美しく働く！女性が切り盛りする中華＆うどん店４選丨Japanese Restaurants Run by Women

美しく働く！女性が切り盛りする中華＆うどん店４選丨Japanese Restaurants Run by Women

渋い町中華に若い女性のお客さんが２人 タワー硬焼きそば 店員）２つ？食べれる？ 店員）はい・・・。 神奈川県川崎市 JR川崎駅から徒歩７分「太陸」 元プロゴルファー、３代目の奥さん 腰の入ったモップがけで床を磨く ３０年前は自転車屋さんやってました ここで スタッフ）おじいさんが中華料理を？ はい、父が タンメンなどに使用する生中華そば １１時の開店に向けて仕込み もやし 作り餃子 多いときは400~500個を握る 焼き餃子は６個で５８０円 野菜たっぷりでジューシーなのが特徴 もやしそば７３０円 中華丼７７０円 らーめん&半炒飯７７０円 タンメン７８０円 冷やし中華９５０円 タワー硬焼きそば１０００円 チャーハン７８０円 ニラレバー炒め９５０円 焼き餃子５５０円 前日から仕込んでいる 豚足や鶏などでとった中華スープ 肉屋から新鮮な豚肉が届く 中華丼などに使用する万能タレを作る 卓上の酢 白衣に着替えるご主人、 まもなくお店がオープンする 自家製チャーシュー ラード １１：００開店 開店してすぐに１名来店 中華丼の注文 お昼は奥さんがメイン、 夜は店主がメインで厨房を回す 自家製タレ しっかり味見をする 片栗粉でとろみをつける 最後にゆで卵を乗せて完成！ 中華丼です お熱いのでお気をつけください 丼に付く中華スープとたくあん ラーメン半チャーハン セットで チャーシュー、メンマ、わかめ セットの醤油ラーメンです セットのチャーハンを作る セットの半炒飯 ありがとうございます こちらお新香になります 奥さんはゴルフのプロライセンスを取得 スタッフ）今でもゴルフはやりますか？ でも、時間がないんですね でも、ゴルフの時の気持ちがあるから 強く頑張れると思う 硬焼きそばの注文 ボリュームがすごい。。硬い焼きそば タンメンと半チャーハン 人気メニューの「タンメン」 タンメンと半チャーハン 半チャーハンですね タンメン 麺は太縮れ麺 具にはキャベツ、モヤシ、ニラ、豚肉 野菜たっぷりタンメン タンメンです 失礼します 中華丼あがります 失礼します 中華丼です お熱いのでお気をつけください つけ麺で 町中華のつけめんが美味しそう… ボリュームたっぷりの中華丼を綺麗に完食 営業の合間に仕込みもこなす もやしそばを作る ボリューム満点の「もやしそば」 半チャーハンと焼き餃子 店内は満席 お昼時になるとご主人と連携して注文をさばく 焼豚タンメン 焼きそば 焼豚タンメン 肉そば お待たせしました 肉そばです たっぷりお酢をかけて ラー油 肉たっぷりそばが美味い… お待たせしました セットの半チャーハンです らーめん&半炒飯のセット注文された常連さん おすすめを聞いてみた タワー焼きそば 渋い町中華に若い女性のお客さんが２人 ランチメニューの説明を受ける タワー硬焼きそば 店員）２つ？食べれる？ はい・・・。 タワー硬焼きそば 具材には、もやし・キクラゲ・ニンジン・ニラ・豚肉 パリッとした麺とあんかけが美味しそう… 総重量が１kgを超える 「タワー硬焼きそば」 タワー硬焼きそばです めっちゃ美味しそう… どこから食べよう 二つ並ぶと凄い迫力だ… 綺麗に完食！ 手を合わせてご馳走様 最初 食べきれないかと思いましたw 店主いわくほとんどの人が完食するという 「タワー硬焼きそば」後で注文してみた １２：５１ その後も手際よく注文をさばく女将さん 店員）タワー硬焼きそばです うわぁ〜！ すごい でか！ 初めて来たんで、ビビってます これが出てきて 今日ね常連さん少ない 今日は暇ですね その日によって違いますよね、流れが ね、しょうがない ニラレバー炒めと半ライス 新鮮なレバーを使用したレバニラ炒め 常連さんに人気のメニュー レアで揚げて、余熱でちょうどいい ニラレバー炒め もやしそば １３：３７ ランチタイムを過ぎてもお客さんがやってくる うま煮そばです この時間帯は女将さんとホール１名の２人体制 焼き豚モヤシ 焼き豚モヤシです 失礼します 焼き餃子です！ タワー硬焼きそば１０００円 野菜のしゃきしゃきとあんかけのとろみ 麺のパリパリ感が絶妙にマッチ カラシをのせて味変 ラー油 お酢 焼き餃子５５０円 焼き色がたまらない餃子 必ず注文したい看板メニューのひとつ カリッと焼けた表面ともちもち部分が美味い 豚ひき肉と野菜がジューシー 炒飯７８０円 シンプルな味付け 醤油が効いた玉子炒飯 しっとり昔ながらのチャーハンで最高だ… 嬉しい中華スープ付き ニラレバ炒め９５０円 ボリューム満点のニラレバ 厚みのある角が立ったレバー これもかなり美味かった… ランチ営業が終わり 夜はどんなお客さんがやってくるのだろうか… 横浜で奮闘する若きうどん職人に密着！ 今年で２４歳です この店を通して 讃岐の良さが伝われば良いなと このお店でしか味わえない 讃岐愛とこだわり溢れるメニューの数々 うん 美味しい 香川県で２年間修行！ もっちりコシのある絶品うどん 料理もお店も魅力いっぱい 横浜・讃岐手打うどん屋さんに密着！ 神奈川県横浜市中区元町 元町・中華街駅５出口より徒歩約６分 元町商店街メイン通りの一角にお店はある 元町シエテビルの地下１階 「讃岐手打ちうどん 麗」 ビル１階にある螺旋階段を下った所に お店の入り口がある “讃岐手打うどん 麗” 木のぬくもりを感じさせる 居心地の良い店内 カウンター４席、テーブル５卓、計２２席 （２０２４年２月現在） 透明ガラスからは店主が手打ちうどんを 仕上げている様子を見ることができる 店主の菅麗奈さん 今年で２４歳です お店始める時は２３歳だったんですけど 兄弟子が３０代なんですけど それでも若いに入るんで でもやるなら早いうちが 良いかなと思って 吸収できるなと思って うどん生地の仕込み 小麦粉に食塩水を入れて混ぜる 小麦粉に食塩水を入れて混ぜる お店を出すことを決めていて どこで修行しようかなっていうのも 香川で食べていろんなところ巡って うどん巡りして 自分に合うなと思ったのが 「手打うどん丸亀渡辺」 一回食べに行って また次の日帰る前に食べに行って その時に「ここで働かせてください」って 少しずつ食塩水を入れて 均等になるように混ぜていく 食塩と混ぜ合わせた小麦粉の生地 生地を練る工程のみ機械で それ以外は全て手作業 生地を拳で体重をかけながら揉み込む 生地を３０分ほど寝かせる 更に生地を何度も重ねながら 揉み込んでいく 生地を１時間ほど寝かせる 寝かせた生地 生地を足で踏み込む もちっとした中の粘りが 讃岐でいうコシ ただ１０年前とかもっと前は もしかしたらもうちょっと 固かったかもしれないんですけど 最近はそれが讃岐のコシですね やっぱ流行の最先端というか 香川県は 讃岐っていうのを浸透 この店を通して讃岐の良さが伝われば良いなと 香川の良さとこっちの良さを合わせた お店づくりを頑張ってますね 再び生地を寝かせ玉状にし 今度は１日寝かせる 熟成させた生地 生地を足で踏み込んで平らにする 出汁の仕込み 道南真昆布 伊吹島イリコ、鰹、鯖、鯵、潤目鰯を 組み合わせる 香川のかけ出汁ってイリコが強く 癖が強い 万人受けって言ったらやっぱ鰹なんで 鰹ベースのお出汁にしてます 昆布を取り出す アクを取る 伊吹島イリコ、鰹、鯖、鯵、潤目鰯の ブレンドで出汁を取る 醤油 茹で釜の準備 茹で釜に水を張る 水を沸騰させる 冷水筒に氷を入れる 水を入れる 自分の出身と育ちが横浜なので 横浜にお店を出すってまず決めていて 元町って本物にこだわる そういう街で本場の讃岐味を 楽しんでもらえたらなと思って 大体２年くらい修行してきました スタッフ）それまでは香川って 行ったことなかったんですか？ 全くないですね 修行先のお店の雰囲気がすごく好きで 師匠のお母さんが あったかーい感じがして 万人受けする麺を自分は作りたくって 結構理想な麺に巡り合って その場で「修行させてください」って スタッフ）その場で言ったんですか？ そうですね その場で声をかけて 大根おろしの仕込み 大根の皮を剥く 大根を切る 更に細かくカットしていく 大根をフードプロセッサーにかける 大根おろし 入り口に入店待ち用の椅子を設置 １階部分にメニューを設置 うどんの立て看板を設置 店内の壁には 香川県内にある山が描かれている お店を作ってくれた方が 壁に大きく山を作りたいって言ってて そのデザイナーさんのこだわりですね あの一番でかい山が讃岐富士 飯野山っていう山をテーマにして 作ってる感じですね 製麺の仕込み 打ち粉 生地を手で広げる 生地を麺棒で伸ばしていく 生地を重ねていく 生地を裁断機でカットしていく 麺を茹でる 麺の茹で上がりを確認 麺を冷水で引き締める １２：００開店 炙りオリーブ牛の温玉肉うどん１５００円 天盛りぶっかけうどん１７００円 天ぷら盛り合わせ１０００円 揚げだし鶏３００円 卓上 七味唐辛子、紙ナプキン、冷水ポット 七味唐辛子は 香川県産ものを置いている オーダーはスマホから注文することも可能 麺の量を計る 温泉卵 肉出汁を鍋で温める オリーブ牛を肉出汁で茹でる 黒毛和牛なんですけど 香川のブランドの オリーブ牛っていう牛ですね オリーブの果実をすりつぶしたものを 食べて育った牛ですね 器をお湯で温める バーナーでオリーブ牛を炙る 温泉卵を盛り付ける 熱々のかけ出汁を器に注ぐ 三つ葉 炙りオリーブ牛の温玉肉うどん１５００円 美味しい 値段は嘘つかない 食べてごらん 美味しいよ うん 美味しい 食感めっちゃ良い 香ばしい炙りと特製だしで味付けされた オリーブ牛が食欲をそそる すりごま、天かす、薬味ネギ、生姜 とろとろの温玉がうどんに絡みつき 一層風味と深みを加えてくれる 香川から取り寄せたオリーブ牛 肉汁がスープと混ざり合う 鰹ベースの出汁はさっぱりした味わい ここは贅沢に薬味をうどんの中に全て投入 うどんの魅了をより高めてくれる もっちりコシのある讃岐うどんと 相性抜群の組み合わせだ 一口ごとに肉の旨味と麺のコシが絶妙にマッチ！ 大満足の一杯だ ごちそうさまでした！ たまたま社内でここの話が出て ４人で来ました うちの社員がね ここはうどんも美味しいんだけど 店長が売りだって ありがとうございます！ 是非またお待ちしております すぐにお客さんでお店は賑わってきた 揚げたての鶏天 鶏天ぶっかけうどん 天盛りの食材を取り出す かぼちゃ、しいたけ、海老、鶏、大葉を 天ぷら粉にまぶす 天ぷら粉と水で混ぜた泥に浸し 油であげていく 天盛り 一人の外国人女性が来店 スマホでメニューを注文 天盛りかけうどん 注文した天盛りかけうどんが到着 薬味をうどんに投入 たっぷりと七味唐辛子を振りかける サクサクの大葉天をまずは食べる 続いて海老天 ２口目はスープに浸してパクリ そしてもちっとした麺を味わう 今度はスープの深みをじっくりと堪能 天ぷらと讃岐うどん 日本の味覚を一度に楽しめる逸品だ ざるうどん生卵トッピング しいたけ天 営業中の合間を縫って 洗い物もしていく テーブルもしっかり清掃 カウンター席どうぞ 営業中も店主は打ち立ての麺を作っていく ありがとうございます！ またお待ちしております！ 一人一人に笑顔で感謝の言葉を伝える店主 男性１名が来店 スマホでメニューを注文 お待たせいたしました！ 天盛りかけうどんでございます お熱いのでお気をつけください 天盛りかけうどん まずはかけうどんをそのまま味わう 続いて旨みたっぷりの出汁を堪能 大葉天を出汁に浸して一口… 生姜をうどんに投入して さっぱりとした風味を楽しむ 甘味のあるかぼちゃ天を出汁につけて 旨味を一層引き立てる 薬味ネギを投入 シャキシャキ食感が加わり食欲も増してくる 海老天は尻尾まで贅沢にかぶりつく 天盛りのラストは鶏天だ 肉の旨みたっぷりで食べ応えも抜群 出汁を一滴残らず飲み干して完食！ 