全身大火傷。不慮の事故を乗り越えて働く鉄人店主の超絶天ぷら注文さばきが炸裂する素朴な大衆うどん蕎麦屋の1日丨Japanese Street Food

全身大火傷。不慮の事故を乗り越えて働く鉄人店主の超絶天ぷら注文さばきが炸裂する素朴な大衆うどん蕎麦屋の1日丨Japanese Street Food

日本 奈良 創業 45 年 烏龍麵蕎麥麵Kogane 從早上 7 時 30 分開始準備工作 休息日之後就要從頭開始做準備 平日是直接把材料加進去就可以 跟妻子兩個人一起做 以前是一共三個人的 還有一位男性員工 那個人已經在 10 年前退休了 那時候覺得不是三個人一定做不來 但是習慣了之後其實都一樣啊 兩個人有兩個人的做法 三個人就有三個人的做法啊 放到差不多滿瀉為止 有各種各樣的材料 這個是什錦蒸飯 個人營運的麵店真的很少 大家年紀老去都退休了 突然間說要退休也很難辦呢 很難即時找到人來代替 豆腐店（油豆腐皮店） 也換了 4 家 現在合作的已經是第 5 家了 大家都是年紀大了就把店結業 之前打翻了燙傷了自己 那是 12 月底的事情了 現在都用小的煲來煮 打翻弄傷真的太危險了啊 意外地漬物受到大家好評 稍微改變了製作的方法 味道都會有所改變 加入鹽再進行攪拌 11 時開店 要鍋燒烏龍麵吧 經常來嗎？ 外出的話很多時候都會來呢 因為很好吃啊 我家都會一家人來吃啊 牛肉蕎麥麵 天婦羅竹籬蕎麥麵 竹籬蕎麥麵 牛肉蕎麥麵跟什錦蒸飯 一個鰻魚飯定食 烏龍麵 要天婦羅竹籬就好了 釜揚烏龍麵配天婦羅 竹籬烏龍麵定食 蕎麥麵 鰻魚飯兩個 牛丼定食一個 牛丼定食蕎麥麵 稍等片刻啊 很快讓你們進來 讓 2 位用桌子席吧 他人丼定食 牛筋咖哩和飯團 2 個嗎 天婦羅滑蛋丼 牛筋咖哩烏龍麵 白飯 日本 奈良 在奈良存在著「素麵專門店」 創業於 1980年 千壽亭 創業於 1850年老字號製麵所「池利」的直營店 冷素麵的醬汁 這是香菇煮的湯 飛魚高湯和鰹魚乾 拍攝員）通常都是在家才會吃素麵 奈良也是一樣的啊 奈良也是這樣的嗎 我有來這裡吃過 來到這家店我第一次覺得素麵很好吃 我也是啊 小時候都是用水浸着的 一直以來都覺得素麵是軟軟的 來到這裡才開始認識它的美味 素麵分為 5個種類 混合了各式各樣的食材 其中一種是混合了菠菜 綠色的 店中所使用的素麵是緒環（素麵的種類之一） 是第二位的素麵 比這款更高等級的是神杉 是更幼細的 這就是神杉 這是南瓜 梅子 黑芝麻 這是玉子 這是抹茶 素麵天婦羅 三輪素麵的排名是 戎、譽、瑞垣、緒環、神杉 緒環是第二位的素麵 只有數名生產者製作 放置於蔵中一年等待熟成 與新物（當年製作販賣）相比 麵的彈性完全不同 我們池利在很久以前 就開始了製作「彩色素麵」 從這裡衍生出來的產品 有這種番茄素麵 還有秋葵和南瓜等 這類型的彩色素麵 在近年來大受好評 來奈良旅行的女士們 很美味啊 素麵的硬度這樣剛剛好 很煙韌有口感 素麵跟天婦羅 請用同一款醬汁品嚐 奈良縣民認證的素麵專門店！ 在家的話很難吃到這樣的素麵 即使有點奢侈 但是在專門店吃到的特別美味 這裡分別是核桃、番茄和普通的醬汁 請用素麵沾醬汁吃 配料請加進普通的醬汁中 久等了 這是白的冷素麵 久等了 這是冷素麵配天婦羅 飯團放了在一起 有兒童餐具 請隨便使用 天婦羅跟素麵請使用同一款醬汁品嚐 很美味啊 口感煙韌 麵條也很幼細 很好吃 12號桌配天婦羅單品 2份 第二次來這家店的客人 我丈夫的妹妹跟他的丈夫 這個配搭令人感到最幸福 拍攝員）跟在家吃到的是不同的吧？ 不同啊 完全不一樣 這種素麵是又白又幼細的 抹茶素麵較粗的 但是吃下時的口感好極了 玉子素麵的粗幼程度中等 極具風味 素麵很美味 配塔這個醬汁 真的能夠品嚐到素麵的美味 這個天婦羅也是做得很好 在（第 4代社長的）宅邸 大家都聚集在一起 在各大的百貨公司中販賣 漸漸愈來愈大 然後就建造了工場 三輪素麵工場 早上 5時前就來到呢 大約 12個小時左右 機器會一直運作 每天的狀況都有所不同 由夏天轉秋天 鹽量和水的份量等 都要作出調整 彩色素麵 從此以後會成為主要商品 還會製作出各種素麵 如果看見的話希望大家能試試看 例如加入芥末的 昨天星期六製作了 弄得眼睛很痛呢 已經一分鐘都不能再站在芥末旁了 眼淚不停留下來 唐辛子還比較好啊 芥末真的是受不了 千壽亭午膳 三色冷素麵 附天婦羅 番茄味噌煮麵 日本 大阪 於 1994年創業 Naosuke 富田林醫院就在這附近 來看病的人 還有在辦公室工作的人 都會來這裡 平常都會上幼稚園的 剛好現在是公眾假期 （孫子）就一直在這裡 一直煮到變硬為止 讓一定程度的水分蒸發掉 添加高湯 這是丼飯的 而這個是烏龍麵的湯 製作竹籠蕎麥麵用的冷湯 基本上就是之後把烏龍麵加進去 就可以開始營業 是要昆布烏龍麵嗎？ A定食的昆布烏龍麵 吻仔魚飯&咖哩烏龍麵 午餐限定特惠套餐 A定食的昆布烏龍麵吧 咖哩烏龍麵定食和天婦羅竹籠蕎麥麵 久等了 這是咖哩烏龍麵定食 這是炸豬排咖哩烏龍麵 炸豬排丼 亲子丼 狐乌冬面 真的很好吃 很好吃 很美味 我以后会回来的 日本大阪 从南海手冢山站步行5分钟 坐落在一个有 chin chin 火车运行的小镇 手冢山拉面店石井 7:05 第二代业主 我妻子的父母正在做 第二代业主 我和我的妻子结婚了 我正在做的感觉 海带 狐狸的准备 糖 酱油 乌冬面的准备 南瓜 胡萝卜 工作人员）南瓜有什么用？ 这就是所谓的“花便当” 我们最受欢迎的菜单之一 南京（南瓜）用于煨 是用高汤煮的 混合多个鲣鱼干 返回 鸡尸体 第二道高汤 从现在开始我就用它来做米饭 工作人员）我刚刚揉好的面团 此后会发生什么？ 踩 我就睡一会再踩一下 小心 送行你的孩子 面粉 小麦麸皮面粉 自制乌冬面和荞麦面 煮章鱼的准备 高汤卷 乌冬面面团 我想知道今天好不好 我曾经是自卫队的一员 值班的时候来这里吃饭 告诉你的父亲“踩它” 如果你这样做 出汗的 我好累 我正在做这个 现在我正在做 工作人员）您接任多久了？ 已经12年了 慢慢来，小心行事 然后走到一边 第二汤料 冷却葛汤汤料 前任所有者 成立于1990年 第33年 40岁时第一次 今年已经73岁了，已经33年了。 我之前的工作完全不同 我曾经经营过一家配菜店或煮豆店。 改成这样 工作人员）和你的妻子？ 对对对 这是正确的 业主的妻子（前女儿） 妻子和员工进行彻底清洁 换成了细面条 乌冬面有粗面和细面两种。 细乌冬面 荞麦面 火药米 切碎的 胡萝卜 魔芋 竹笋 香菇 前妻 闻起来像疯了 咖喱的准备 11:30 开放 推荐菜单 加茂沾面套餐 1750日元 米饭、乌冬面增加服务 亲子丼套餐 950日元 虾天妇罗颜射套餐 1000日元 肉乌冬面850日元 天妇罗荞麦面 1250日元 釜上乌冬面 900日元 咖喱沾面配虾天妇罗 1450日元 花便当 1450日元 炸猪排套餐 1350日元 滑子荞麦面 1020日元 须达乌冬面 980日元 两个人立刻来到店里 点两份虾天妇罗颜射套餐 店里也常有常客光顾 虾天妇罗 紫苏天妇罗 海苔天堂 葱 切碎的海藻 芝麻粉 姜 虾天妇罗颜射 炒饭一套 抱歉让你久等了 虾天妇罗颜射 釜上乌冬面 喝一口热乌冬面 接下来是速食米饭 工作人员）看起来好吃吗？ 这个好吃 真的很好吃 工作人员）你经常来吗？ 每天 每一天，日日夜夜 如果你从早上开始做 早晨即将来临 工作人员）味道怎么样？ 最高 工作人员）您去那里很长时间吗？ 我今年30岁 扎鲁乌冬面 大 我是在（我女儿）进入幼儿园后开始这样做的。 那个女孩 因为我是和我老公一起做的 欢迎~ 还有5人来访 点荞麦面和加茂沾面 自制鸭肉饺子 鸭肉 前任夫妇并行准备 鸭沾面 一口气吃掉鸭附面 鸭汤的鲜味和烤葱的香气是最好的 最后倒入汤汁 胜玉 我会很享受拥有这个！ 夏季粘粘乌冬面 花便当 看起来很美味 永远是鲜花便当 我是 很好吃 我喜欢天妇罗 工作人员）您经常来这里吗？ 总是大约每周一次 因为它很近 我喜欢咖喱乌冬面 工作人员）您有最喜欢的菜单吗？ 亲子丼套餐 工作人员）味道怎么样？ 我必须成为彦麻吕。 宝箱或者说 鸡蛋很好吃 托罗托罗 很好吃~ 很美味 我以后会回来的 鸡蛋碗 12:42 狐乌冬面 鸭难波荞麦面（外带） 咖喱沾面配虾天妇罗 1450日元 细细的乌冬面，弹性恰到好处 日式高汤咖喱与细乌冬面交织在一起，味道鲜美。 如果中间加一个半熟的鸡蛋 温和的咖喱，与众不同！ 鳗鱼、山药泥 海纳罗荞麦面 1400日元 鳗鱼 颜射汤料 混合 磨碎的山药和清淡的汤汁的搭配非常棒。 炒年糕乌冬面 从小就来过这里的常客 还是和小时候一样好吃。 总是这样 我喜欢麻糬 亲子丼 850日元 大量的鸡蛋和嫩鸡肉 14:30 结束 夜市销售准备工作仍在继续 汤汁很好吃。 我每次都喝 我很好奇 来了 连续3天 专业 日本牛肉荞麦面（热） 可口的 日本大阪 从天满桥站步行1分钟 今年一月开业 日式高汤荞麦面摊 Abosu -ABOS- 9:45 坚持大阪的站立式荞麦面店 店经理 海带 洋葱 Taka）你在里面放了什么？ 梅吉卡、乌鲁梅等 多种混合的高汤 含有4或5种鲣鱼干 拿碱液 气折流 新）为什么店名是ABOS？ 所有者 请用罗马字母写“SOBA”。 所有者 倒读 所有者 “阿博斯” 如果你能像现在一样做出反应 对我们来说最幸福的事 新）啊，变成了 不是吗 易于记忆且听起来不错 申）为什么是荞麦面店？ 创始成员热爱荞麦面。 热爱荞麦面的会员们的聚会 我们可以在哪里开设自己的商店 开始了 开发自己的产品 我正在制作原型 我同意什么 我感觉我在做菜单 可以坐下来吃饭的荞麦面店 我们提供可提供的荞麦面水平 员工去上班 饭团 海带 明太子 日本牛肉 问）这是什么肉？ 和牛月见冷鲜肉 Taka）和温暖有什么不同吗？ 天气暖和了，我正在改变机制 对于冷版，煮得甜咸的 制成 如果热的话，就和汤一起加热。 我们为客户提供 我换汤料因为它有热有冷。 经过调味以匹配 橡树天堂 矶部油炸柏天妇罗 中之岛中心大楼 面条制作工作在另一个地方完成 多次进行新闻工作 使用北海道产的石磨荞麦粉 其特点是香气浓郁、甜味细腻 带到商店 站着吃荞麦面和自制面条 11:30 开放 *目前工作日 8:00-15:00 周六 11:00-15:00 特产和牛荞麦面（热/冷）950日元 挂荞麦面（热/冷）700日元 配料 柏天妇罗200日元 竹轮鲷鱼天妇罗 150日元 饭团每个200日元 三文鱼、海带、金枪鱼蛋黄酱、时雨牛肉、明太子 午餐时间服务 挂荞麦面（热/冷）+饭团 800日元 站立式 店开张后立刻就有一人来到店内 完成后，撒上葱，就完成了。 挂荞麦面（温） 喝一口高汤 咬一口饭团… 喝荞麦面 Taka）你经常来吗？ 第一次 高）你喜欢这个味道吗？ Taka）你点了什么？ 加克荞麦面 我想看看汤的味道一次 我想知道下一块肉是否会有所不同 上面撒上葱 和牛荞麦面（温）950日元 生鸡蛋配料 100日元 高汤炖牛肉 令人不敢相信自己站着吃的细面条荞麦面 把厚厚的鸡蛋打碎… 外观不像站立式荞麦面店 两个失踪的女人 带着好奇走进店里 在入口处订购 挂荞麦（热）竹轮天妇罗配料 不先打破鸡蛋 请按原样欣赏 大虾天妇罗荞麦面（菊花装饰） 11:57 客户数量增加了 骑自行车来的人 日本牛肉荞麦面（冷） 生鸡蛋配料 喝一口冷荞麦面 挂荞麦面（冷） 柏天妇罗配料 12:13 将高汤喝到底 汤汁很好吃。 大约五次 我感觉我忍不住来了 Taka）你把高汤喝完了吗？ 我每次都喝 我通常不去其他餐馆喝酒。 没那么黑 适量的高汤 来了两个西装革履的女人 这是我的第一次来这儿 高）在某物中发现？ 我同事去了，味道很好吃 喝荞麦面配昆布饭团 6分钟内吃完饭 我把汤喝光了 Taka）你经常来吗？ 今天是第三天 高）味道怎么样？ 以优雅的方式 完成我们的实地工作后 我认为这还不够 如果加个饭团就好了 (Dashi) 我会把它喝完 我只是碰巧路过 我很好奇 来了 连续3天 樱花虾和春菜炸什锦 谢谢你请的这顿饭！ 谢谢你！ 配上清淡的汤汁很好吃 申）你经常来吗？ 大约每周 著名肉荞麦面 那是最好吃的 面条的弹性很好 填充 另外，天花可以随意放。 我很高兴 天花吃到饱 一位顾客正在大力地喝着荞麦面 我经常来这里 我是常客 高）你喜欢的东西 你有道理吗？ 荞麦面很好吃 汤料和 我只是把高汤全部喝掉 日式牛肉虾咖喱 1200日元 大虾从碗里伸出来 微辣的咖喱配上细面条非常美味。 你好 欢迎~ 配炸荞麦面 加挂荞麦面和竹轮天妇罗 上面撒上明太子、葱和海藻，就完成了！ 山屋豆沙明太子鸡蛋 900日元 明太子、葱、海藻 安卡克鸡蛋捆绑是最好吃的…… ABOS桑 非常感谢！

大阪・奈良のグルメ６選

00:00 – うどんそば こがね
29:51 – 千寿亭
1:08:58 – 手打そば処ふじた
1:26:56 – なおすけ
1:59:05 – 帝塚山めん処いし井
2:45:30 – 和風出汁そばスタンド あぼす -ABOS-

※情報は取材日時点のものです
※メニュー、価格など店舗情報は変更している可能性があります

#うどん #そば #日本食