【デカ盛り中華まとめ】繁盛店のリアルな現実　”値上げラッシュ”に揺れる町中華 / パラっとチャーハンにふわトロ卵 / 自家製コラーゲンを使った“ココだけの一杯” など（日テレNEWS LIVE）

【デカ盛り中華まとめ】繁盛店のリアルな現実　”値上げラッシュ”に揺れる町中華 / パラっとチャーハンにふわトロ卵 / 自家製コラーゲンを使った“ココだけの一杯” など（日テレNEWS LIVE）

器に盛るのはとにかくたっぷり
東京の西の方に森の良さが評判の街中華が
ございます1回ここで食べたら他の店じゃ
物たんなく
てお客さんが喜んでくれるからその量は
どんどん増えちゃって足りなかったちゃさ
申し訳ないよ
ね感謝だよ
なしかし食材の値上げが止まらないあれも
これもが今までの価格の倍
上盛れば盛るほど店の体力を奪って
いく本当多分あれ利益が20円とか
多量を減らすかもっと上げるか
どうとはいえお客さんあっての店
おそれとは値上げに踏み切れない地連マが
続いていまし
た一方浅草で100年近く愛される街中華
も事情は
同じ名物の周目当てに連日お客さんがやっ
てくるのはありがたいんです
が新生だけあって肉して美味しい味でした
食材の値上げラッシュに4代目天使は頭を
抱える
日々痛いですでもやっぱりなかなかあげ
られないですよね段
はいこの店には値上げに踏み切れない切実
な事情があったん
です俺たち家族の令和物語これは厳しい
食材の値上げラッシュ町中華のリアルな
今東京八王子創業34年のここ大神定は
家族でイナム町
中華営業時間は午前11時から夜9時まで
アイドルタイムはありませ
んいらっしゃい
[音楽]
ませ週末にはひっきりなしにお客さんが
やってくる店の魅力はボリュームがん
うん1日一緒ぐ大丈夫ですはい魔ラーメン
ですね
はいマボ豆腐がななと盛られたマボ
ラーメンはこのボリュームが普通サイズ
辛くてうまいやが中面によく絡みます
チャーハンもこれが通常森ちなみに大盛ご
希望の方はそれなりの覚悟が必要でしてと
いうの
も一気にこうなっちゃうんですはいお米
35半で重さは
1.2kg高さはおよそ12cm
に野菜たっぷり
ぐさ焼きもまたしかり麺は4玉具材も大幅
増量のドハ
力ボリュームだけじゃございません味も
もちろんまた来たくなるて味ですねあり
コスパいいですよ
ね手てるしあの大き方が楽しいか味は
美味しいしで1回ここで食べたら他の店
じゃ物たんなく
[音楽]
て家族で営むこのお
店リズミカルに鍋を振るのが中華一筋40
年の料理人店主の内田行さん58歳
おいしかったって帰ってくれるのが1番
ですねもうそのために頑張ってるのかな
に類をでその元は全ての料理は山をかけ
ないと愛情だ要は
愛情2人をがっちりとサポートするのは
息子の高一さん27歳鍋の振り方も上手だ
と思いますしぱすごいとは尊敬し
ますそれにしてもんで
こんなのボリ感になっちゃったのかご主人
おっしゃいます
にまず駅が遠いから
ねわざわざ来てくれんからね理由は店の
場所駅から3km以上も離れた店へ来て
くれる人への感謝だよなそれで足りなかっ
たちゃさ申し訳ないよね最初はこんなでも
なかったんだけどだんだんだんだん増え
てったの
か感謝の気持ちから盛り付け量が増えて
いきいつしかこれがスタンダード
にはい
せ最近は遠方からのお客さんも増えたそう
でサイクリングスーツの軍団もその
口ここ目的に走っ
[音楽]
てを目地に走ってきて
キにつくでもこのパターンだ
と完全に走ったカロリーよりカメた
カロリーの方が
多い店が動き出すのは朝5時
過ぎ家族の中で誰よりも先にやってくるの
は天主の弘之さん私もね用意しとかないと
ねこの日準備したもやしはおよそ
12km小僧乗ってくから朝が仕込みがさ
任されてたからさもうその流れでずっと
やってるから全然食じゃないで9時頃に
なるとくお野菜を出してけれるあ今出して
てる
か仕込みは年さにバトン
タボばかりに
こんな細かいとにも工夫を施しているん
ですに入った時の私はこうすい食感とかを
すごい大切にする感じだ
から葉は1枚1枚斜めに包丁を入れること
で食感も楽しめるよう
に森サービスが気ので取り分け悩ましいの
が食材費の
後頭多いと日に20km以上使う玉ねぎは
この時それまでの2倍以上
にそれに上をかけて頭が痛いのは無子の
小一さんが担当
[音楽]
するカラっと上げた拳代の鶏肉が6個乗っ
た唐揚げ定食の人気度外はと中ジューシー
高一さんが味付けを考えた店1番の人気
メニューでおいには300色も出るという
モンスター級の
人こんな拳ぐらいの唐揚げが6個ぐらい
入っていてすごいジシでおいしかったです
はいこれ注文が入れば入るほど厳しい事態
になっていたんです
もそうです一感2800だったのが
5700ぐらいすんですよ5倍ぐらい倍倍
ですよ値段買いてないじゃないですか本当
多分あれですよ利益が1020円とかす
多分唐揚げに関しては本当にマそれぐらい
量を減らすかもっとあげるかそううんどう
しやっぱ利益がない仕事はできないから
一体僕に仕うして午後で出したんですよし
たらやっぱあれ1個足りないじゃんて言わ
れるんですよお客さんにお客さんにも見
ながら様子見ながら
考えお客さんはこのボリュームを楽しみ
にやってきてくれるこれまで通りお腹
いっぱい食べてもらい笑顔になってほしい
とはいえこのままでは店の体力は削られて
いく
ばかり悩ましい日々が続いていまし
た気持ち的には本当にあげたくないですね
うわざわざ足運んで食べきてくれんのにね
高くなってるなんていうのはねちょっと
がっかりしますよねできる限り現状維持
で頑張ってこうかな
とお客さんをがっかりさせたくないしかし
現実は相当
厳しい大森サービスが売りの店は量を
減らすかをげるか究極の決断を日々家族で
話し合い続け
ます下町浅草にも食材の値上げラッシュに
苦しむ飲食店がありまし
た創業90年を超える白川は地元に長く
愛されるザ町
中華店を営むのは4代目手の石塚慎太郎
さん
と奥様のじこさんで夫婦をサポートするの
はじこさんの母越子さん3代目天使を務め
た忙しい時の心強いスケット
です安くてうまいがもとの下町の街中華
50ほどあるメニューの中でも人気
はふわふわ卵に甘酸っぱい案がベスト
マッチな天心丼
や五目具材のチャーハン生醤油味の効いた
しっとり系の食感が昔ながらの味わいと
評判の人品
です食欲そるメニューが揃う中外せないの
が一口噛んだ時に玉ねぎの味とお肉の味が
すごい混じり合ってお肉の塊を食べ
てる店の名前を関した看板メニュー白がの
シマ5個で
550円豚肉の旨味と玉ねぎの甘みの
ハーモニーにはまっちゃう人が
続出80皿以上出ることもあると言い
ますしかし今その味を支える玉ねぎに問題
が今玉ねぎ3倍ぐらいしてるで今まで多分
100円台のものが500円まで上がっ
ちゃってるんでもう今ちょっとちょっと
踏ん張る時だね今が
ね人気メニューが出れば出るほど経営を
圧迫していまし
た店の創業は昭和の初期以来100年近く
地元に愛されてきました
今はサポート役に徹する3代目天使を務め
たえ子さんは初代の孫にあたる
方実は彼女が天使を務めていた時代店は
彼女の台で終わるはずでし
たそれは1人娘じこさんの進んだ道が関係
していたの
ですです
ね
いやじこさん15歳でミス日本
フォトジェニックシを受賞し芸能の世界
へ自らが選んだ道へ進んだ娘に母
はまじこはじこの人生があるしと思ってた
んですけどうんじこが鍋振ることはでき
ないのでこれでもうもしかしたらダメ
終わっちゃうのかなと思
1人娘が自分の人生を歩み始めた他に後を
継ぐ人はいない100年近く続いた店も3
代目の私で終わりそう思っていたんです
が数年後会ってほしい人がいると娘が連れ
てきたのは中華料理店で鍋を振った経験も
ある太郎さんでし
たの
子さんは新たに家族にわった息子に4代目
のバトンを託しまし
たその仙台の味っていうかその懐かしい味
って
いうのを続けていきたいなと思ってるん
でお客さんに長く愛される味を守るべく4
代目が欠かせない確認ごがあります
それは3代目のつ子さんが作るチャーハン
の味を確かめる
こと初代から続くこの店ならではの味と今
自分が作っている味とにブレはないか定期
的に確かめているん
です大丈夫だと思い
ます醤油が強くなりすぎたりるんでに
ちょっと食べない
とこの味を楽しみにやってくるお客さんの
ため4代目の努力は続き
ます人が徐々に戻り始めた浅草客足を
上向き嬉しい反面今度は食材の値上げ
ラッシュ直撃する南台に4台目は痛いです
でもやっぱり
なげられないですよね
はい店にはどうしてもメニューの値上げに
踏み切れない理由があったん
です浅草100年近く続く家族で営む町
中華食材のつぐ値上げで営は抜き差しなら
ない状況
にの上りは激しく仕入れは4割以上も
アップめちゃくちゃ高い物が上がったから
値段を上げますっていうのはやっぱり来て
くださってるお客様にも申し訳ないなって
コロナのこの2年外食は控えられ苦しい
経営が続いていまし
たそんな中でも変わらずに通い続け支えて
くれたのはありがとうございますど
ありがとうございますあてなさい顔馴染み
の地元のお客さんたちでしたありがとう
ございますおやすみなさい地元の方々に
支えられてるっていうのはすごく感じまし
たねなからなねなかなかね値段は上げれ
ない苦しい時に支えてくれた人のためにも
簡単には値上げに踏み切れない理想と現実
の狭で苦悩する日は
まずはこちらの店神奈川県川崎市にある
昭和36年に総業した餃子
