京都）超絶炒飯ラッシュ！！現代の名工に選ばれた伝説料理人の父の技を継承する町中華２代目店主に密着丨Amazing Wok Skills in Japan

京都）超絶炒飯ラッシュ！！現代の名工に選ばれた伝説料理人の父の技を継承する町中華２代目店主に密着丨Amazing Wok Skills in Japan

ساكيو-كو، كيوتو-شي مطعم كاشو الصيني / على بعد دقيقتين سيراً على الأقدام من محطة موتوتاناكا فاز والدي بالعديد من الجوائز، مثل الحرفي المعاصر. توفي في مايو الماضي. أطبخ بنفسي تقريباً هذا هو لحم الغزال ولحم البقر والدجاج. أخلطهم جيداً حتى يغلي. وأقوم بقشط زبد الحساء لصنع حساء صافٍ. يُصفى البيض قبل يوم واحد لإخراج النعومة. أرز أتبله بالملح والفلفل الأسود. كما أضيف الفلفل المجفف من أجل اللون. أقوم بتكسير اللحم البقري هكذا. يأتي المرق من هذا الجزء. من المهم تصريف السائل من اللحم حتى يكون اللحم متبلًا جيدًا. أستخدم أيضاً المناشف الورقية، لكنها تتسخ بسرعة. وبمجرد أن أعصر اللحم وأرخيها جيداً أقوم بتتبيلها. "أضع عظام الدجاج التي غسلتها بالماء في وقت سابق." لا تريد خلط الحساء بعد غليه. لأن الحساء سيصبح عكرًا. لذا، أقوم بخلطه حتى يغلي أثناء التحضير والتنظيف. هذا هو تحضيري الصباحي أشطفها بالماء حتى أراها صافية. لذا، فإن تصريف السوائل الزائدة والماء من اللحم أمر مهم حتى يكون اللحم متبلًا جيدًا. الروبيان أشطف الجمبري بالنشا والملح حتى يصبح صافياً. هذا واضح، أليس كذلك؟ يمكنك أن ترى أن الروبيان متسخ تمامًا. تحتاج فقط إلى قليل من النشا والملح عند القيام بذلك في المنزل. يتم ذلك عندما يصبح الماء صافياً. "انتهى الأمر" بمجرد أن أصفّي الماء بمنشفة ورقية جيداً، أتبّلها وأطبخها. "اخلطيها برفق الآن" بيض "كما غسلت الجمبري سابقاً" "بشعور الدفن" ينكمش اللحم عند طهيه بسبب فقدان الماء من البيض والمكونات الأخرى. لذا، أضيف النشا لمنع اللحم من الانكماش. ما هو شائع في جميع أنواع الحبار والروبيان واللحوم هو أنه بدون زيت التتبيل سيتم طهيه وهو لا يزال متماسكاً. وسيصبح اللحم مصقولاً بفعل ذلك. هكذا يبدو الروبيان المتبل. "الأرز المقلي الذي أعددته قبل ساعة قد برد الآن." لن يصبح لزجاً بما أنه بارد إنه باك تشوي مفروم من أجل ياكيسوبا تبقى الرائحة إذا تركت الحثالة. يمكنك الحصول على الحساء إذا طلبت شيئًا مع الأرز، مثل مجموعة التوفو المابو. الحساء مثل الصلصة في رامين بصلصة الصويا. أضيف القليل من زيت السمسم. إنه مثل المرق الأساسي للأطباق. ملفوف صيني بعد تخرجي من المدرسة الثانوية ومدرسة الطهي، انخرطت في إطلاق فندق جديد. عندما بلغ والدي الستين من العمر، عدت من مطعم في هايكومانبن. إنها نفس المطاعم انتقل المطعم بعد مرور عام على عودتي. "أنا أغطيها بالورق وأعصرها" قمتُ بتتبيل الحساء للحصول على النكهة عندما يكون ممتلئاً نستخدم مقلاة مرتين لطبق واحد. نخبز النودلز ونضيف النشويات السميكة للياكيسوبا. القلي السريع وصنع بياض البيض للأرز المقلي بالبيض الشيء الوحيد الذي يمكنني المساعدة فيه هو خبز المعكرونة. وأنا أطبخ المعكرونة هنا. زيت السمسم "أنا أغلي المعكرونة من أجل الياكيسوبا." بصل أخضر "اخبز هذا" يفتحون في الساعة 11 صباحاً طقم غداء / أنكاكي ياكيسوبا، صحن توفو مابو "ثلاثة ياكيسوبا" "اجلس في الطابق الثاني" شكراً لكم آسف لأنني جعلتك تنتظر "مجموعة من 2 أرز مقلي، 2 بياض بيض" "مجموعة من 2 أرز مقلي" نودلز رامين جاهزة بياض البيض "هل أنت وحدك؟" فصل بياض البيض وصفار البيض الرجاء الصعود إلى الطابق الثاني الحمام في الطابق السفلي "أنا ذاهب لتناول 3 أطباق توفو مابو و 6 ياكيسوبا." أرز مقلي بالبيض الأبيض قادم رامين الدجاج والبصل الأخضر جاهز. "آسف لجعلكم تنتظرون" شكراً لكم "سأخرج مع اثنين أولاً." شكراً لك دجاج مقلي شكراً لك شكراً لك مابو توفو "إنه أمر" "لدي أرز مقلي بالبيض الأبيض" "الوجبات الست التالية من الياكيسوبا" حساء بياض البيض "3، 4، 5 ومجموعة الدجاج المقلي" نودلز صينية "ياكيسوبا هنا" طبق الطاولة 12 جاهز شكراً لانتظاركم "يرجى تحضير الأرز لتوفو المابو" "ظهرت مجموعة أطباق التوفو المابو بالدجاج المقلي" انتهى وقت الغداء "المطبخ الصيني كاشو" بيض أرز بصل أخضر بياض البيض حساء زيت الفلفل الحار المالح نشا أرز مقلي بالبيض الأنكاكي مغطى ببياض البيض زلابية صلصة السمسم غيوزا مسلوقة (صلصة السمسم) نودلز صينية بصل أخضر ياكيسوبا بصلصة المحار مقبلات / طعام مقلي / قائمة طعام واحدة / نودلز / أرز إنه لذيذ بجنون! هيوغو، اليابان يقع هذا المتجر هذه المرة في البلدة التي تقع فيها قلعة هيميجي الكنز الوطني. منذ عام 2019، ميناتوان بما في ذلك قبل النقل، فقد كان هنا منذ ما قبل الحرب. متجر الأودون العريق المحبوب في هيميجي. وصول المالك مالك الجيل الثالث من ميناتوان: يوشينوري أوكانو (63) عجينة أودون مصنوعة ماء مالح (السيد أوكانو) مكتوب محتوى الملح. هذا تقريبًا حوالي 10 (%) سأقوم بتغيير التركيز وفقًا للموسم ودرجة الحرارة. يتم شد العجين المُعد مسبقاً تقطيع العجين الممدود تخصص ميناتوان التقليدي "أوكي أودون" طبق "أوكي أودون" هو طبق تقليدي مميز من هيميجي. وهناك أسطورة تقول أنه كان يُحمل إلى إقطاعي هيميجي في حوض ليحفظه بارداً. يتم ضغط العجين في مكبس. (السيد أوكانو) (العجين) يوضع العجين قليلاً سأقوم بتمديدها مرة أخرى وأجعلها على شكل كرات سنقوم بشحذ الأرز تحضير مرق الداشي إخراج الكومبو رقائق محلوقة التحضير لتصفية الداشي يُصنع في ميناتوان نوع آخر من الداشي. يُصنع مرق حساء الداشي (مصور) الهانا كاتسو هو يمكنك وضعه هنا، أليس كذلك؟ (السيد أوكانو) أضعه هنا من أجل الرائحة النهائية. زارامي (سكر) صلصة الصويا (خفيفة) (مصور فوتوغرافي) هل يستخدم نوعان من الداشي؟ (السيد أوكانو) نعم، نقوم بمزجهما لا أريد تغيير الطعم. لذلك يبدو الأمر وكأننا نستولي على صلصة الصويا التي كنا نستخدمها منذ فترة طويلة. السيد أوكانو يتجه إلى متجر البقالة السيد أوكانو في طريقه إلى متجر البقالة لشراء البقالة. ركوب الدراجة إلى متجر البقالة شارع ميناميماشي تشو-دوري للتسوق نختار الخضروات لقائمة طعامنا (مصور فوتوغرافي) هل تشتري هذه الكمية دائماً؟ (السيد أوكانو) أعتقد أن هذا كثير اليوم (السيد أوكانو)طلبت التوفو المقلي من متجر التوفو. سيحضرونه إلى المتجر هناك مكان يسمى "نيشيمورا توفو". يقدمون التوفو والتوفو المقلي كل يوم. متجر نيشيمورا للتوفو جاء متجر نيشيمورا توفو لتوصيل التوفو والتوفو المقلي (السيد أوكانو) (متجر التوفو) هو متجر خاص (السيد أوكانو) يصنعه يدويًا. مثل التوفو المقلي (مصور فوتوغرافي) ما الذي تخزنونه بالفعل أو تخزنونه من المتاجر المحلية؟ (السيد أوكانو) نعم. المتاجر الخاصة حصرياً تقريباً، لذا إنها مثل علاقة قديمة الطراز. بقية المرق متوتر. يأتي العاملون بدوام جزئي للعمل يستخدم للأودين والأطباق الأخرى تقشير فجل الدايكون إزالة الزوايا بعناية أيضاً قائمة ميناتوان من سانجو-آن هيميجي أودن أودن بالزنجبيل وصلصة الصويا أسلوب هيميجي حبار اليراع في التحضير تحضير حساء الميسو (طاقم العمل) (يُصنع الميسو) من الأرز وشعير الأرز وفول الصويا والملح. (نحن نصنع) (حساء الميسو) ليس على قائمة الطعام. (يقدم حساء الميسو) مجانًا لمن يتناولون طبقًا من الأرز (مصور) هل هو حساء الميسو؟ (طاقم العمل) أوميسوشيرو التوفو في حساء الميسو يضاف الميسو أخيراً، يضاف الفيج (خثارة الفاصوليا المقلية) يتم فك الأرز المطبوخ تحضير الروبيان تحضير الذيول والزعانف الظهرية 11:00 صباحاً الافتتاح القائمة وصل أول زوج من الزبائن على الفور (السيد أوكانو) مرحباً~! مرحباً~! (طاقم العمل) إنه كاري مع كستلاتة لحم الخنزير 1 طبخ الكاري مع كستلاتة لحم الخنزير كستلاتة لحم الخنزير بالكاري الأصلي (طاقم العمل) شكراً لانتظاركم! إنه كاري مع كستلاتة لحم الخنزير خدمة ماء الليمون لتخفيف التوابل الحارة (مصور فوتوغرافي) هل تتلقون الكثير من الطلبات للحصول على كستلاتة الكاري؟ (زبون ذكر) هذه هي المرة الأولى لي إنها المرة الأولى لي باستثناء الأودون إنه لذيذ زبون تلو الآخر! (طاقم العمل) مرحباً بكم! (طاقم العمل) أودون الكاري، أودون اللحم أوياكودون 2 نودلز أودون مسلوقة صنع كرات الأرز طهي نودلز نابياكي أودون (اللحم) (السيد أوكانو) أهلا بك! نابياكي (لحم) نودلز الأودون (اللحم) أونيغيري (كرات الأرز) (عشب البحر المملح) الأودون بالكاري المطبوخ نشا البطاطس المذاب في الماء نودلز الأودون بالكاري أوياكو دون وأودون اللحم المطبوخ دجاج أودون اللحم أوياكو دون مجموعة حساء الميسو طقم وجبة تمبورا مطبوخة وجبة مجموعة تمبورا (تمبورا عادية، أرز، أودون صغير) أوكيتن مطبوخ عشب البحر قشر يوزو ميتسوبا يوزو (زبون أنثى) أوكي أودون هنا، صحيح! التخصص هو أنا آتي إلى هنا منذ أن تم بناؤه أنا آتي إلى هنا منذ عقود (الزبائن الذكور) لأن مذاقه جيد. (ضيف ذكر) والتاريخ. لأنه قبل الحرب (أنثى ضيف)أنا آكل الأوكي أودون منذ فترة طويلة! أوكي أودون وتمبورا ويطلقون عليه "أوكي تين". إنه لذيذ كوبو أودون مطبوخ معكرونة الأودون كومبو (طاقم العمل) آسف لجعلكم تنتظرون~ أودون اللحم أودون مطبوخ بالبيض نودلز الأودون مع البيض (الزبائن الذكور) يأتون مرة أو مرتين في الشهر. نودلز الأودون مع البيض (تاماغوتوزي أودون)، أودون اللحم وكوبو أودون (طاقم العمل) شكرا لك على كل شيء! (زبون ذكر) أنا هنا منذ جيل والديّ. أي حوالي 70 عاماً حتى الآن. هذا المكان هنا منذ ما قبل الحرب. منذ ما قبل الحرب. (زبون أنثى) كان هنا من قبل. كان في تاتيماتشي كنت أذهب إلى هناك منذ ذلك الحين. ثم بدأوا باستبدالها هنا في منتصف النهار. (مصور) متجر? حدث الكثير في حوالي 20 عاماً أراده الجميع في المدينة (أن يفتح المتجر). فتح المتجر مرة أخرى. (زبون أنثى) لطالما اشتهر هذا المكان بمحل المعكرونة. يقولون ذلك لأنه لذيذ. لطالما كان الأمر كذلك. (ضيف ذكر) كان ذلك جيداً! (ضيف أنثى) جيد لك! حقاً! (ضيف ذكر) ليس لدي ما أقوله! (مصور) شكراً جزيلاً لك! (مصور) كما لو كنت تذهب إلى هناك منذ حوالي 70 عاماً (السيد أوكانو) هناك أناس مثل ذلك لا أعلم، لقد كنتُ طفلاً أيضاً في تلك الأيام (مصور) حوض الأودون الشهير. كانت موجودة منذ البداية (في قائمة الطعام؟) (سيد أوكانو) أعتقد أنه كان كذلك يودامي أودون على وجه الدقة إنه ليس كاما-اج، كما يقولون في سانوكي يشطف بالماء الساخن ويعاد تسخينه ويقدم مرة أخرى نقدمه في أحواض الأودون منذ فترة طويلة لا يزال لدينا عشب البحر بالداخل لذا فهو أودون فريد من نوعه أوداماكي (قائمة الطعام الشتوية فقط) المطبوخة تحضير مكونات أوداماكي سائل البيض التبخير في قدر بخار الأرز أوداماكي (الشتاء فقط) كيران أودون مطبوخ نشا البطاطس المذاب في الماء نودلز كيران أودون (طاقم العمل) شكراً لانتظاركم~ (طاقم العمل) أهلا بك! (زبون ذكر) واحد أودون بالكاري وأرز متوسط الحجم صنع تينموسو تمبورا الجمبري كوبو أودون نودلز تينموسو نودلز كاسو-أودون مطبوخة بماء الساكي نودلز الأودون مع حساء الساكي ليز والكاري والأرز أودون بالكاري (زبون ذكر 1) لقد تناولت الأودون بالكاري هنا لأول مرة اليوم! إنه لذيذ جدا! مع معجون الفاصوليا الحمراء في الأعلى! إنه لذيذ بجنون. ستكون هذه الوجبة المفضلة لدي مرة أخرى! (زبون ذكر 2) نعم! بالتأكيد! (ضيف ذكر) شكراً على الطعام! لقد كان لذيذاً! (طاقم العمل) من فضلك تعال مرة أخرى! أعمال الغداء تستقر! سأجعل الموظفين ماكاناي عصا ماكاناي "أوياكو دون" إعداد أودن (مصور فوتوغرافي) هل هذه مكونات أودن? (سيد أوكانو) كونياكو أحمر وتوفو مقلي سميك كونياكو أكا كونياكو هو تخصص منطقة أومي في محافظة شيغا. الوجبة الفعلية 1 طبق أرز بالكاري زارامي (سكر) لحم البقر بصل أخضر مسحوق الكاري نشا البطاطس المذاب في الماء وعاء أرز بالكاري الوجبة الفعلية 2 أوكي تين أوكي تين (طاقم العمل) أولاً تأكله كما هو ثم يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك يمكنك تناولها مع نودلز الأودون إذا أصبح مرق الحساء رقيقاً جداً يُرجى استخدام مرقة الحساء هذه الوجبة الفعلية 3 أودن أودن فجل دايكون لفائف الملفوف كونياكو أحمر صلصة الصويا بالزنجبيل ساكيو-كو، كيوتو-شي "جينكاكوجي أوجينشوكودو" أغراضنا العادية موجودة بالفعل في علبة العرض وأضيف أيضًا قوائم طعام يومية مثل الهيجيكي والدايكون، بحيث يمكن للزبائن اختيار ما يريدونه. معظم زبائننا يطلبون إما التيشوكو اليومي أو تيشوكو كستلاتة لحم الخنزير. أصنع الكثير من الساكي كل يوم هذا الشتاء. ملفوف صيني التوفو المقلي ملفوف ساكي ليز بيض بصل الدجاج الحلو والحامض شائع. إنه مثل نسخة الدجاج من لحم الخنزير الحلو والحامض. يُستخدم في كل من الدجاج الحلو والحامض ودجاج نامبان (طبق يومي خاص). صباح الخير خيار أنا أعد سلطة السباغيتي إنها طبقة فوقية لشريحة لحم الخنزير وشريحة لحم الخنزير لا يتبقى سوى إضافة المايونيز. روبيان بصل أخضر التوفو بدأ جدنا هذا المطعم، ونحن الجيل الثالث. هذه هي أطباق اليوم بعض الزبائن ينظرون إلى علبة العرض ويطلبون طعامهم. أودون / سوبا / كاري أطباق الأرز / كاري تيشوكو بعد الطهي على نار هادئة يصبح كاري هل تصنع هذا كله بنفسك؟ نعم، لدينا كستلاتة لحم الخنزير المحضرة مع الطلاء. الجزر بطاطا تانوكي أودون كستلاتة لحم الخنزير بالكاري أقلي اللحم المطحون والبصل. إنه متبل كاتشب أومليت ساكي ليز أوياكودون خط جيه آر كوبي، محطة تاتشيبانا يقع مطعم الأودون في زاوية مركز التسوق أمام المحطة. تأسس منذ 21 عاماً / مطعم النودلز هينود 8:30 صباحاً يبدأ المالك بالتحضير لافتتاح المطعم تتوفر أطباق الأرز الجاهزة كومبو (عشب البحر) يُصنع المرق من سمك الرنجة المستديرة والماكريل وسمك الميجيكا ورقائق البونيتو المجففة السميكة. المطعم مفتوح فقط لوقت الغداء. تدير المطعم بنفسها. يُستخدم هذا المرق في أطباق الأرز. كان ابني الأصغر يريد أن يدير هذا المطعم. لذا، أخبرت زوجي أن يحتفظ بالوصفات لابننا. أنا لست متأكدة بشأن ابننا الذي يفكر في ترك وظيفته الحالية وتولي إدارة هذا المطعم. خذ مجاناً كان هذا المكان محل مانجيو (كعكة على البخار)، عندما تزوجت. كان المحل يبيع كعك الأرز وفطائر الأرز الحلو. منذ أن تم إعادة تطوير هذه المنطقة، استقال زوجي من وظيفته وأنشأ "مطعم نودلز هينود". قال: "أريد أن أفتح مطعم نودلز لأنني أحب النودلز." أستخدم النودلز المجففة الآن. (كنا نستخدم النودلز المصنوعة منزليًا عندما كان زوجي هو المالك). شُخِّص زوجي بسرطان الرئة قبل عامين (المرحلة 4). توفي في نوفمبر الماضي. غالبًا ما يكون في أحلامي، ودائمًا ما يكون الحلم عن طبخنا في المطبخ. لا يقول شيئًا، ولكنني أشعر أنه يحاول أن يخبرني أنه يريد أن يستمر المطعم. أنا أعلم أن المطعم ليس مربحًا بما يكفي لتوظيف عمال بدوام جزئي، لذلك كنت سأديره بنفسي على أي حال. لكن الأمر استغرق وقتاً طويلاً لأعد نفسي للعودة بحلول منتصف يناير. توارثت وصفة المرق من زوجها. سيتم تسليم رقائق البونيتو هذه إلى مجموعة الحفاظ على الكلاب والقطط. بدا لي أنهم سعداء وأخبروني أنهم يقومون بمسحوق الرقائق وإضافتها إلى الطعام، حتى تأكل الكلاب والقطط طعامها. يستخدم هذا المرق في الأودون. كان زوجي صارمًا في عمله. كان يقول لي أن علينا إعادة الأشياء إلى مكانها حتى لا نضطر للبحث عنها. لم أفكر أبداً في "أنا أستسلم". مستحيل أن أتخلى عن هذا المطعم وجبة يومية خاصة / واكامي أودون مغطاة بالبيض واكامي أودون مغطى بالبيض، وعاء تمبورا صغير مغطى بالبيض 6.40 دولار / واكامي سوبا مغطى بالبيض، وعاء تمبورا صغير مغطى بالبيض 6.80 دولار وجبة جاهزة، وعاء أرز، مشروب، حسب الطلب أودون ساخن، أودون بارد، سوبا ساخن، سوبا بارد بيض 5 دقائق ستكون رائعة شكراً لك كعك السمك شكراً لكم أعشاب بحرية أعشاب بحرية مقلية شيسو (ريحان ياباني) سيكون ９５５０ ين شكراً لكم مرحباً بكم مرحباً بكم مرحباً بكم آسف على ذلك. شكراً لكم "أودون البيض المقلي" مرحباً بكم تفضلوا بالدخول شكراً لكم ها هي سوبا الخضار الجبلية المغطاة بالديكون المبشور مرحباً بكم "اجلس في أي مكان" شكراً لكم مطعم نودلز هينود بعض الزبائن المنتظمين يساعدون المطعم بينما ينشغل صاحب المطعم بالطهي. 3 أطباق من الأودون؟ بالتأكيد كل الزبائن الذين ترونهم هناك هم الزبائن المعتادون الأودون بالكاري؟ بالتأكيد "كل شيء متشابه" مسحوق الكاري أنكاكي أودون مغطى بالبيض وبطارخ سمك القد الحار الاسم الأول رواق تاتشيبانا للتسوق وعاء أرز البيض شكراً لك لقد أغلقنا لابد أنك متعب عمل جيد نحن نفتح من الساعة 12 ظهراً وكان يوماً طويلاً شكراً جزيلاً لك شكراً لكم وجبة مجموعة / وعاء أرز كستلاتة لحم الخنزير بالتمبورا وسوبا صغيرة / 800 ين لا يمكنني رؤية قسيمة الطلب بدون نظارتي ولا يمكنني حتى قراءة ما أكتب لهذا السبب أحاول تذكر طلبات الزبائن دون كتابتها. "22? 23 شخصًا؟ أنا في منتصف الطريق شيسو الأعشاب البحرية أوياكودون (طبق أرز بالدجاج والبيض) / 600 ين أودون مغطى بالبيض / 600 ين أودون باللحم / 650 ين مطعم نودلز هينود

0:00 京都）華祥 ｶｼｮｳ
URL　https://youtu.be/eM4W6CFQx40
地図　https://goo.gl/maps/JNSVszugP3XETgcn6
住所　京都府京都市左京区田中里ノ内町41−1

36:03 姫路）三七十庵
URL　https://youtu.be/Ev8iFjOsknw
地図　https://maps.app.goo.gl/DHqRZGkRcu9mqqjNA
住所　兵庫県姫路市福中町２９ 福永ビル 1F

1:18:09 京都）銀閣寺 大銀食堂
URL　https://youtu.be/VWg_zZkIxtY
地図　https://goo.gl/maps/kruYyfEbZjTgbyqV7
住所　京都府京都市左京区浄土寺東田町60

1:42:56　尼崎）麺処 日の出
URL　https://youtu.be/q_vvsYd21yw
地図　https://goo.gl/maps/se1HLSw3s9cyhD12A
住所　兵庫県尼崎市七松町1-3-1

うどんそば 兵庫 京都 Udonsoba Hyogo Kyoto
https://www.youtube.com/channel/UCm9X4pcqEdPlW7lIYzWGEQA

#中華料理 #うどん #食堂

※情報は取材日時点のものです
※メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります