【食べて！出す！うんちの循環】ここでしか採れない「○○○○豆」（山形県 鶴岡市）

山形県鶴岡市の「食べて！出す！うんちの循環」の取組みを、うんち博士が取材しました。資源循環で鶴岡市の在来種のある豆を育てています。ポイントは肥料に！？

※【食べて！出す！うんちの循環】のウェブサイトは、12月末に公開予定です。
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日本トイレ研究所 Japan Toilet Labo. は、「トイレ」をとおして社会をより良い方向へ変えていくことをコンセプトに活動しているNPOです。トイレから、環境、文化、教育、健康について考え、すべての人が安心してトイレを利用でき、ともに暮らせる社会づくりをめざします。（https://www.toilet.or.jp/）

こんにちはうんち博士ですえ今回は山形県 鶴岡市にある畑にやってきましたこちら ですこの畑で食べることと出すことそれに 関する循環の取り組みが行われています それでは皆さん一緒に見てみましょう [音楽] では早速なんですが農家の方に説明を いただきたいと思いますのでご紹介いたし ますえこちらへ どうぞこんにちはこんにちはえお世話に なって ますえでは加山さん日頃はどのような 農作物を作られてるんでしょうかはい私は 1年の間にキュウリミニトマトキャベツ などを作っていますはいなんかこれえ子供 たちみんなよく食べたことある給食にも 出るそうですねものですよねキュウリも ミニトマトもはいあとキャベツでしたっけ えですねそんな身近なものをたくさんそう ですね作られていますはいえ中でもはい 香山さん一押しの一押し 農作物があるという風に聞いております そうはいそうですねうん ではここでクイズですえじゃあここ映せ ますでしょう かこれですねこれですねちょっとこれ見え ます映って ますこれは一体何ができるんでしょうか でしょうかはい皆さん考えてください考え てくださいえ特徴は何ですかこれ葉っぱ ですかね葉っぱ [音楽] 色色はいああいいヒントが出ましねあ今2 つですか葉っぱと葉っぱの形と色では答え をお聞きしたいと思いますえ加山さん答え は何でしょうかこちらはですねあのダダ 茶豆というものになってましたね出ました ねダダちゃ豆はいえーもうここからは豆の 話いっぱいできますからあえダダチ豆なん ですけれどもこれ全部そうなんですかそう ですねはいはいあのちなみ まダダ豆って大豆の一種ですよね大豆と いうかあのこの辺りにある枝豆の在種です よあ枝豆の在来種はい枝豆とダダチ豆って どこが違うんです [音楽] かダちゃっていうのはあの本当に在来種な んですけどもあの他の本当にさっき言った 通りあのこれまで長い間この地域で 受け継がれてきたものを使ってはい育てて いるっていうのがちゃですよねああ大々 です引き継いできたはいものなんですね はいもう1個ポイントがあるとなるほど いう風に私はお聞きしていますはあはあ うんえあるうん肥料を使っていると

なるほどそれは何でしょう かれはですねあの鶴岡コンポストという ものを使っていますはい鶴岡コンポスト はいなぜそれをこう使ってるんですか使っ ているやはりあのこの地域ではあの馴染み があるま土壌改用剤の1つなんですけれど もやはりその有期質っていうものを多く 含んでいると思われたのであの土壌にいい 効果がその有期質を多く含んだ道場を作り たいと思ったのであのコンポストの方を 使っていますはい今有期質っていうのはま 分かりやすく言うと栄養分ことですかねね はいはいあの農作元を作る時の栄養分が たくさん含まれているとはいそうですえ いうことでそれを使われてるということ ですよねえそうするとやっぱり変わりまし たうんやはりあの土の環境っていうかあの 土のあのフカフカしたような柔らかい土う にあの使っていくうちに変化していく効果 もあるのかなという風に思っていますはい はいでその土を作っているのがえ手助けし ているのが鶴岡コンポストコンポストです ねの1つがコンポストになりますねいう ことねはいありがとうござい ますJA鶴岡コンポストセンターにやって きましたまコンポストって何だろうという 皆さん色々疑問もあるかと思いますのでえ それについて解説いただくのははこちらの 方です どうぞどうもこんにちはこんにちは川野 ですよろしくよろしくお願いし ますコンポストはいはいはいこれ知らない 子供もたくさんいると思うんですがあ なるほどコンポストって何です [音楽] かお出を利用しましてこちらのコンポスト センターに運んできましてえ肥料化って いうことで今え動いております汚いものを 綺麗にする上で余分なものをえ再利用して 量化しているっていう考えていただければ いいかと思い ます再利用して肥料にしていることである とそうですはいそうですただその時にお出 って出ましたけどはいはいはいは浄化 センターで汚れた水をきれにするに美物 たちがパクパク汚れを食べてくれるんです がそれで沈んだはい泥のようなものをおと 言うとはいそうですそれを本来であれば 捨ててしまうというかはいするんです けれどもここではそれを持ってきて何かと 混ぜるんですよねはいお米を作る時に もみ殻がかぶさってるんですけどももみ殻 を先ほど言いましたおデートましてえ コンポをしておりますわかりました ありがとうございますでは鶴岡菓子の皆

さん是非ここに取りに来ていただいて積極 的に農作物を作っていただきたいですね ですねそうしていただければありがたいと 思いますはいでは今日はどうもありがとう ございましたまし [音楽] たダダ茶豆えついに身が鳴りましたえそれ を農家の加山さんと一緒に収穫させて いただきますそれではえ実際にダダ 茶豆取り [音楽] ますここで収穫されたダダ豆はまずはえ のかのご自宅でさを取ります1つずつ そして選別しますえに で脱水もします最終的に袋に詰めてみんな が市場やスーパーで見るところで売られる そんな流れになっていますダチ豆です形を 見て欲しいんですけれども身がぎっしり 詰まっていてパンパンま膨れている膨らん でいるという感じが特徴だと思います そしてダダチ豆特有の毛フサフサしてい ます で実際に食べてみるとあの歯応えも しっかりしているんですがあと味が凝縮し ていてえしかも食べ終わった後の後味が [音楽] さっぱりなので止まらなくなり ます日本中の子供たちまず豆はこれ食べた 方がいいと思い ます本当に美味しいです 鶴岡に来たらこんな美味しいものが食べれ ますはいみんなで加山さんに会いにき ましょうありがとうございまし [音楽] た