大陸ま餃子がうまいと評判の店であり
ますいらっしゃいませいらっしゃいませ
いらっしゃい
ませ厨で鍋を振るのは中西夫妻
はいこの店の人気メニュー
は分厚いチャーシュが3枚入った焼き豚
断面
980円仙台から受け継いだ焼き餃子
550円その味は当時のままだと言い
ますそして噂のかはと言います
とはいお待たせしました
すごいすね
これこれが噂のデカタワー火焼き
そばお値段このボリュームで1000円
なりこの日デカを注文しちゃった客たち
はしますこちら川様ですはいり持ちします
ねはい
[音楽]
崩し
始め大きく口を上げて
パクりぱり
美味しいで一方こちらははいお待ち
くださいしば無言初めてデカを見た感想
はですねすごいですよ
ね隣の客が代りに答えてくれまし
た1人で食べれないねあれ
じゃないきついきついですねこれね隣の客
のアドバイスを聞いたかどうかは分かり
ませんが2人がかりでデカ森に挑み
ますこれを見ていた隣の客がまた一
こと若い人は食べれるんですけども年なん
でちょっと遠慮してく
さらにこちらの客はすげえ
なコメントないはいお待せし
まし多い日には10色以上の注文が入る
このデカき
そばなんだっなんだっ
てディレクターの中村もいただきます
ここここじゃないです
ねこれですか
ねあこう
かそうですね
ああ国がある醤油ベースのアですがすごく
さっぱりしていておいしい
ですしかしなぜ天使はこんなデカを始めた
の
か実はこの店の主役は
餃子仙台が作った餃子は野菜たっぷりで川
がもちもちの癖になる味でございまし
た餃子を目当てに今も多くの客が訪れます
そんな客のために仙台の餃子の味を守る
天主の中西
さキャベツは水切りをしっかりしねえてと
仙台の味が出せねえと機械を特地で作る
ほどのこだわりでござい
ます先代の味を守りながらですねさらに
ですね美味しくなるようにあの毎日努力し
てますそんな仙台の味を受け継ぎ守る中西
さんに今から15年前ある思いが芽ばえ
ました両人のプライドとしてですね仙台を
超えて何か1つ作りたいな
たまたま旅行先で見たでかいかき上げま
でかいものなら自分にもできると思い
メニューに加えたの
ですしかしこれが人気メニューになること
はありませんでし
たこの時中西さんはあることに気づいたの
ですでかいだけじゃだめですね完食して
いただくのが1番嬉しいです完食できる
デカその作り方を見せてもらいまし
油を入れた中華鍋に使う調理器具は塩中の
筒そして麺は普通の細面とは違う通称悟空
細麺って呼んでるんですけどもデカで使う
のはですね180g
です極細も軽くほぐしつの中へポイントは
ですね空気を均等に入れるような感じです
コントロールが難しいですふわり優しく
あげ
ますアは普通森の片焼きそばの1.5倍
キャベツ燃やしなどを体育秘伝のタレと
一緒に炒め
ます麺をふっくらあげることで見た目は
でかいが中は
サクサク完食できるでぶりができたので
ございます
よアンに馴染ませていくと結構あのしると
ちょうどいい量でしたはいちょうど良かっ
たき飽きずに味変させないで最後まで
食べれました今では先代の餃子と肩を
並べるほどに育った人気のデカお客さんに
喜んでもらえる1番の商品かなと思って
ますわあってかの店そこには台た料理人の
熱い思いがありまし
たまた食べきますかもちろん
きます今度は1人一腹です
[笑い]
よ品川区のJR五反田駅ここに54年続く
中国料理明りがありますおおすごい皆さん
えてますよ焼きそば美味し
そうそう焼きそばを頼む人が圧倒的に多い
ん
です1番人気がこちら特性のソースで5
種類の野菜と麺を炒め甘辛い豚肉を
盛り付けますボリュームたっぷりの肉
ソース
焼きそばお母さんこれ普通盛りですかそう
です普通です大盛りですよこれ
うーんソースの味自体はしっかりしてるん
ですけど本当にこうさっぱりとした味わい
なので全然こう脂っこくなくてやせになる
味ですねこれうんうん焼きそばの麺は
とにかくこだわりが
すごい毎朝新潟の生面所から特地の麺が
届き
ます細さとやはりこの硬さと言いますか
食べて
私たちが納得できたのがこれだったんです
ねこれを30分ほど正路で蒸してから鍋に
入れたっぷりの油で炒めるのがポイント
ですやっぱ焼と香ばしさといいますか旨味
とか美味しさとかやっぱ
全然違いますね余分な油をしっかり切れば
準備
オ調理の時は油を一切使います
これであっさりとした味に仕上がるそう
です焼きそばのメニューはなんと17種類
で1日に200
色カシ焼きそばはカシナと挽肉を炒め食欲
そるピリカラのアをかけまし
たこちらはたっぷりの魚介と野菜を
あっさり塩味に仕上げたあか焼きそばです
美味し
[音楽]
そううんうんアンがなんとも地味深い塩味
なんですよ程よい甘さでこのね塩味によく
合いますねエビがうんコロナの今は
テイクアウトの焼きそば弁当も人気です
よ小田急線後駅からバスで20分
3年前私たちが取材したのはラーメン店
夜中そば街の人に愛されて30年以上の
人気店
です看板メニューは
チャーハンと言っても普通のチャーハンで
はございませ
んはいどもさんですえなんかお椀がこれ
ひっくり返ってますけどこれどうやって
食べたらいいんですかこれをわっと開けて
みると
あお
えうわあ何これ
角切りチャーシュが乗った卵アカケチャー
ハ
680円普通盛りですが
450gとボリューム満点
ですううんパラっとしたチャーハンに
フワトロの卵がこう出会ってしっとりと
まとまっていくんですよねすごいですよね
この一体感が
ねそして大森は普通森の2倍ご飯はおよそ
3号これでも値段は680円と
太っ腹全ては喜んでくれるお客さんのため
お
すげえすうま
そう3年ぶりに店を訪ねる
とはいお牧様お待たせしました
どうぞ回転と同時に満席そして昼時には1
時間半待ち
にインスタとかで聞きましたパカって開け
てトロって出てくるあれがねめっちゃうま
そうです
SNSに投稿されたチャーハンの動画を見
て来る人も多いと言い
ます今でもチャーハンは大森無料の
680円
ですいやもう嬉しいですよねうん今もう
この値段で食べれるところなかなかないと
思うんでスーパーで買って家で作った方が
高く作るも
あるの
さんと妻のやいさんもっとお客さんに喜ん
でほしいと新たな大森サービスも始めてい
ました33マメ野菜の量は1倍2倍3倍
どうしましょう2倍で神奈川のごグ野菜安
かけの3マーメン
780円その野菜を大盛3倍まで無料にし
たん
です野菜3倍は
の大
サービス1日に必要な摂取量のおよそ3
倍しかしそんなサービス満点の店にも
値上げの波が容赦なく押し寄せていまし
た4月の電気代で3万8617ドル
[音楽]
と言い
ますそれで
もいなと思われるよりも安いねて思われた
方
が幸せを
感じるやすんだったらこぐらいだよな
みたいなあんな大きくなかったどんどん
どんどん大きくなってはもでかくなじゃ
ない
のれって28年
余計な人件費を抑え夫婦2人三脚で
切り盛りしてい
ますはい
応そして大森サービスを続けるために様々
な工夫もしていまし
たまずはチャーシュ順道でタレをけ込むの
をやめポリ袋にしましたこうすることで
使うタレを1/4以下に減らせたと言い
ます
そして袋ごと水で冷やすことで空気が抜け
味が染みやすくなると
かサンマーメンに使う卵も買えました以前
使っていたのは1個1円もするウの卵それ
を市場にあまり出回らないSSサイズ1個
10円のケラに
変更半分に切って使用しています
みんなを幸せにするため奮闘してきた
夫婦さらにこんな言葉でえビールを減らし
たこと私のいつのランチ終わったら気が
ついたら
またでもそれはやめたのそれが1番の
[笑い]
節約妻のビールは値上げが収まるまでお
預けこれからも大森無料を続けて行くそう
です一方こちらは千葉県柏
市マボメ中華そば
師匠回転と同時に常連客で満席になる人気
の店であり
ます厨房に立つのは天使の飯島
さ接客は妻のこさんが担当で
も赤ちゃんが生まれたばっかりなので今は
りさん1人で店を切り盛りしていると
かまそんなこともありメニューはこの2
種類のみ中華そばとマボ
麺中華そばは醤油ベースのあっさり系万人
に愛される味です一方マボ麺は
はいどうぞお待たしましたこれすごいです
ねもうれてます
けどこれがさのでかマボ
麺上に乗ってるのは刻んだナルトです
ね甘口のマボが麺とすごく合います
美味しいですはいどうぞ注文しちゃった客
たち
はすごい
ね
ですどうもでこちらの客は
どうぞす
大き
切れるどんぶりから案がこぼれてます
よこぼしてるわけではないこぼれちゃっ
てるん
ですしました初めて食べに来たこちらの
夫婦はお
おごち様ですどもありがとうございます
こ2人仲良く同時にいただき
ますマボ豆腐は
熱々これがうまいん
ですでこちらの客は
やっぱり暑くても食べたいん
ですすごいもうこぼれて
るっていうか汁が全部マボ豆腐だったので
全部食べちゃった最後
まで美味しかったです週23回多いとこの
まはもう結構強烈なんでちょっと癖になる
味なんですよね
このデカボマボ麺の作り方
は使う調味料は登板ジ白味噌オイスター
ソースなどでそこに隠し味
は僕はカレー粉をちょっと入れてるんです
よ
ねあとは丸取り生姜ニンニクを煮込んだ
スープと合わせ
ます太め200gその上に案をかけて
出来上がり
ですま癖になると食べたくなるようなはい
そういうものを目指してます
ねなぜ使はデカを始めたの
か天使の飯島さんは以前はボディ
ビルダーパーソナルトレーナーとしても
活躍していました
元々ラーメンが好きだった飯島さんは
2019年にこの店を
開業しかしその
直後コロナですねいやもう5人も来ないと
かってのはありました
ねそんな客が来ない不安な日々を過ごす中
マーボの肉がなすごい余ってたんですよね
仕込んだやつが絶対捨てたくないっていう
のがうんあってまある時その来たお客さん
にま全部かけたらうんま溢れるようになっ
てこっちの方がうまいって言い出したのが
きっかけですね偶然偶然
です左が海洋当時のマボ面右が今のデカ
全く別物
です食材を無駄にしたくないという思い
から生まれたこのデカ
いつの間にか口コミで評判となりまし
たあの時の辛い日々と主人を忘れないよう
にと厨房の壁には毎日こなしてる当たり前
のことに疑問を抱くっていう定番に磨きを
かけていくていう当たり前のことは
当たり前にしないこれがこのデカの原点
でしたそして
さらにもっとみが癖になるにはに入れたら
いいかなとかやっぱお客様が喜んでくれる
のが一番嬉しいですね
はい負けあってデカの店そこにはず進化を
続ける天使のデカ魂がありまし
たのれをくぐるとそこにはいつもほっと
する味があるど様ですシリーズ面白待中華
本日はこれがうちの看板メニュー
です強烈できてます
よ回転前から行列の店くとやっぱり然に焼
食べちゃうねお客さんの8割が頼む看板
メニューがあか焼きそば具さんのアと
香ばしい面にはまる人室
ですはに
サスペンダーおしゃれな格好には訳があり
まし
た
おお大体2300本は常にあるんじゃない
かな夜はワインが楽しめるんですワインと
会う街中華と
はこちらは学生外の人気
店客の8割がご飯物を頼みます
お腹いっぱい食べ
られる看板メニューはボリューム満点の
香港ハ豚肉と野菜を甘辛い味噌で炒めてい
ますもう1つがとんかつにスパイシーなア
をかけたロース
ハやっぱりサービスセス
です学生さんなんかねもういくらても足り
ないランチタイムでも厨房は天主1人
素早い技で100人前を作っているん
ですう
うさらに格安の定食が看板メニューの街
中華平成生まれの人気の味も登場します
よ面白待中華これがうちの看板メニュー
です一見
は行列のできる
焼きそば大東区の浅草橋駅からすぐお
すごい一際目立った看板ありますけれど
もう行列できてますよ回転前から行列の
できる水神
災時間1時間以上もたれてですか1番は
やっぱり焼きそばかなランチタイムにおの
割が頼むのが看板メニューの焼きそば
です豚肉や野菜などグダさんの案をカリっ
と焼いた麺
にアかけ焼きそば
990円です醤油ベースのアと香ばしい麺
多い日は100色ほど出る看板メニュー
です
でなんかしっとり柔らかい面なんですよ
野菜の甘みと豚肉の旨味たっぷりの案が麺
にしっかりと絡んでるんですよたまらない
ですねファンの多いアかけ
焼きそばこだわりは麺にありまし
た特注した麺を固めに茹でてから高温で
焼きますこの時2度に分けて焼くのが
ポ初め軽く焼いて後からまた本格で焼いた
方が表面がパリッとするそて中はしっとり
してるっていうそばが上がりますそして飯
のベースになるスープには鶏のお尻の脂身
を大量に
しようこれで優しい味わいになるそう
です中華スープが隠し味のつぶも
人気甘い味でご飯が進む
進むショロポは肉汁たっぷりで皮もちもち
です本日はようこそいらっしゃいました
天主の寺田さん超ネタにサスペンダー姿で
接客していますこういう格好すとね帰って
お客さんの方から声かけていただけるん
ですよ街中から叱らぬ格好にはこんなわけ
が
おおきしり入ってますね大体2300本は
常にあるんじゃないかななんと100種類
以上ものワインが保管されていまし
た夜は料理に合うワインを楽しんでほしい
と豊富に揃えているそう
ですカリっとあげた餃子やチャーシュなど
一品料理も
充実最初びっくりしたんですけど本当に
料理が会います中料理は元々油分を多く
含んでますのでね特にあのサミなる場には
ねよく合うんですよ看板メニューの安か
焼きそば今もコロナ前の990円で
踏ん張ってい
ます次の看板メニュー
は学生外の
力飯新宿区の高田の
ババありました
ちょっと待ち中かな雰囲気出てますよね
昭和57年創業の
集え客の8割ほどがご飯物です週23回
ぐらい
年お腹いっぱい食べ
られるおいしいランチタイム本盛り本2つ
看板メニューはこの香港ハ白菜とキャベツ
豚肉を甘辛い味噌で炒めています隠し味の
スパイスが効いていてご飯に
ぴったりもう1つの看板メニューがロース
ハもやし炒めに豚のロース肉を揚げ焼きに
して乗せています甘辛生ゆだれは
オイスターソースとカレー粉が隠し味
うんうんうんお肉本当に柔らかくて
ちょっとこうカレーに近いような味付け
ご飯にタレが染み込んで混ぜて食べる
美味しさってありますよねご飯物が人気と
あって腰しかりを1日に6勝炊きます
美味しく食べてほしいと作り置きはせず
一生ずつ炊くのがこだわり
まやっぱりサービス精神
です学生さんなんかねもういくらても足り
ない11時半回転客席はすぐに埋まり
ます忙しいランチタイムでも厨房は天種
だけ1人でおよそ100
食同じ料理の注文が重なると2つの鍋を
使い10色まで作るとか
こちらも人気のご飯物
鶏飯鶏肉と野菜大つの銀杏を使い塩味に
仕上げていますいい食材でやっぱ手を抜か
ず
にま心込めて作るですか
ね学生たちの胃袋を満たすご飯物には
サービス精神もたっぷり詰まってい
ます次の看板メニューは格安日替わり
定食下板橋駅から歩いて10分
ほど昭和57年創業のひし
ですお昼時のれをくぐると会社員などで
賑わっていましたセットでボリュームあ
るってことあの庶民的なんですよ安くて
いっぱいなるんで
この店の看板メニューがラーメンに1人前
のどんぶりがつく日替わり定食
800円この日のどんぶりはマボナス
ミンチ肉と一緒に甘辛く仕上げています
ナスはとろとろでご飯に
ぴったり醤油ラーメンは豚骨と鶏ガラ
スープであっさり
昔懐かしいオーソドックスな中華そばです
このお得なセットが
大人気ここしかない他に考えられない長年
店を切り盛りするのが宮本ひさん喜んで
くれれ
ばレキ上がんのってよくやれるんだけど
天命のひってやっぱり自分でつけたのお袋
がやってた時のやむなんだ背が買やがった
んじゃないですか
ねここは昭和37年にお母さんが始めた店
当時9歳だった息子ひしを天命にしました
おにぎりとお茶漬けとこう魚焼いたり
いっぱいのみさんやってた色々料理を教え
てもらったり優しかったですね母の味を
残したいと中華にしてからもお惣を出して
い
ます店にはもう1つ人気の日替わり定食が
この日はアジ白仕上げたレバニラ炒めです
650円でお母さん直伝の惣菜も
サービスリーズナブルでボリュームも
たっぷり
働く人たちの強い味方ですよ
の看板メニューは平成生まれの人気
味杉並の荻久保駅
近くそこはレトロな店構えではなくええ
なんかこう苦労をきちとしたちょっと
おしゃれな感じですね平成23年創業の
中華屋けちゃん街中華としてはまだ新しい
んです
で一気に炒めるチャーハンは
750円自家製の甘めのチャーシュが
程よいアクセントになってい
ます野菜たっぷりのカト麺も好評白菜に
豚肉ゆで卵トロトロの案が麺に絡み
ますそんな定番にまさる看板メニューが
このムロ
キクラゲと豚肉の卵炒めで2人に1人が
頼むと
かいつもこれ食べます家じゃできない味な
んでトがつい
てトロトロの卵にこりっとしたキクラゲと
豚肉を合わせ
ます味付けは醤油だれと中華スープで
濃いめに生姜の香りと板の辛い味が食欲を
そり
[音楽]
ますその味はうん食感のギャップがいい
ですね甘辛のちょっととろみのあるタレが
味をこ1つにまとめてる怖いぐらいにご飯
が
進むムロは天使が常連だった店の味高校生
の時から通ってたの中華屋さんがあったん
ですけど鍋こ豪快に振ってる姿とかが
かっこいいなと思ってはいそこで17歳
から修行ムロの味をり25歳で独立しまし
た店のもう1つの名物
が中華スープを活かしたカレーです10
種類以上のスパイスを使った本格派で
カレーの隠し味に入れのがこれが隠し味
です紅生姜のしてる結構酸味とかもあるん
でいい隠し味になるかなとしっかりと火を
入れ1日寝かせて出来上がり
です生姜の香りが際立つ直家製のカレー
ライス
は美味しいありがとうござます僕があって
で辛の途中に1回甘みが来て最後にまた
ぐっスパイスの絡みがやってきますね
小久保のこのお店の近所の方たちにま長く
愛されるお店にしていきたいなと思って
ます若木店主が作る看板メニュー大好きな
味を守り
ます一方こちらは神奈川県横浜市中華
ダイニング
た回転と同時に地元の常連客で満席になる
人気の街中華であり
ます厨房を仕切るのがこの地で生まれ育っ
た天使の入りの翔平
さん見せる人気メニュー
はシャキシャキのやしが少し甘めのあかと
よく合うサンマー麺
900円そして噂のデカはと言いますとお
何やら厨房から出てきましたよ
やすもし
ですす
ませこれが噂のデかもやりすぎもやしそば
極みお値段
1980円さはおよそ
1.5kg客は勢いよく食べ始めますが
しかし大丈夫ですか危ない遅れてますこち
つもりでなんかあはい
はい漏られすぎた野菜が崩れ始めた
とりあえずチャーシュともやしを一時
避難これで美味しくいただけると思いキア
麺取りつきました麺が出てこない
全然面がいか
ないもやしが盛られすぎでなかなか麺まで
たどり着け
ないあちょっと出てき
たようやく麺を
発見このデカどれほどの量なのかその作り
方をちょっと
[音楽]
拝見1番に込んだスープのベースは豚骨と
鳥柄そして
野菜隠し味は手油を結構入れるので甘味も
出ますしコも
出る麺は2人前ウ270gのストレートの
細
麺そして盛り付けるもやしとキャベツは
ダダーンとおよそ
1kgスープがこぼれるのもお構い
なし丸2日かけて作ったチャーシュを
乗せれば完成
ですこれがやりすぎもやしそば極み味は
醤油味噌塩の3種類から選べ
ます先ほどやりすぎもやしそば極みを注文
した客は30分で
完食あすごい美味しかったですあの量
いっぱいだったんすけどあの意外とあさり
しててよくすごく食べやすかったですでも
この店のデカはこれだけでは
ないそうとは知らず頼んじゃった客はすい
ませんと卵ちゃ
[音楽]
えう持ってきます
ねこれが噂のデカやりすぎ肉卵チャーハン
お値段
2100円さあその味は学校で2人
は
美しい一方こちらの客が頼んだのは並盛
ですその差は
歴然ね
回食べようか大丈夫です大丈夫
[音楽]
このやりすぎ肉卵チャーハンの作り方が
また
豪快ご飯をドドンとお玉
いっぱいさらにもういっぱいおよそ
700gそして絶妙な加減でろにした卵を
乗せ
ますそこに炒めた豚バラ肉およそ300g
を乗せれ
ば重さおよそ1kgやりすぎ肉卵チハの
完成
です先ほどの客は完食ならずお
持ち帰りしかしなぜのはんを始めたの
かそこには小学生の頃からのこんな夢
が将来の夢はラーメ屋になり
たい入野さんには小学生の頃よく食べに
行った中華の店がありましたそこの大将の
鍋降りに
憧れ高校卒業後は修行を兼ねて面発生の名
に
就職その後2014年に夢かい今の店を
開業その時目指した理想の店はお客さんと
の距離が肌で感じれる街中華屋さん僕の味
を食べていただきたいっていうのがもう
ずっと思って計画してうんで修行してき
ましたしかし開業から5年地元の常連さん
は来てくれるものの多くの人に来て
もらえる理想の店とは異なるものでし
た住宅街にあるこの店は立地もあまり良く
なく街中華の限界を感じたと言い
ますそんな時SNSで話題になっていた
デカ盛りの写真を見てデカおやっぱり
ちょっとやってみたらすごい結果が出てき
たって
いう試しに作ったやりすぎのデカモリは大
好評注文した客がSNSで拡散し食べに
くる新規の客が増えたの
[音楽]
です今ではデカの店とわざわざ遠くから客
が来る
ほど入野さんにとってでかとはある程度
どしじゃないけどお客さんに喜んでもらう
デカは街中華ならではのサービスだと思っ
て
ます分けあってかり始めましたそこには
多くの人に喜んでもらえる街中華を目指す
天使の夢がありまし
た
でかい向かったのは銀座1丁
目あありましたこちらですね悟空さんえあ
こちらにはのメニューが色々あります
ねやってきたのは中国迷彩どこ
悟空2004年にオープンしたこのお店お
昼時にはサラリーマンでいっぱいになる
人気の中華料理店ですこちらの名物
のチャーハンを食べにきます目的が
チャーハンおいしいしはいも食べられます
からねいです
のボリを誇るそのチャーハンと
はおチャーハンの森でございますはいおお
こう彩りも華やかでお醤油のこう香りが
ふわーっと立ちのって食欲そられますよう
こちらが五目チャーハン普通森スープと
副菜漬物がついて
750円これでも結構
早速
一口うん
あ
美口に入れた瞬間までしっとりまとまっ
てるんですけどパランと一気に口の中で
ほぐれてもちもちした食感に変わっていく
んですね本場中国のスタッフが作るこちら
の
チャーハン強火で手早く炒めることで具材
の食感を損なわないすのが
ポイントおいしさが分かったところで
いよいよデカと5
対面まずこちらが中森でございますうん
はいでかいこちらが大盛でございます
どえまだ
まだまだ最後ともりでございますあはい
もうもはや笑いしか出てこ
ない見てくださいよこっなんか感の長め
です
ねその増量ぷりは見た目にも明らかそれで
は重さ測らせてもらい
ますまず普通森は492Gこの時点で
すでにお茶碗およそ3倍
分続く中盛りはおよそ200g増えて
ぴったり
700gお待たせしましたお森はあ
重いずっしり
どえ
1224えいきなりのキロ超ですかえ
大盛りで嘘えまさかの1kgオーバーに
坂田さんもびっくり最後にともり行ってみ
ましょうよいしょ継続できる見えない
1659
1.6kg超えってこんなチ見たことない
です迫力満点のこのデカ森チャーハン肝心
のお値段はなんと普通森から100円ずつ
アップするだけ
太っ腹えだってだって3倍ぐらいの重さ
ありますね量がねそうですね通から特盛
までね750円からだま2000円超えし
てもおかしくないみたいなぐらいは
いただきたい本来は本来ははいはいランチ
サービス
でそんな爽やかに言う感じです
か元々はオープンの時に何か目玉になる
メニューをと始めた
デカ当時は今よりもさらに量が多くです
3.5kgもあったと
かそのインパクトが話題となり今ではお客
さんのおよそ半数がチャーハンを食べて
いくほどの人気メニューになりまし
た値段を上げたら負けだという天主中村
さんの意地もあり今の値段で頑張っている
と言い
ます目にも楽しいデカモリチャーハン
万が一食べきれなかった場合は
50000円で容器を購入
ちることもできるので安心です
よ東京の西の方にちょっと個性的な店が
ありましたはいお待たせしました運ばれて
くるのはこれ大盛ですかこれ普通
です普通森がこのサイズ
感そんな店の名物
はニンニたっぷりで辛くてうまい汗が
吹き出すスタミナ
ラーメン味とボリュームで愛される店の
魅力はもう1
つ元気ですか元気です元気ですお元気なの
でじゃ引きさせていただき
ます作で元気なお母さんの
存在こうやってここで71歳にしては茶
ササうわ元気になります
ね目黒のラーメン店にもこれまた元気な
お母さん
が本年81たった1人で店を切ります彼女
が作るラーメン
はオリジナリティ溢れる唯一無の一ぱい
でしてその味お客さん
曰あまりないラーメンで全部美味しかった
スープのために来てる
よスープの美味しさに
ノックアウトもう飲み干さずにはいられ
ない夫が25年前に考案したスープには
まさかの調理工程があったん
ですこれ食べると調子いいんですよって
言われたりするとやりがいがあるじゃん
それが励みでやっ
てる名物味の裏にははパワフルなお母さん
がすごい俺たち彼女たちの令和物語名物
お母さんのいる人気店元気とちょっぴりの
勇気がもらえ
ます東京の西武米軍基地のあるふさ
市最寄駅から5分ほど歩くと見えてくる
ラーメン店
ポロ業53年に長く愛される理由
は迫力満点の
ボリュームでっかい豚ロースカツに
たっぷりのカレーがかかったカツカレーは
これが標準サイズでし
てはいお待たせしましたチャーハンです
チャーハンもこれが普通盛でお値段
880円
も申し分なしとんでもない量があると思い
ますここ本当に少なめでお願いしますって
言ってこんなん出て
くる創業時からずっとこのボリュームだ
そうでそれは都にもかにもお客さんに喜ん
でもらいたい
からそんな店の名物はニンニク丸ごと3を
使ったその名もビンビン
ラーメン板ジと唐辛子で仕上げた熱々の
激辛アを麺に絡めていただけ
ば汗が吹き出す辛さの中にしっかりとした
旨味を感じる
一杯ちょっと変わったメニューもござい
ますあげているのは主に北海道さの大きな
じゃがいもを2
個で盾をバターにくぐらせ
たらもやしどっさりのあっさり塩ラーメン
に
トッピングはいお待たせしましたギャガ
バタですすごいですねラーメンにポテト
チップスこれまたインパクトありまくりな
隠れた名物ジャガバターラーメン
770円ラーメン大好きディレクターが
いただき
ますポテトがサクサクで本当に美味しい
ですこのスープが思ったよりもあっさりし
ていてラーメンと一緒にポテトを食べると
またしっとりとした違った食感が楽しめて
2度美味しいラーメン
です店を営むのは結婚50年の仲良しご
夫婦
調理担当の桜沢孝さん75歳
と作で明るい妻のきみこさん71歳君子
まままずお客さんへこんな言葉をかけるん
です皆さんお元気ですか元気ですよかった
よっお元気ですか元です元です元気ですか
ママの元気ですかに元気ですと答えれば
ラーメン全品100円引きということ
はラメン類はほぼ100円引き確定のなん
とも太っ腹なサービスコナになって始めた
と言い
ますきみこママの明るい接客も長く愛さ
れる理由の1
つ友達
みたい元気になり
ますやっぱりちょっと元気なんでかその
元気もらえる感じはありますね
そうねわくしてなきゃいけないね若い子と
一緒に言うためにはそう嫌われないように
私もね努力しなきゃいけない元はやっぱり
元気が1番そのための努力が結構攻めて
まして
ね常連さんの進めでボクシングを習え始め
たのは50歳の
時60で始めたドラムはは今じゃ
セッションできるほどの腕前にで70を
迎えた去年から
は卓球を始めちゃっ
た楽しいよね楽しいねできるねママが教え
てくれました元気の秘訣はとチャレンジ
精神を持つことそして
な努力を忘れない
ことこうやってここ
でパワフルなままに刺激を受けるお客さん
も大いん
ですこの姿見せられたら僕ら頑張んなきゃ
いかないよができるから待って頑張んな
あかんよマさんがこういうことやろうよと
楽しいことやろうよっって言ってことで僕
ももっと楽しくなんか人生を大化したい
なっていう風な感じはするのでお互いに
刺激し合ってるよねあそうそういわいから
お互いに刺激しあってですね
うん山梨県出身の君子ママ21歳の時
ラーメン店を営んでいた高さんとお見合い
結婚店の女となりまし
た米軍基地のある土地から外国人客も多く