本格的な店が開店したって聞いて来たんですけど 最初オリーブ牛を食べて美味しかったんですけれど 牛の印象が残ったんで その後 うどんだけを味わいたいというとこで かけを食べに来て その後いくつか 鶏天ぶっかけとか頼んで 鶏天自体もしっとりしてて 結構味が染みているので 全体的に美味しいと思いますね お待たせいたしました 天盛りかけうどんでございます こちらお熱いのでお気をつけください こちら七味もあるので良かったら ご利用ください スタッフ）いかがでした？ 美味しい うどんの味も良いし 手打ちでコシもあったし 盛り合わせのバランスも 天ぷらも美味しくて 私的には非常に満足 次回はちょっと 嫁さん連れて来ようかな 大葉と鶏肉を天ぷら粉にまぶす 鶏肉を大葉に挟む 油で揚げる 鶏しそ天 鶏しそポン酢６００円 （２０２３年１１月撮影時） 人気メニューの鶏しそぽん酢 揚げたてサクサク まずはぽん酢につけて食べてみる シンプルながらぽん酢の酸味と相性抜群 人気メニューなのも納得の一品 今度はぽん酢に大根おろしを加えてみる そして鶏しそ天にレモンをかけて… 脂っぽさがさらに中和されて 食欲がそそられる最高の組み合わせだ 冷水で引き締めた麺を器に盛り付ける ぶっかけうどん 天盛りかけうどん トッピングの生卵 炙りオリーブ牛の温玉肉うどん 天盛りぶっかけうどん 男性１名が来店 今日はぶっかけの１ １で ぶっかけうどんが到着 薬味を豪快に一気乗せ さらに大根おろしとレモンを 讃岐うどんに加える ざる出汁をたっぷり注ぐ しっかりうどんを混ぜてから… 一気に麺を啜る 出汁も綺麗に飲み干して完食！ ありがとうございます！ またお待ちしております！ 足元お気をつけください 天盛りぶっかけうどん１７００円 （２０２３年１１月撮影時） 冷水で引き締まった麺 見た目もしなやかで美味しそうだ 揚げたてサクサクの天盛り かぼちゃ、しいたけ、海老、鶏、大葉 すりごま、天かす、薬味ネギ、生姜 大根おろし、レモン とっくりに入ったざる出汁をうどんに注ぐ 程よい弾力のある麺に しっかりした鰹ベースの出汁が絡み合う もちもち食感だが 食べ応えのあるしっかりした麺 出汁の旨みがうどんと一緒に 口いっぱいに広がってくる 続いて、すりごま、ネギ、天かす、生姜を全部乗せ 食感と風味が増幅して 深い満足感が生まれること間違いなし パリパリ食感と爽やかな味わいのしそ天 プリプリ揚げたての海老天 肉厚のしいたけ天 ジューシーで旨味のある鶏天 ほのかな甘味が嬉しいかぼちゃ天 うどんを半分食べたところで 大根おろしとレモンを加えてから… ざる出汁とうどんにしっかり混ぜる あっさりした味わいに変化して 食欲がさらに倍増される ごちそうさまでした！ 讃岐の良さがたっぷり堪能できる 店主の香川愛に溢れるうどん屋さんでした！ 塩、うまみ調味料 角切りチャーシューが入る 炒飯はムラなく火を入れたしっとり系 卓上 粗挽き胡椒、ラー油、七味、醤油、酢 カレーライス６８０円（１日限定２５食） チャーシューメン８８０円 ニンニクたっぷり 町中華のカレーライス 嬉しい福神漬け付き 肉ヤサイ炒め６５０円 酢豚９８０円 ニラ玉チャーシュー９８０円 ランチセット８８０円 １０種類のさまざまな組み合わせ 開店を待つお客さん １１：３０開店 お客さんが続々と入店 営業中 ランチの注文が入る ランチは番号で呼ぶ チャーハンなどに付くスープの準備 ラーメンを作る ランチのミニらーめん らーめん さっぱり塩味 ゆで卵、ナルト、もやし、ほうれん草、チャーシュー、メンマ １番の半ラーメン らーめん６５０円 やや縮れた中太麺 しっとり歯応えあるチャーシュー シンプルで飽きない味 昔ながらのらーめんが美味かった… 五目炒飯２ 餃子１ 餃子６個５００円 大ぶりで皮厚めの餃子 具材たっぷりで食べ応え抜群 チャーシュー、エビ、卵焼き、蒲鉾 チャーハンの上に具材がのった五目炒飯 開店直後から五目炒飯がよく売れた 迫力のビジュアル・・・ 飯類にはスープ付 ゴロッとチャーシュー入りで食べ応え抜群だ… ランチのチャーハンもよく売れた 作業服姿の３人組が入店 軽快な鍋振り 胡椒 しっかり食べて午後からの仕事もがんばる 天津丼 豚肉を油通し ニラ、キクラゲ、玉ねぎなどの具材を炒め 胡椒と醤油ダレで味付け 肉野菜炒め 続いてあっという間に「焼肉」が完成 焼肉おまたせー！ ボリューム満点のおかずに飯が進む… １２：２２ どうも！ありがとうございます！ スタッフ）いつも来られるのですか？ ここはもう何十年も来ている タケノコ、ピーマン、粗挽き豚肉などの具材を オイスターソースで炒める 自家製ラー油 ニンニク入りでガツンと旨い！ 馬力スタミナラーメンが完成！ 元気付けてね！ がんばるからね！ うん！がんばってや！ 男女２人組がやってきた 五目炒飯、酢豚です あとスタミナラーメン あと餃子 肉の塊から必要な量 切り出す 酢豚の豚肉を仕込む 醤油 卵白 片栗粉をまぶして油で揚げる 甘酢タレを片栗粉でとろみ付け 素揚げした野菜と豚肉をタレに絡める 酢豚が完成！ めちゃくちゃうまそう… いただきます！ 美味しそう めっちゃ美味しそう！ 秘伝のスープで焼く餃子 餃子は６個で５００円 出来立ての餃子にかぶり付く スタミナらーめん スタミナらーめんが到着 うまー！ ニンニク、キャベツ、ピーマン、豚肉、 細切り肉うま煮丼８００円 これはヤバい・・・ 五目炒飯どうぞ！ １３：４２ 瓶のコーラを注ぐ ありがとうございます！ コーラと町中華をキメる若い２人組 注文品はノートに書く どうも、すんません長い間 ありがとうございます！ １４：０１ 昼の部 最後のお客さんが退店 昼営業が終了 休むことなく３人協力して後片付け まかないの時間 いただきます！ しっかり食べてスタミナを付ける アルバイトの方たちは一回あがってもらって １５時からお母さん来るんで それまでに仕込みとかをやる はい！菜来軒です お店では黒電話が現役 東京スカイツリー １４：５２ 店主の福澤和子さんが出勤 まずは餃子作り 自家製手作り餃子 厚めの皮を使いたっぷり餡を包む 昨日は死にそうなほど出たね 土日はもう狂ったように 先週は金曜日もよかったね 細かく刻まれたキャベツと豚ひき肉が ジューシーな味わいを生み出す スタッフ）最近はこの時間から来ますか？ 今までは朝１１時からだったんだけど 年寄りだし暑いから １５時からがいいじゃないかって うちが３代目かな スタッフ）ずっとこの場所ですか このまんま 築５０年ぐらい経っているんじゃない？ 大家さんだって８６歳ぐらい 昔、菜来軒が３８軒あって みんなあたしのいとこ（が経営していた） ４８人のいとこのうち ３８人がやっていた 戦争が終わってから鶯谷の方で始めて 鶯谷が本店、あとは入谷とか日暮里とか 方々にありましたよ 高田馬場 今もう４軒くらいしかないね ハイ！巻き終わりました １８歳で上京し、料理の道へ進んだ和子さん 亡き旦那さんと店を切り盛りしながら ５人の子供を育て上げた ニンニクを今から切ります スタミナラーメンとか出るから 何千人に一人ぐらい 「ニンニク入れないで」という人がいる 何万人に一人かもしれない 炒飯以外はニンニクがみんな入っている 炒め物は全て 奄美大島みたいど田舎ないよ なかなか 海と空が綺麗 桟橋から海亀の泳いでいる姿がよく見える 亀も飾られた方が嬉しいじゃんね 食べるわけじゃないんだから 菜来軒名物 五目チャーハンを作っていただく 右から撮った方がいいかな うま味調味料と沖縄の塩 ネギ 胡椒 お玉に五目の具材を忍ばせ、鍋を振る 五目チャーハン８８０円 お母さん自慢の逸品 こだわりの塩が味の決め手 大きなチャーシュー、ぷりぷりのエビ スープにはネギが少し 美味かった… スタッフ）独特の盛り付けの理由は ちょっと目立ちたいから 表に出した方が見栄えが良い 手際よくキャベツをカット 夏は暑いから 少しずつ出して 切って冷蔵で保管する 買い出しの打ち合わせ １６：０４ 夜営業に向けて買い出しへ 四十何年も炒飯をたたいていると 昔から来ているお客さんは 「お母さんの音の出る炒飯たたきが楽しみだ」 若い人は力はあるからポンポンとできるけど おばさんは鍋の音がコンコンと音がする あの音が客を呼ぶんだって １０歳のころ、お父さん お母さんと 一緒に来ていた人はもう５０代 食べるために、子育てのためにやってきたからね お客さんが皆「お母さん」「お母さん」って 言ってくれるのがうれしいよね 「おいしかったよお母さん」 本当はばあちゃんだけどね 「お母さん美味しかったよ」という言葉が 一番嬉しい これニンニク食べてみて 不思議な味だよ ニンニクの塩漬けをいただきました 奄美大島に昔からある漬物 小さい頃から食べているから身体が丈夫 お酒にも合いそうですね そうそう！酒がススム 塩がニンニクの旨みを出してくれる １７時３０分から営業だから スタッフ）お孫さんはいらっしゃるのですか？ １３人 今度ドイツから孫がひ孫連れて帰ってくる だから奄美大島連れていくの 綺麗な海を見せてあげる 子供５人いるから 子供おぶりながら働いて （主人とは）５４年ぐらい一緒にいたのかな 主人はもう亡くなって ８０になって鍋ふりはハードですけど 今のところは大丈夫 でもやっぱり真夏は大変 うちにいると８０歳なりの考えのおばあさん 白衣にアイロンかけて白衣着ると 「若いのに負けてられない！」 ファイトだけはある 今日見ました？ 若いお客さん多いでしょ？ 土日はカップルで若い子ばっかり みんな「お母さん、すごい美味しかったよ」 「ありがとう」と言って帰るから偉い 今の子はすごいそういうマナーを知ってますよね 若い子たちからすごい力をもらっている ここは昭和５６年に始めた そこから４２年間ずっと働いている 年中無休 子供５人って大変なんです 学校行かせないといけないし、 結婚式させなきゃいけない 無我夢中で働いて気がついたら７０過ぎてた 親に感謝だよ 健康な体に産んでくれてありがとうございます 病気らしい病気は全然していない 目標は８５歳まで、あと６年半 朝、娘たちが起きたら死んでたという感じがいいの 眠るように… まかないの味噌ラーメンをいただきました ニラ、玉ねぎ、豚肉 スタミナが付く一杯 濃厚なスープがたまらなく美味しかった １７：３０ 夜の営業開始 五目炒飯二つと餃子 開店直後に３名 はい、お待たせ 五目炒飯と餃子 菜来軒 鉄板の組み合わせだ 肉茄子炒め ピーマンの食感とジューシーな茄子 ニンニク入りで濃いめの味付け 肉茄子炒めが到着 すぐさまラー油をかける 肉茄子炒めと飯をバランスよく食べ進める エビチリを作る 中華スープ 砂糖 にんにく 豆板醤 ケチャップ 甘酢ダレ 片栗粉でとろみ付け エビチリが完成！ 手際よく中華鍋を洗い タオルでお玉を拭く 流れる手捌きで中華鍋に油を準備 ごちそうさま、美味しかったです！ 揚げレバーを作る 胡椒、ニンニク、卵白、砂糖、塩、醤油 片栗粉をまぶして油で揚げる プリっと弾力のいいレバー きつね色に揚がったら 油を切る そのまま餃子を盛り付ける はい、お待たせ！ 揚げレバーも完成！ 美味しそー！ 五目炒飯が到着 仕事帰りの男性２人組 大瓶のビールで乾杯 のどの渇きを潤す あぁ〜 メンマチャーシュー、餃子 五目炒飯とカレー炒飯の注文 チャーシュー、メンマ、きゅうり 調味料を和える メンマチャーシュー はい！いただきます！ ありがとうございます！ ウマ！ 餃子が焼き上がった スタッフ）来るのは何回目ですか？ １回目 初めてです 炒飯の旨い店を巡っていて 今日はここに来た 餃子 これマジで美味いわ・・・ うわ、美味そう！ カレー粉を入れる カレー炒飯が完成！ はい！どうぞ 大変お待たせ〜！ １８：２２ 炒飯も餃子も激ウマでした もうお腹がはち切れそうです また再訪したいと思っています！ 茄子炒め一丁 １.２番さん！ ニラレバが完成！ 豚肉を炒めて ピーマンと茄子を投入 肉茄子炒めが完成！ 一推しメニュー 肉茄子炒め これはご飯がススムやつ・・・ ご飯のおかずには麻婆茄子も旨い はい、ウンパイロー！ （茹でた豚肉に甘辛いタレ） いただきます ニラレバを作る やけどするよ ニラレバ、回鍋肉、麻婆茄子、餃子です ニラ、にんじん、もやし、キクラゲ、玉ねぎ、レバーを炒める ニンニク、醤油だれ、塩 ニラレバが完成！ 回鍋肉を作る 豚肉、キャベツ、ネギ、ピーマンを油通し ニンニク、味噌、豆板醤 濃いめの味付け もりもり飯がすすむ回鍋肉 シェアしますか？ お客さん同士の会話も弾む 鍋を振り続けるお母さん 夏の中華厨房は過酷を極める ９番さん、麻婆茄子と餃子です ２回目の餃子 麻婆茄子を作る 茄子を素揚げ ニンニク、豆板醤、味噌 肉味噌そぼろを中華スープで煮詰める 片栗粉でとろみ付け お母さんオススメ！ ご飯がすすむ麻婆茄子 中華３品とビールを楽しむ男性 ウンパイローは四川料理の高級なところしかない タンメンを作る にんにくとニラが入ったスタミナ系タンメン お皿お母さんこのままで大丈夫ですか？ お母さん）大丈夫よ！ どうも！ありがとうございます！ ごちそうさまでした！ こんなナスはなかなか無い 今日は茄子美味しそうだったよ 今日 茄子頼んだお客さんはラッキーだね 肉茄子炒めを注文 肉茄子炒め７００円 餃子５００円 酢と胡椒のみで食べるのが和子さんのおすすめ 口の中に溢れ出す肉汁と酢のさっぱり感 何個でも食べられそうな一品 キンキンに冷えた辛口ビール 今日もお母さんの優しい鍋振り音を聞きに 沢山のお客さんがやってくる 東京都品川区戸越 戸越銀座商店街にある うどん茶屋 嵯峨野(さがの) 早朝から仕込みを行うお孫さん いつもおじいちゃんと一緒に踏むんですけど 今日は俺の出番無いかな いつも２人で踏んでくれます 手伝ってくれる スタッフ）おじい様はおいくつなんですか？ 今月の２７日に８０歳になります 寝かせる感じです スタッフ）どのくらい寝かせるんですか？ ２０分くらいで１回丸くして その後また２０分くらい スタッフ）定食出る感じですか？ 定食結構出ます お魚と肉どうふとか 炒め物とさばとかの２つの定食とかがあって それが結構出て人気がある 渋谷に店があったんだけど そこで息子も一緒に働いてて 息子がお金貯めて それからね スタッフ）前のお店もうどん屋さんだったんですか？ そう うどんの職人さんとしてはもう長い やったの私習い始めたの遅かったからね ４０年くらいかな 今までで言うと 相当長いですね お孫さんですよね？ お店を継ごうと言いますか 今食堂の職人さんやられてると思うんですけど どういった経緯で 元々はお店を継ごうとはそんなに本当には思ってなかったんですけど やっぱお父さんが病気になってから結構手伝う回数が多くなって 亡くなってお店自体を続けるか続けないかが微妙みたいになって 人手が足りないから その時に私が大学生で 卒業する時にお店無くなるの嫌だなと思って 継ぎたいと思っておじいちゃんにお願いしたって感じです おじい様から見てお孫さんどうですか？ まぁまぁ今は出来てる方じゃないですか まだまだ？ がんのために亡くなられたお父様 スタッフ）今はお店は？ お母様とおじいが中で私が基本ホールなんですよ パートのおばちゃんがいてお昼は 夜はバイトの子１人いるんですよ うちは９０％常連さん 毎日来るような常連さんしか来ない 昼夜来る人もいるんです それを見ちゃうと引き継いでいかなきゃって思いますよね 失くしたくないって思いました ここは宮崎のうどんなんですよ 長嶋さんとか王さんとかが行ってた有名な店があって 宮崎でキャンプやるじゃないですか２月 そこで差し入れ行ったりね 宮崎の釜揚げは天かすが入ってる 娘さんが製麺している間に おじいちゃんが朝食を作ってくれる キレイに四角にしないといけないんですけど それの力加減 これ使って伸ばすのが簡単かなって思ったんですけど最初は めっちゃ難しくて 見て覚えたって感じです 口で教えるタイプじゃないんで 玉子焼き スタッフ）美味しそうですね 食べて行ってください えいいんですか？ ありがとうございます ネギは大丈夫？ あ、全然 ネギ入れるの好きだから 僕もネギ好きです スタッフ）朝ご飯は毎日決まってるんですかメニューが？ うーん だいたい卵 だし巻き卵をパンに挟むみたいな めっちゃ美味しいんです おじいちゃんが作るだし巻き卵が世界で１番美味しいです お母様 イカの塩辛の仕込み ランチの肉どうふの仕込み あさり 並行して夜の仕込みをしたりしながらランチをやったりとかしてます スタッフ）娘さんも４時ですもんね そうね ３、４時間かかるしね うどんもね なんだかんだ手間かかるよね カレーの素 ひき肉カレーの素 朝みんなが仕込みしてる間に行くことはあります （築地に魚の仕入れ） 週に1回か2回ですけど 毎日行けないので 帰りも深夜なんで 終わるのが１１時なんで それから片付けるともう１時２時になっちゃうので スタッフ）お刺身はお昼に使われるんですか？ そうですね 定食に使っちゃいます 肉どうふと一緒に 娘）今日は何？ 母）今日はね お刺身肉どうふ 肉を下茹でして脂を落とす ２０年近く働くパートさん 日替わりで変わる定食 刺身 目抜鯛西京焼 肉どうふ 菜の花 テーブル・カウンター席 畳の座敷 １１：３０開店 さば塩焼き定食８８０円 刺身と肉どうふ９３０円 きつねうどん８３０円 鶏天うどん８８０円 豚カレーうどん８５０円 ひき肉カレーうどん８５０円 定食２つの注文 うまそぉ〜！ しらすかそぼろ丼のセットで付くんですけれども そぼろ丼で あさり入ります 鍋焼きうどん２つの注文 鍋２つと西京焼き 鍋２つ？ 鍋１個少なめで ミニミニ丼や麺少なめに対応している さば 肉どうふ はい ありがとうございます ひき肉カレーうどん 刺身と肉どうふ あさりと菜の花うどん ミニミニ丼ってなんですか？ しらすかそぼろですね しらすで 刺身と肉どうふ 胡麻ダレうどん しらす丼 スタッフ）お味どうですか？ これを食いに来てるようなもん そうなんですね 肉どうふが めちゃくちゃいいんだよ 釜揚げうどんお待たせいたしました 失礼いたします ネギとろ大盛と西京入った とりあえず胡麻とアサリやっちゃいます じゃあ西京終わりにしちゃいます 梅豚うどん１つください 肉どうふの定食 梅豚と定食 美味しそうー めっちゃ美味しそう！ ネギとろ定入りました 刺身と 終わってしまったんです あれ終わっちゃった すみません 肉どうふね 俺はひき肉カレーうどんライス付 もう１人は わかめうどん しらすかそぼろ丼は しらすで 温かいのでよろしいですか？ はい ありがとうございます 美味しいですね スタッフ）いつもお店は来られるんですか？ 来ます来ます １週間に４回くらい来てんのかな いつも食べられるメニューってなんですか？ まぁ色々ですよね うどんを中心にね おすすめのメニューってあったりしますか？ 僕は これかな 今日も食べたの肉味噌うどん 私味噌系が好きなんで 結構じゃあ前から来られてるんですね？ そうそうそう だからもう２０年近くなるんじゃない あさりと菜の花うどん ミニミニ丼８８０円 釜揚げうどん６８０円 豚カレーうどん８５０円

00:00 太陸
URL　https://youtu.be/zwv8HGJfB-I
地図　https://goo.gl/maps/jAQLBEnyYVyX6bNN9
住所　神奈川県川崎市川崎区東田町１−１２

33:20 讃岐手打うどん 麗
URL　 https://youtu.be/HkBF3KysMc4
地図　https://maps.app.goo.gl/pGyBqQEypdQYW4187
住所　神奈川県横浜市中区元町２丁目８８ 元町シエテ B1F

1:21:21 菜来軒
URL　 https://youtu.be/dTTbvaLYIiA
地図　https://goo.gl/maps/r7TNJe16hRfFfDv46
住所　東京都墨田区石原４丁目１９−４

1:59:01 うどん茶屋 嵯峨野(さがの)
URL　 https://youtu.be/47cOJ9BQ1uE
地図　https://goo.gl/maps/UUWaFJ3u3p4yAgrNA
住所　東京都品川区戸越１丁目１５−１２ 祥和ビル

うどんそば 関東 Udonsoba
https://www.youtube.com/channel/UCIKvmvEvZdi96rtPqRu9ahQ

#うどん #炒飯 #天ぷら #東京グルメ

※情報は取材日時点のものです
※メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります