜株式会社プレナス｜
HP：https://www.plenus.co.jp/
サステナビリティページ：https://www.plenus.co.jp/csr/
｜Plenus米食文化研究所｜
HP：https://kome-academy.com/
【おすすめの動画】
米の遺伝学の権威であり、日本の食文化にも造詣の深い佐藤洋一郎氏をゲストに迎え、日本の米文化の魅力を語るシリーズ。第一弾は「米と和食文化」です。
お題は、「30年後の日本のためにできること～日本の米を食べることは日本を守ること」です。
前編 https://youtu.be/vn1rYeMu2oo
後編 https://youtu.be/hoX5SNjA_0Q
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｜一社提供ラジオ番組「RICE TO BE HERE」｜
日本の食文化を通して、地方文化の中で育まれてきた“日本ならでは の知恵”を紐解く番組
・放送日時： 毎週月〜木曜日 15:10～15:20 （GOOD NEIGHBORS 内）
・放送媒体：J-WAVE（1 都 3 県）、ラジコ（radiko）、一部のコミュニティ FM
・ナビゲーター： 山口謠司（作家・文献学者）
・コーナーサイト： https://www.j-wave.co.jp/original/neighbors/ricetobehere/
・Podcastの各プラットフォームでもお聴きいただけます。
■このチャンネルについて
米文化の発信を行っていく「プレナス米文化継承活動チャンネル」です！
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