大量のオオズワイガニを買ってひたすら仕込む

大量のオオズワイガニを買ってひたすら仕込む

おはようございますおはようございます おはようござい ますはい買い ますさんさんこれですよ皆さんとまさんな んですかさん さんのいいガチガチ生きてます はえ さん僕は今日は休憩できないということ です昨日も大変だたでしょつも大変でした 昨日一生懸命仕込みして今日こそは休憩 しようと思って息を言うと白身だけ買に場 来たんですがこんなの見つけちゃっ てよこれ今日これ徹夜じゃないですか僕 これまたパンパすごいですねでかいすもね ねこいいよねちょうどいいすよ まさこれは ズガニのカニグラタンとおいしいあとカニ かまあ おいしい今週のおすめ カニ飯えがねとやばいな 4320すごいっすねこれで もうわトでこんな取れるんだ 素晴らしいですねり最近最近死刑収まって なんかいきなり魚増えましたね今日は大量 はいすすごいです ねいやいや いやうわハコも でかいすごいアンキも美味し そうアコ買いたいとこだけど昨日も買っ てるで在庫あるんで今日は我慢しときます 大ります上の方が キングサーモン です日高でキングサーモンが取れており ますすごいな今日魚 豊富魚豊富これはさっきいただきました下 にもまだあるのか な今日はすごいすね魚屋さんれてます ね今日は溢れております車高4人だから 16個 ねあと最近今うちのコース料理で使ってる のがねこちらのね松川ガレーあの奥にいる やつ松川を使ってるんですがこちら ね松川ガレーを今うちのお店ではお刺身で 使っておりますあすか はいれたわなくてもいいから見てほしいな なんかあるんすか またまたなんかあるんすか今日来たこんな でかいのもう本当そ見たことない かうわでかいうおらすごいすねとまこまい さんよこれとまこまいなんすかこんなの こんなのいるんすかまだみたいなでかさす ねやばいでしょこれ肉厚だしすごいこんな のいるんですよ前にましょうか 何ぐらもんすかこれすごいすね大きめで 350とかすごいっす ね1個いくらすか視聴者さんのために1個 5000円とまさんうん安いと思そうです けど皆さんアビ1つ5000円ですあの 旅行の際にお土産にこんなの見たらたげ ますよねね最高これ すごいなかなか見ないサイズですねうん また張り切って買っちゃったんすか買っ ちゃった けたくない最近会長に買いすぎだって言わ れてますよね見えで買ってくるんだこの人 はて聞こえてました よ見えしか ない松川勝ついますねいますよこれじゃあ いつでも大丈夫ですねいつでもいって くださいわかりましたはいじゃ今日はカ やらなきゃないんで帰ります忙しいおば さん忙しいぞ今日は帰ってカばらし ますやばいぞやばいぞこれはおしという ことで調理場に戻ってまいりました今日は え昨日たくさん仕込みしたんで今日少し 余裕あるはずだったんですが先ほど山本 さんさんで買ってしまったこちら の大ズワイガニ たちすごいまだバリバリ生きてるんですよ ねよいしょよいしょ先ほど買ってきた大勢 ガニたちまだ全然全然バリバリきており ますえということで今日はもうお昼休憩 なしもずっとこちらの仕込みやっていき ましょうじゃあまず蒸さないとね とりあえず生の状態なんでとりあえず こちらを蒸していきますさっきあのダーっ と洗ったんでこれからこちらの蒸管で蒸し ていきたいと思いますえカは蒸したり茹で たりやり方は 様々あると思うんですが僕はねもう完全蒸 派蒸した方が絶対美味しいと思ってるんで 僕はもうこの蒸ガニいっつもズガニも 毛ガニも全部 え火入れる時は蒸して火入れちゃいます 元気 なよしこんな感じでとりあえずあんまり 入れすぎたらあれなんでとりあえず6杯 このぐらいずつ3回に分けて蒸さなきゃ ないかなでえこの上から塩ダーっとかけて いきますと結構ねあの強めに僕はねこれ 結構強めに塩かけていきます蒸してる程で さて塩溶けてちょうどうい具合にイメージ ででこの まんま蓋してえ タイマーとりあえずえ15分から20分 ぐらいなんですけど大きさ的にはい18分 でやってみようと思い ますおしいい感じじゃないすか おち美味しそう あちち美味しそうに茹で上がりまし た あちち あちち よしよし あっちよしラチ営業も落ち着いたんで こちらのズガニたち脳休憩でやっていき ましょうよしそれでは蒸したズガにばらし ていきたいと思います数たくさんあるんで え流れ作業でいきたいんですけどちょっと え1杯だけ1杯だけ分かりやすいように やっていきましょうこのガニエラみたいな ところは外します一番最初 に [音楽] よいしょ口ばしも僕は取っちゃいますよし て 味噌 おお美味し そうおお美味しそうこちらのお味噌 はまとめて取っておき ましょう よいしょこんな感じかなでふんどし外して このふんどしの中にも味噌入ってるんで ここも綺麗に取ってやりますと よし足あの包丁でドンドンドンて切っても いいんですがえこのねこの筋筋骨じゃない んですけどこの筋がえこの打身の中に入る のやなんで僕はこう手でちぎって抜いて やり ますこうこれこれが包丁で切っちゃうとね これがこっち側に入っちゃうんで手で ちぎった方がねいいんじゃないかなって いうところで僕はねここ最近はずっと手で 切ってますまずだ に入りはポチぼチって感じですかねよし 身割ってよしこの 状態 よしよしで抜きやすいように包丁入れてく とこの辺はねもうあと後からこうぎっと 潰してすり出す感じこっち もよし 卵卵 か [音楽] けどササソースみたい なああ明日になりそう だ違う 朝もうあと サ下になりそう だで爪のところはちょっとだけこう割っ とい て割っといて後でこうパキッと身取り出し やすいように処置しておきますよしこんな 感じで後は流れ作業でやっていきましょう 次次さて食べれるようになったら何でもエ し うんで疲れてうんもう泣かれないよう に あやだややっちゃんやんで終わる気がし ないうん山だっでもこれ俺仙台のホテル 行った時は毎日何10kmばらしてたから ね 全部それっで切り目とかいいですかいい でしたへえそっからさくあそっこれこの 状態で盛り付けて ああでもお客さんやっぱカなんてあったら バイクに持ってくじゃんしかもね仙台だし 北海道じゃない北海道フェアなんてやられ た日にはたまったもじゃ ない終わりました疲れ疲れまし たこっからえ全部ムキムキしなきゃないん ですけど夕方から来るスタッフに後は任せ ましょう休憩します はい休憩できたねすごいねすごいね仕事 早い [音楽] すいはよかった休憩できた [音楽] H [音楽]

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【動画内容】
料理人の何気ない日常や、ご家庭でも作れる簡単レシピなどを配信しています。

【自己紹介】
佐渡 悠人〈ｻﾜﾀﾘ ﾔｽﾋﾄ〉1985年4月生まれ
春には山菜採り、秋にはキノコ採り
休みの日は旬の食材を求めて釣りに行くのがルーティン。
楽しい料理人ライフに日々感謝！

【四季の味 悠膳】
おまかせ悠膳コース
4.600円、6.600円、8.800円（税込）
法事料理、お祝い事など
その他ご予算に応じて対応致します
※自ら食材を収穫してくる為、臨時休業する場合がございます
お店へはご予約の上ご来店くださいますようお願いいたします。

北海道 苫小牧市 しらかば町4丁目1-8
営業時間17時〜22時
TEL：090-3231-4525
定休日　水曜日

【Instagram】
https://www.instagram.com/yu_zen.daining
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