[北海道積丹町美国港所属の漁師＆飲食店経営]
サブチャンネル
▼北の漁場チャンネル【円山教授】▼
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▶【カレー専門店】円山教授。
北海道札幌市中央区南4条西21丁目1-27第五藤栄ビル
★★★食べログカレー百名店★★★
🆕▶【カレー専門店】北円山教授。
北海道札幌市中央区北六条西26丁目5-12
▶【うに丼専門店】田村岩太郎商店
北海道積丹郡積丹町美国町船澗132-1
◆◆円山教授の経歴◆◆
2022年12月
【カレー専門店】円山教授。北円山店オープン
2016年12月
【カレー専門店】円山教授。オープン
2015年
漁業権取得 ウニ漁師
2012年3月
【うに丼専門店】田村岩太郎商店オープン
［過去の経歴］
・5年間ニート生活
・スロプロ
・ヤ〇金
・建築業
・通信業
・株式デイトレーダー
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【円山教授へのお問合せ】
gantaro@syakotan.net
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Tweets by prof_maruyama
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「 BGM : MusMus 」
-Music-
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[音楽] はい丸山教授でございます12月今日は 19だったか20日だったかまその辺です はいで12月1日にね丸山本店このまカレ 専門店丸山教授はい本店の7周年で今8年 目やってるんですけどで22日12月22 日にえ北丸山店が1周年を迎えて2年目に 突入するってこねただその形上12月に こうオープンしてるってことになってる けど僕の中ではね1月からなんですよで 12月ってのはその両店ともシークレット オープンっていう何の告知もせずに突然 オープンしたっていうね事前のチラシ巻く わけでもないしねこの日オープンします よって告知してたわけじゃないからまプレ オープンが1ヶ月あったみたいな感じで はいそこでこう悪いところね手直しする ところこう洗い出してでまあ1月から じゃあ新たにスタートみたいなそんな感じ で考えてたからま僕の中ではねあの周年 って言ってもまあの1月からっていまけど ねあのお客さんでね覚えててくれてる方は そのねえお祝いのメッセージだったりあの お花を送っていただいたりってねで周年の 日に足んでくれたお客さんとかさま本当に ねえ感謝感謝っていう感じなんですけど はい でまちょっと1年振り返りますがえ北丸山 店のねえ1年目新しいお店の1年目って いうことではいまやっぱり1年目2年目 ってのは苦しいんですよ当然あの僕今これ で3店舗目やってるんですけどガ太郎商店 っていうウニ丼屋さんとでカレー専門店 丸山教授丸山本店で北丸山店ってねえ ランチのお店は特にその寝付くまでに時間 かかるんで3年間ぐらいかかりますよね はいまこれがね場所がいいっていう繁華が でやってるとかならそんなことないん だろうけど前点3店舗とももう変態的に もう場所が悪いとことやってくからはい 元太郎商店に至ってはもう人口1000な 2000人切ってて1000何ぼだからね 限界集落みたいな感じはいそんなところで やってるしで丸山本店もそれあの駅からね え18丁目駅って地下鉄から7分10分 ぐらいかかるかなはいま決してリチのいい 場所じゃないからで28丁目の北丸山店は え西28丁目行はいえま徒歩2分1分2分 ぐらいでつくんだけどもう住宅街の 入り組んだとこにあるからまそのなんての 店の前にはもう一切一通りないからもう 100%目的来店はいえまそういうところ でやってるんでえなんで時間が非常に かかりますよってことでね1年目2年目は 特に苦労するっていうことでその苦労する
1年目2年目今やってるよっていうこと ですねはいただねあの3回目になるんでま 精神的負担をねま結構きついけどま やっぱり慣れてきますよ3回もやればはい ま常にねいつだってピンチなんだけどさま それがもう常に当たり前みたいになっ ちゃってるからねはいま慣れては来てる けどえなんとなくね出口がもうそろそろ 見えてくるんじゃないかなってねままだ 安心できるレベルでは全然ないんだけれど もはいただそのながら も攻めてるっていうか さ鼻が咲くっていうね結果出て鼻が咲くま でっていうのはまあ咲いてからなんかもう 一瞬で行くんだけどそのなんていうのかな 種巻いて肥料やって水やってってねえ目が 出て鼻咲くまでってのそのそっちの咲く までがもうめっちゃこう長いでしょそれっ ていのはお客さんとか周りには分からない からさその毎日コツコツやるっていうその 努力ってのはね周りには伝わらその厳しい 苦しいとこてのは分からないからま店も 見せないしねそんなとこねだからね他の店 とかも見てさ逃あってんなとか思ね見れば こう羨ましいなってね気持ち分かりますよ はい僕も本当そういう気持ちになります からねうんいや羨ましいないいなってね はいまよく考えてみたら周りから僕のお店 座って見えてかもしれないねはいけど実際 はね大変なんす よなかなかねそうやって経営者の方が 少ないよねはいはいあの余裕ですよ儲かっ てますよみたいなこと言う人の方が多い でしょどっちかっていうとうんけどそんな ことないですよ分かりますだから気持ち はい皆さんと一緒ですようちもはいまあね 人気店だてかね強烈店だて言われること 多いけどそんなことないんですよやっぱり あの厳しいっていう苦しいっていうも 変わらないっていうことですねうんただね あのま一瞬ね美しい花咲かせるその前の努 ねこれって本当大事だからでやっぱ今年も やってますよただただお客さんこれねえな どうすっかなっていうだけじゃなくて やっぱりその必ず花咲せるんだってねその ためにやっぱりこう毎日毎日日々の 積み重ねでやることはしっかりあ るっていうはいまあ今年ねやったってのは さまオープンをしてねえ大きなことやった んだけどそれでもその課題がたくさんある からはいでさらに今後展開していくには どうすればいいかって考えた時に あのやっぱり3階建て一等がししてもらっ てるとこに1回が空いてたんでそこ やっぱりこう厨房比するってね今月12月
にその厨房の申請変更出してさ保健所にね であの厨房広したんではいえいつでも増産 対戦が取れるっていうことですねはいお客 さんがどんどん来てもあのストレスなく 回せるような仕組みを今から作っておこう と今全然そんな必要ないんですよそんな わざわざ お金かけてまでさ厨房録する必要はないん だけれどもおそらく今後どっちみちやら なきゃないんだったら今苦しいこの苦しい 時にさらにやっちゃうぞみたいな感じうん 当然こうキャッシュアウトしちゃうからさ ねやりたくなかったんだけどけどや今やっ とかないと後々大変になるなと思って ちょっとま大きな決断だったけどさあの 今年中にやっちゃうということではいえ 苦しいのはもう全部1年目2年目に 詰め込んじゃおうみたいな感じですねはい でまその結果が出るのがま来年再来年以降 になるだろうと結果出すてるまでにタイム ラグがあるからさ今やってるこの頑張っ てる努力は2年後3年後に出るだろうと 思ってえやってますということですねはい だからもうちみにコツコツコツコツてね はいえやっていかなきゃなっていうはいと いうことであの今まではねえ5年サイクル ぐらいかなえ商店を創業してから5年後に 丸山教場本店でその6年後に北丸山店って いう感じでま5年ぐらいのかかってんだ けど次はもうちょっと早めにま2年今から 2年後ぐらいかにはもう1店舗出したい なって次勝負かけるかな次はちゃんねもう 少しこうあのリチのいいところでやりたい なって考えてる今んとこそう考えてんだ けどねえ結局ねそのリッチっていうものは さ運の様子が強いからやろうかなと思っ たらまた違うねなんでこんなとこでやっ てんのみたいなとこでやるかもしれないん だけどまどちらにせよまそう遠くない将来 にもう1 店舗出すぞとそれもさ人がいればだよ ちゃんとその人材が揃ってればもの大きな あお店を街の中心地でね札幌を代表する ような店を作りたいなと思ってるんでそれ にはやっぱりね人なんですよはいちゃんと 人が育ってこのメンバーならやれるぞって いうはいえそういうメンバーが揃えばやり ますっていうことなんでま当然それに 向かい今そこの目標に向かって人を入れ なきゃないっていうしっかりした人ねうん だそこをちょっと募集しますんでしてます んで我こそはていう人ねいましたら連絡 くださいとはいちょうど今人募集してます あの幹部ねはい正社員からそして幹部将来 幹部になるっていう感じですねうちね結構
こうやり方特殊っていうかさはいもう僕 あの結婚とかねして家族いわけじゃない からはい僕があんまり個人的にはそんなお 金が必要ってわけじゃないんではいその分 ね社員の方に還元できればいいなって思っ てんだけどなんせ社員も含めてそのやり たいことの課題が見えるからさねこういう ことをやりていこういうものが欲しいね 当然その予算とかも全部そのお任せするっ ていうか見せて見してるからはいだそう いうものがどんどんやっぱりこうなんて いうの経営の面白いところを任せるとこう いう店やりたいとかこういうものが欲し いってやっぱどんどんアイデアが出てくる んですよねそうなるとやっぱお金がかか るって身を持って分かると思うんだけど なんて言うのかなそういうの先にこうお金 出すとキャッシュが減っていくしさね払う 分の給料が取れなくなるしだそのバランス を見ながらねあの経営しなきゃないんだ けどそういうところももうけど全部一緒に やってるって感じなんだよねうんだから その面白いところが経営者だけ1人占めし てるんじゃなくて分からないもうブラック ボックスっていうかさお金がどういう風に 流れてるのか分からないっていうそれじゃ 面白くないと思うんだよね僕はもう オープンにしてもう一緒になって数字見 ながらこういう感じでいくぞみたいな感じ でさだからま面白いと思うんだよねあの 普通にこう店長って言ってもま売上ぐらい しか分からないとかじゃなくてさもう全て の数字がでも全部分かるような状況で やれるんでまうちはねちょっとまとしな やり方してるっていうかさあのある程度 こうなんていうの経営者しか知らないよう な数字を幹部になるだろうっていう従業員 にははいあの全部オープンにして見して ますからはいアルバイトでも分か るっていうはいアルバイトでも売上見れ るっていうはいみんなの店だからはい僕の お店っていうよりはもうみんなが作ってる お店っていうそういう感じだねはいだから 数字もオップになってるしさはい僕だけね あの贅沢してるっていうそういうわけでも ないしさはいそういう意味ではその非常に フェアでりがあるんじゃないかなっていう 思うんではいもう自分がねこの数字を自分 だったらここら辺まで伸ばすことができ ますよっていうそういう自信がある人は 是非来ていただければなと思いますね連絡 待ってますんではい まあま飲食店経験者でもいいんだけど できれば僕の中では飲食やってない方が いいんじゃないかなて思いますねうんもう
なんていうの常識飲食というその常識に 囚われないではいはい飲食店以外の方から も方の方が逆にねなんかこういろんなこと 吸収して変に癖がついてないってことね うんこういう風にした方がいいんじゃない かこう風にした方がもっと効率いいんじゃ ないかっていうさやっていけると思うんで はいあのちょっと転職考えてるとか将来 このままでいいんだろうかとかもっとこう 刺激的で面白いねえ仕事してみたいなって いう人がいましたらあの是非うちに来て くださいまちょうどねはい募集してます からはい 今がね一番面白い時期っていうかさはい 個人事業主から始めたのもう12年目にな なんのかなで会社で言うと次年明けて5期 目になるんでこっからですねガーっとこう ねあ伸びていけるかどうかっていうのは はいあなた次第っていうことでなりますね 結局ね僕とかじゃないんですよやるのは やっぱり従業員だからスタッフだからま そのスタッフがさやりたいってこういう ことやりたいってこういう目標でやってみ たいみたいな そういう熱意がないとできないんですよね 僕が勝手にもうね自己建よく満たしたい からもう俺も次店出すぞみたいなあとお前 たちやれみたいなそんな感じじゃないです からねはいこのメンバーならやれるなって 思ったら出すっていうことですからはいで その盤はもう出来上がってるんであは人 だけですよっていうはいあとちゃんとやれ るっていう責任持ってやれるっていう人が いればいつで もスタート切れるというにしておきたいっ ていうことですねはいなんではいあの ちょっと悩んでる人生に悩んでるなんか こうもっやりがい持って仕事やりたいって いう人いましたら是非あのご連絡待って ますんですぐね今すぐ決断ってわけにいか ないだろうからはいあのね区切りしてさ 会社に区切りしてもいきなりやめるって わけにいかないだろうからはい2ヶ月後3 ヶ月後でもいいんで待ってますんでご連絡 くださいはいということではいえ今日は 以上になりますではもた [音楽] はい [音楽] ヘ