当初は英語に苦労したと言いますが独学と
習うより慣れるのスピリットで今は接客も
お手のもの
元元ママの魅力は万国共通
ですけちょっと開けますおはようござい
[音楽]
ます夫と店を営んで世紀長引くコロナ少し
でもお客さんのためにとでは2年前からあ
を始めました商売としては儲かんないよね
別に商売抜きだねうんお客さんが元気に
なれば儲けは度しそのいさ変わった
取り組みはまた後ほど
東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど
住宅街にひっそりと佇む小さなラーメン店
海山
にもいらっしゃるんですパワフルな
お母さん
が天主の渡部子さんは本年
81夜のみ3時間の営業ですが週に5日
仕込みから調理接客片付けまでをたった
1人でこなしてい
ますさんの作る一杯は
あまりないラーメンであまり食べたこと
ない味だったんですけど美味しくてまた来
たいなと他の店とは1000号隠すさと
評判のラーメンでしてどうも町道様
です上々ラーメン1杯
1600円少々値は張りますが自製
チャーシュにレモンや海藻などトッピング
にもこだわりがあるんです
でこのラーメン何がうまいかと言う
とあっさりしつつの濃があってスープ全部
飲むとか全然くどくなくてスープのために
来てる
ようそうスープにめちゃめちゃこだわって
いるん
ですだからお客さんはみんな余すことなく
スープを飲み干す
飲み干しても罪悪感のない理由がこれうち
で作ってるんですこれ自家製のコラーゲン
このプルプルをほぼ薄めることなく上々
ラーメンのスープに仕上げているん
ですこのコラゲンスープ元々はまさ子さん
の旦那さんが25年前に考案したものでし
て元となるのは
厳選した鳥柄や豚の現国から煮出す
スープ10種類以上の野菜貝類柑橘類など
を加えて独自のコラーゲンに仕上げていく
ん
です取り分け気を使うのは火
加減あんまり濃すぎてもあれだし薄すぎて
もあれだし難しいんですこれこれは今
までは13時間以上非加減の調節が欠かせ
ないためほぼつきっきりの作業
に料理人だった夫安春さんと店を始めたの
は55年
前コラーゲンスープはお客さんを元気に
するラーメンが作りたいとヤさんが研究を
重ねた
もの出来上がった自製コラーゲは注文が
入ると温め溶かし
てほんの少々の塩胡椒などで味を整え
たらスープとの相性を考え選んだという
細めの縮れ面を
落とし込む味付けは最小限にとべ
コラーゲンスープを目いっぱい味わって
もらおうと安原さんがたどり着いた
一杯1600円と寝は張りますがこれ食べ
たくてあいらっしゃいませ久しぶりですお
客さんがやって
くるしかし11年前安さんが75歳で高い
雅子さん閉店も考えましたがお客さんから
言われたのはさできないんですかって言わ
れてうん
できないんですかって言われたら8分し
ちゃいますよ
ねその時すでに70歳でもお客さんが望む
ならと夫が残してくれたスープを1人
引き継ぐ覚悟をしたん
ですよし安春さんの味を守るため回転前に
必ず行うのは
うん
美味しい味の
チェック1人きりの厨房になって11年
81になっても続ける言動力はやっぱり
これ食べると調子いいんですよって言われ
たりするとやりがいがあるじゃない長く
続けてくださいなんて言われるとさこっち
も嬉しいじゃないそれが励みでやってる
今まさ子さんの目標はあと10年やる
から年だからとかってさ負けてらんないよ
[笑い]
ね夫が作った味でまだまだお客さんを元気
にしたいそれが彼女の願い
です一方ふのラーメン店は今日も元気に
営業中聞けばこの
日コロナ君子ママのアイデアで始めたある
取り組みが行われるらしいん
ですいらっしゃいあママこんにちはこん
続々とやってきたのはシニアの方々はて何
が始まるのか生存確認会確認
確認なんかママ本当にありがたいですよん
生存確認会って一体
何町中の名物ママが始めたある取り組みの
日はいどうあママこんにちははい
こち集まってきたのは近所に住むシニア
たちの
の皆さんそれぞれ何かを持ってきた
これ皆さん持ち寄っ持ち寄ってうん作って
きてくれてで始まったのはサバイバル
コンベンションミーティング生存確認
会君子まま1人で暮らす恒例の常連さんが
ロナで孤立してしまわないようにと週に
1度店に集まる会を始めたんですまだこれ
からで1人で出たらね普通にご飯食べて
ご飯食べてうんそもう寝ちゃうだけだ
本当にありがたいですよコロナにね負け
ないように毎週1回なんだけどうん元気で
会えるようにって
うんありがとうございます感染対策を取り
週1で行われる生存確認会ありがとうござ
良かったね生きていて生きていてよかった
皆さん商売としては儲かんないよねやって
もねでもやっぱりちょっとした会話大した
ことがない会話がやっぱり大事だなと思っ
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になってほしい店はこれからもそんな場で
あり続けたいとママは言い
ますとにかく1番は健康健康で笑顔を作っ
ていつでもポロハルに来たら楽しめ
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うんママは今もず
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東京の西の方に森の良さが評判の街中華が
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中華営業時間は午前11時から夜9時まで
アイドルタイムはありません
いらっしゃい
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[音楽]
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食感も楽しめるように
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高一さんが担当する
[音楽]
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愛されるザ町
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と奥様のじこさんで夫婦をサポートするの
はじこさんの母越子さん3代目天使を務め
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な天心丼
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一口噛んだ時に玉ねぎの味とお肉の味が
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シマ5個で
550円豚肉の旨味と玉ねぎの甘みの
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質80皿以上出ることもあると言います
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多分100円台のものが500円まで
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圧迫していました
創業は昭和の初期以来100年近く地元に
愛されてきまし
た今はサポート役に徹する3代目天使を
務めた越子さんは初代の孫にあたる
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彼女の代で終わるはずでし
たそれは1人さんの進んだ道が関係してい
たの
ですですねえ回褒めといてくいや褒め
てじこさん15歳でミス日本
フォトジェニック賞受賞し芸能の世界
へ自らが選んだ道へ進んだ娘に母
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んですけどうん子が鍋振ることはできない
のでこれでもうもしかしたらダメ終わっ
ちゃうのかなと思1人娘が自分の人生を
歩み始めた他に後を継ぐ人はいない100
年近く続いた店も3代目の私で終わりそう
思っていたんです
が数年後会って欲しい人がいると娘が連れ
てきたのは中華料理店で鍋を振った経験も
ある新太郎さんでした店の存続を諦めてい
たあつ子さんは新たに家族に加わった息子
に4代目のバトンを託しまし
たこの先代の味っていうかこの懐かしい味
って
いうのを続けていきたいなと思ってるん
でおさんに愛される味を守るべく4代目が
欠かせない確認ごがあり
ますそれは3代目のつ子さんが作る
チャーハンの味を確かめる
こと初代から続くこの店ならではの味と今
自分が作っている味とにブレはないか定期
的に確かめているんです
大丈夫だと思い
ます醤油が強くなりすぎたりするんで
やっぱり定期的にちょっと食べない
とこの味を楽しみにやってくるお客さんの
ため4台目の努力は続き
ます人が徐々に戻り始めた浅客足を上向き
嬉しい反面今度は食材の値上げラシュ直撃
する南に4台目は痛いですでもやっぱり
なかなかあげられないですよねはい店には
どうしてもメニューの値上げに踏み切れ
ない理由があったん
です浅草で100年近続く家族で営む町中
食材のつぐ値上げで経営は抜き差しなら
ない状況
にラードの値上がりは激しくシレナは4割
以上も
アップめっちゃくちゃ高いです物が上がっ
たから値段を上げますっていうのは
やっぱり来てくださってるお客様にも
なんか申し訳ないなってコロナのこの2年
外食は控えられ苦しい経営が続いていまし
た
そんな中でも変わらずに通い続け支えて
くれたのはてましありがとうございます
どうありがとうございますやてんなさい
顔馴染みの地元のお客さんたちでした
ありがとうございますおやすみなさい地元
の方々に支えられてるっていうのはすごく
感じましたねなからなんねなかなかね値段
はあげれ
ない苦しい時に支えてくれた人のためにも
簡単には値上げに踏み切れない理想と現実
の狭で苦悩する日々は続き
ますまずはこちらの店神奈川県川崎市に
ある昭和36年に創業した餃子
大陸ま餃子がうまいと評判の店であり
ますいらっしゃいませいらっしゃいませ
いらっしゃいませ
厨房で鍋を振るのは中西
夫妻はいこの店の人気メニュー
は分厚いチャーシュが3枚入った焼き豚
断面
980円仙台から受け継いだ焼き餃子
550円その味は当時のままだと言います
そして噂のデカはと言います
とはいお待たせしましたすごいすね
これこれが噂のデカタワー火焼き
そばお値段このボリュームで1000円
なりこの日デカを注文しちゃった客たち
はしますこちら様です
を持ちしますねはいはい
すご豪快にスプーンで崩し
始め大きく口を上げて
パクりカリっぱり
美味しいで一方こちらははい少々お待ち
くださいしばし無言初めてデカモリを見た
感想
はですねすごいですよねえ
隣の客が代わりに答えてくれまし
た2人で食べ切れないねあれ2人以上
きついきついですねこれね隣の客の
アドバイスを聞いたかどうかは分かりませ
んが2人がかりでデカ森に挑み
ますこれを見ていた隣の客がはまた
一言若い人は食べれるんですけども年なん
でちょっと遠慮し
てさらにこちらの客はすげえ
なコメントないコメントはいお待たせし
ました食多い日には10色以上の注文が
入るこのデカかきそば
うんなんだってなんだっ
てか
ディレクターの中村もいただき
ますここここじゃないです
ねこれですか
ねあこう
かそうですね
ああ国がある醤油ベースのアンですが
すごくさっぱりしていておいしいです
しかしなぜ天使はこんなデカを始めたの
か実はこの店の主役は
餃子仙台が作った餃子は野菜たっぷりで川
がもちもちの癖になる味でございまし
た餃子を目当てに今も多くの客が訪れます
そんな客のために先代の餃子の味を守る
天主の中に
さんキャベツは水切りをしっかりしねえて
と仙台の味が出せねえと機械を特徴で作る
ほどのこだわりでござい
ます先代の味を守りながらですねさらに
ですね美味しくなるようにあの毎日努力し
てますそんな先代の味を受け継ぎ守る中西
さんに今から15年前ある思いが芽ばえ
ました
両人のプライドとしてですね仙台を超えて
何か1つ作りたい
なたまたま旅行先で見たでかいかき上げま
でかいものなら自分にもできると思い
メニューに加えたの
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はありませんでし
たこの時中西さんはあることに気づいたの
ですでかいだけじゃだめですね完食して
いただくのが1番嬉しいです完食できる
デカその作り方を見せてもらいまし
た油を入れた中華鍋に使う調理器具は塩中
の
筒そして麺は普通の細面とは違う通称悟空
細麺って呼んでるんですけどもうんカモで
使うのはですね180g
ですごめを軽くほぐしつの中へポイントは
ですね空気を均等に入れるような感じです
その温度コントロールが難しいですふわり
優しくあげ
ますアは普通森の焼きそばの1.5倍
キャベツ燃やしなどを体育秘伝のタレと
一緒に炒め
ます麺をふっくらあげることで見た目は
でかいが中は
サクサク完食できるでぶりができたので
ございます
よアに馴染ませていくと結構あのしなると
ちょうどいでしたはいちょうど良かったき
飽きずに味変させないで最後まで食べれ
ました今では仙台の餃子と肩を並べるほど
に育った人気のカ
もの商品かなと思って
ます分けあってデカの店そこには仙台を
超えたい料理人の熱い思いがありまし
たまた食べきますかもちろん
きます今度は1人一です
[笑い]
よ品川区のJR五反田駅ここに
続く中国料理名がありますおおすごい皆
さん食べてますよ焼きそば美味し
そうそう焼きそばを頼む人が圧倒的に多い
ん
です1番人気がこちら特製のソースで5
種類の野菜と麺を炒め甘辛い豚肉を
盛り付けますボリュームたっぷりの肉通
焼きそばお母さんこれ普通盛りですかそう
です普通です大盛りですよ
これうーんソースの味自体はしっかりし
てるんですけど本当にこうさっぱりとした
味わいなので全然こう脂っこくなくてくせ
になる味ですねこれうんうん焼きそばの麺
はとにかくこだわりが
すごい毎朝新潟の所から中の麺が届き
ます細さとやはりこの硬さと言いますか
食べて私たちが納得できたのがこれだった
んですねこれを30分ほど精路で蒸して
から鍋に入れたっぷりの油で炒めるのが
ポイント
ですやっぱ焼と香ばしさと言いますか旨味
とか美味しさとかやっぱ
全然違いますね余分な油をしっかり切れば
準備
オ調理の時は油を一切使いませんこれで
あっさりとした味に仕上がるそう
です焼きそばのメニューはなんと17種類
で1日に200
色カシ焼きそばはカシと挽き肉を炒め食欲
そるピリカラのアをかけました
こちらはたっぷりの魚介と野菜をあっさり
塩味に仕上げたあんかけ焼きそばです
おいし
[音楽]
そううんうんうんアンがなんとも地味深い
塩味なんですよほどよい甘さでこのね塩味
によく合いますねエビがうん中の今は
テイクアウトの焼きそば弁当も人気ですよ
小田急線長後駅からバスで20
分3年前私たちが取材したのはラーメン店
夜中そば町の人に愛されて30年以上の
人気店
です看板メニューは
チャーハンと言っても普通のチャーハンで
はございませ
んどさんですえなんかお椀がこれ
ひっくり返ってますけどこれどうやき食べ
たらいいんですかこれをわっと開けてみる
と
あお
えわ何
これ角切りチャーシュが乗った卵アかけ
チャーハン
680円普通盛りですが
450gとボリューム満点
ですうーんパラっとしたチャーハンに
フワトロの卵がこう出会ってしっとりと
まとまっていくんですよねすごいですよね
この一体感が
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ねんのめ
は
の60で始めたドラムは今じゃセッション
できるほどの腕前にで70を迎えた去年
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ねママがえてれましたの秘訣は上心と
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地道な努力を忘れない
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ねあそうそうからお互いに刺激し合って
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店の女となりまし
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当初は英語に苦労したと言いますが
独学と習うより慣れるのスピリットで今は
接客もお手の
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取り組みを始めました商売としては儲かん
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取り組みはまた後ほど
東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど
住宅街にひっそりと佇む小さなラーメン店
開心
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仕込みから調理接客片付けまでをたった
1人でこなしています
入れても美味しいですはい
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もあれだし難しいんですこれこれ
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は55年
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一杯1600円と根は張りますがこれ食べ
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ね夫が作った味でまだまだお客さんを元気
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存
確認なんかママ本当にありがたいですよん
生存確認会って一体
何町中の名物ママが始めたある取り組みの
日はいどうぞあママ
こんにちは集まってきたのは近所に住む
シニアたち
吹きのの
みそ皆さんそれぞれ何かを持ってきたこれ
皆さん持ち寄っ持ち寄ってうん作ってきて
くれてで始まったのはサバイバル
コンベンションミーティング生存確認
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この中で孤立してしまわないようにと週に
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からで1人でたらね普通にご飯食べてご飯
食べてうんもう寝ちゃうだけだねなんかマ
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会えるようにて
うんご感染対策を取り週1で行われる生存
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て生きていてよかったさ商売としては
儲かんないよねやってもねでもやっぱり
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を抱える
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には値上げに踏み切れない切実な事情が
あったん
です俺たち家族の令和物語これは厳しい
食材の値上げラッシュ街中華のリアルな
今東京八王子創業34年のここ大神定は
家族で営む町中華
営業時間は午前11時から夜9時まで
アイドルタイムはありませ
んいらっしゃい
ませ週末にはひっきりなしにお客さんが
やってくる店の魅力はボリューム
[音楽]
から1日ぐ大はい魔ラーメンですね
マボ豆腐が並々と盛られたマボラーメンは
このボリュームが普通サイズ辛くてうまい
やが中面によく絡み
ますチャーハンもこれが通常森ちなみに
大盛ご希望の方はそれなりの覚悟が必要
でしてというの
も一気になっちゃうんですはいお米3飯で
重さは
1.2kg高さはおよそ12cm
に野菜たっぷりグダさ五目焼きサもまた
しかり麺は4玉具材も大幅増量のドハ
力ボリュームだけじゃございません味も
もちろんまたたなて味です
ねコスパいいですよ
ねアできるしあの大きい方が楽しいか思味
はおいしい
し1回ここで食べたら他の店じゃもたなく
[音楽]
て家族で営むこのお
店リズミカルに鍋を振るのが中華40年の
主の内田さん58歳美味しかったって帰っ
てくれるのが1番ですねもうそのために
頑張ってるのか
な妻の年さんは主に麺類をでその元は全て
の料理は暇をかけないと愛情なよは
愛情2人をがっちりとサポートするのは
息子の高一さん27歳鍋の振り方も上手だ
と思いますしますごいと尊敬し
ますそれにしてもなんでこんなモリモリの
ボリューム感になっちゃったのかご主人
おっしゃいますにまず駅が遠いから
ねわざわざ来てくれんからね理由は店の
場所
駅から3km以上も離れた店へ来てくれる
人への感謝だよなそれで足りなかったじゃ
さ申し訳ないよね最初はこんなでもなかっ
たんだけどだんだんだんだん増えてったの
か感謝の気持ちから盛り付け量が増えて
いきいつしかこれがスタンダード
にはのお客さんも増えたそうで
サイクリングスーツの軍団もその
口ういここ目的に走って
く店を目的地に走ってきて腹を満たして
キロに
着くでもこのパターンだ
と完全に走ったカロリーより食べた
カロリーの方が
多い店が動き出すの
は朝5時過ぎ
家族の中で誰よりも先にやってくるのは
天主の弘之
さんやもね用意しとかないと
ねこの日準備したもやしはおよそ
12km小僧乗ってくから朝が仕込みがさ
任されてたからさもうその流れでずっと
やってるから全然食じゃないですで
9時頃になるとこくお野菜を出してけれる
あ今出しててるかもし仕込みは年さんに
バトン
タチボリュームばかりに目が行きがちです
がこんな細かいところにも工夫を施して
いるん
です口に入った時の私はこうすい食感とか
をすごい大切にする感じだから
葉は1枚1枚斜めに包丁を入れることで
食感も楽しめるよう
に大森サービスが人気の店で今取り分け
悩ましいのが食材費の
後頭多いと日に20km以上使う玉ねぎは
この時それまでの2倍以上
にそれに上をかけて頭が痛いのは息子の
小一さんが担当
[音楽]
するカラっと上げた拳台の鶏肉が6個乗っ
た唐揚げ定食の人気度外はカリっと中は
ジシ高一さんが味付けを考えた店1番の
人気メニュー
で多い日には300色も出るという
モンスター級の人
拳ぐらいの唐揚げが6個ぐらい入っていて
すごい重子で美味しかったですはいこれ
注文が入れば入るほど厳しい事態になって
いたん
です油もそうです感2800になったのが
5700ぐらいっんですよも倍ぐらい倍
ですよ値段買いてないじゃないですか本当
多分あれですよ利益が20円とかす多分
唐揚げに関しては本当それぐらい量を
減らすかもっとあげるかそうどうやっぱ
利益はない仕事はできないから回ごに
しようてして午で出したんですよしたら
やっぱあれ1個足りないじゃんて言われる
んですお客さんにお客さんにも見ながら
様子見ながら考えてお客さんはこの
ボリュームを楽しみ
にやってきてくれるこれまで通りお腹
いっぱい食べてもらい笑顔になって欲しい
とはいえこのままでは店の体力は削られて
いく
ばかり悩ましい日々が続いていまし
た気持ち的には本当にあげたくないですね
あーわざわざ足運んで食べきてくれんのに
ね高くなってるなんていうのはねちょっと
がっかりしますよねできる限り現状維持
で頑張ってこうか
お客さんをがっかりさせたくないしかし
現実は相当
厳しい大森サービスが売りの店は量を
減らすか値段を上げるか究極の決断を日々
家族で話し合い続け
ます下町浅草にも食材の値上げラッシュに
苦しむ飲食店がありました
創業90年を超える白川は地元に長く愛さ
れるザ町
中華店を営むのは4代目店主の石塚慎太郎
さん
と奥様のじこさんで夫婦をサポートするの
はじこさんの母子さん3代目手を務めた
忙しい時の心強いスケット
です安くてうまいがもの下町の街中華50
ほどあるメニューの中でも人気
はふわふわ卵に甘酸っぱいアがベスト
マッチな天心丼
や五目具材のチャーハン醤油味の効いた
しっとり系の食感が昔ながらの味わいと
評判の人品です
食欲そるメニューが揃う中外せないの
がかんだ時に玉ねぎの味とお肉の味が
すごい混じり合ってお肉の塊りを食べ
てる店の名前を関した看板メニュー白の
シマ5個で
550円豚肉の旨みと玉ねぎの甘みの
ハーモニーにう人が
質80皿以上出ることもあると言い
ますしかし今その味を支える玉ねぎに問題
が今玉ねぎ3倍ぐらいしてるんで今まで
多分100円台のものが500円まで
上がっちゃってるんでも今ちょっと
ちょっと踏ん張るだね今がね
メニが出れば出るほど経営を圧迫してい
まし
た店の創業は昭和の初期以来100年近く
地元に愛されてきまし
た今はサポート役に徹する3代目天使を
務めた越子さんは初代の孫にあたる
実は彼女がを代店は彼女の台で終わるはず
でし
たそれは1人娘じこさんの進んだ道が関係
していたの
ですです
ね褒めといていや褒め
てじこさん15歳でミス日本
フォトジェニックショを受賞し芸能の世界
へ自らが選んだ道へ進んだ娘に
母
はまじはじの人生があるしと思ってたん
ですけど
子が鍋振ることはできないのでこれでもう
もしかしたらダ終わっちゃうのかな
と1人娘が自分の人生を歩み始めた他に後
を継ぐ人はいない100年近く続いた店も
3代目の私で終わりそう思っていたんです
が
数年後会って欲しい人がいると娘が連れて
きたのは中華料理店で鍋を振った経験も
ある新太郎さんでした店の存続を諦めてい
たあつ子さんは新たに家族に加わった息子
に4代目のバトンを託しまし
たその先代の味っていうかその懐かしい味
っていう
のを続けていきたいなと思ってるん
でお客さんに長く愛される味を守るべく4
代目が欠かせない確認ごがあり
ますそれは3代目の江子さんが作る
チャーハンの味を確かめる
こと初代から続くこの店ならではの味と今
自分が作っている味とにブレはない
定期的に確かめているん
です大丈夫だと思い
ます醤油が強くなりすぎたりするんで
やっぱり定期的にちょっと食べない
とこの味を楽しみにやってくるお客さんの
ため4代目の努力は続き
ます踊り始めた浅草客足を上向き嬉しい
反面今度は食材の値上げラシュ直撃する
南台に4台目は痛いですでもやっぱり
なかなかあげられないですよね
はい店にはどうしてもメニューの値上げに
踏み切れない理由があったんです
で100年近く続く家族で営む
街中食材のつぐ値上げで経営は抜き差し
ならない状況
にラードの値上がりは激しくシレナは4割
以上も
アップめちゃくちゃ高いです物が上がった
から値段を上げますっていうのはやっぱり
来てくださってるお客様にも申し訳ない
なっ
てのこの2年外食は控えられ苦しい経営が
続いていまし
たそんな中でも変わらずに通い続け支えて
くれたのはありがとうございます
ありがとうございますみなさい顔馴染みの
地元のお客さんたちでしたありがとう
ございますおやすみなさい地元の方々に
支えられてるっていうのはすごく感じまし
たね
ね値段は上げれ
ない苦しい時に支えてくれた人のためにも
簡単には値上げに踏み切れない理想と現実
の狭で苦悩する日々は続き
ますまずはこちらの店神奈川県川崎市に
ある昭和36年に創業した餃子
大陸ま餃子がういと評判の店であり
ますいらっしゃいませいらっしゃいませ
いらっしゃい
ませちょっと厨房で鍋を振るのは中西
夫妻はいこの店の人気メニュー
は分厚いチャーシューが3枚入った焼き豚
断面
980円仙台から受け継いだ焼き餃子
550円その味は当時のままだと言い
ますそして噂の出かりはと言います
とはいお待たせしましたすごいすね
これこれが噂のデカタワー火焼き
そばお値段このボリュームで1000円
なりこの日デカを注
た客た
はしますこちら川様ですはいザお持ちし
ますはい
すご豪快にスプーンで崩し
始め大きく口を上げて
パクり
っぱりで一方こちらははい少々お待ち
くださいしばし無言初めてデカモリを見た
感想はそうですねすごいですよね
は隣の客が代わりに答えてくれまし
た1人で食べ切りないねあれ2人以上き
ついですねこれね隣の客のアドバイスを
聞いたかどうかは分かりませんが2人
がかりでデカ盛りに挑み
ますこの
[音楽]
これを見ていた隣の客がまた
一言若い人は食べれるですけども年なんで
ちょっと遠慮しき
ますさらにこちらの客はすげえ
なコメントないコメはいお待たせしました
食多い日には10色以上の注文が入るこの
デカ焼きそば
うんなんだってなんだっ
てディレクターの中村もいただき
ますこここじゃないです
ねこれですか
ねああこ
かそうですねああ
コがある醤油ベースのアですがすごく
さっぱりしていて美味しい
ですしかしなぜ天使はこんなデカを始めた
の
か実はこの店の主役は
餃子仙台が作った餃子は野菜たっぷりで川
がもちもちの癖になる味でございまし
た餃子を目当てに今も多くの客が訪れます
そんな客のために仙台の餃子の味を守る
天主の中西
さんキャベツは水切りをしっかりしねえて
と仙台の味が出せねえと機械を特注で作る
ほどのこだわりでござい
ます先代の味を守りながらですねさらに
ですね美味しくなるようにあの毎日努力し
てますそんな仙台の味を受け継ぎ中西さん
に今から15年前ある思いがめえまし
た両人のプライドとしてですね仙台を超え
て何か1つ作りたい
なたまたま旅行先で見たでかいかき上げま
でかいものなら自分にもできると思い
メニューに加えたの
ですしかしこれが人気メニューになること
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この時中西さんはあることに気づいたの
ですでかいだけじゃだめですね完食して
いただくのが一番嬉しいです完食できる
デカその作り方を見せてもらいまし
た油を入れた中華鍋に使う調理器具は液中
の
筒そして麺は普通の細面とは違う空って
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ですね180g
です極細めも軽くほぐしつの中へポイント
はですね空気を均等に入れるような感じ
です温度コントロールが難しいです分あり
優しくあげ
ますアは普通盛の焼きそばの1.5倍
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ます麺をふっくらあげることで見た目は
でかいが中は
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ございます
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ちょうどいい量でしたちょうど良かったき
飽きずに味変させないで最後まで食べれ
ました
今では先代の餃子と肩を並べるほどに育っ
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1番の商品かなと思って
ます分けあってデカの店そこには仙台を
超えたい料理人の熱い思いがありまし
たまた食べきますかもちろん
きます今度は1人一ですよ
品川区のJR五反田駅ここに54年続く
中国料理明りがありますおおすごい皆さん
食べてますよ焼きそば美味し
そうそう焼きそばを頼む人が圧倒的に多い
ん
です1番人気がこちら特製のソースで5
種類の野菜と麺を炒め甘辛い豚肉を
盛り付けますボリュームたっぷりの肉
ソース
焼きそばお母さんこれ普通盛りですかそう
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これうーんソースの味自体はしっかりし
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味わいなので全然こう脂っこくなくてせに
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届き
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食べて私たちが納得できたのがこれだった
んですねこれを30分ほど精路で蒸して
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ポイント
ですやっぱとばしさと言いますか旨みとか
美味しさとかやっぱ
全然違いますね余分な油をしっかり切れば
準備
オ調理の時は油を一切使いませんこれで
あっさりとした味に仕上がるそう
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で1日に200
色からし焼きそばはカシと挽肉を炒め食欲
そるピリカラのアをかけまし
たこちらはたっぷりの魚介と野菜を
あっさり塩味に仕上げたあんかけ焼きそば
です美味し
[音楽]
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塩味なんですよ程よい甘さでこのね塩味に
よく合いますねエビがうんコナの今は
テイクアウトの焼きそば弁当も人気です
よ小田急線長後駅からバスで20
分3年前私たちが取材したのはラーメン店
夜中そば町の人に愛されて30年以上の
人気店
です看板メニューはチャーハン
と言っても普通のチャーハンではござい
ませ
んはいどさんですえなんかお椀がこれ
ひっくり返ってますけどこれどうや食べ
たらいいんですかこれをわっと開けてみる
とお
えうわ何これ
角切りチャーシュが乗った卵あか
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450gとボリューム満点
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680円と
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[音楽]
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回転と同時に満席そして昼時には1時間半
待ち
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トって出てくるあれがねめっちゃうま
そうSNSに投稿されたチャーハンの動画
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680円です
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た
3野菜の量は1倍2倍3倍どうしましょ2
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780円その野菜を大盛3倍まで無料にし
たん
です野菜3倍は900gの大
サービス1日に必要な摂取量のおよそ3
倍しかしそんなサービス満点の店にも
値上げの波が容赦なく押し寄せていました
4月の電気代で
[音楽]
[音楽]
[笑い]
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タレを1/4以下に減らせたと言い
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た
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[笑い]
節約妻のビールは値上げが収まるまでお
預けこれからも大森無料を続けて行くそう
です一方こちらは千葉県柏
市マボメ中華そば師匠
と同時に常連客で満席になる人気の店で
あり
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りさん1人で店を切り盛りしていると
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麺中華そばは醤油ベースのあっさり系万人
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ははいどうぞお待たしましたこれすごい
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けどこれがお噂のでか
坊上に乗ってるのは刻んだです
ね甘口のマボが麺とすごく合います
美味しいですはいどうぞ注文しちゃった客
たち
は
すごいこぼれてます
ねいどうもでこちらの客はど
がこぼれてます
よこぼしてるわけではないこぼれちゃっ
てるん
ですしました初めて食べに来たこちらの
夫婦
はご様ですどもありがとうござい
[音楽]
ます2人仲良く同時にいただき
ますマボ豆腐は熱々
これがうまいん
ですでこちらの客
はやっぱり暑くても食べたいん
ですすごいもうこぼれ
てる汁が
全部豆腐だったのでっちゃった最後
まで美味しかったですね週23回多いとけ
このまめはもう結構強烈なんでちょっと癖
になる味なんですよ
ねこのデカボマボ麺の作り方
は使う調味料は登板ジ白味噌オイスター
ソースなどでそこに隠し味はうん
カレー粉をちょっと入れてるんですよ
ねあとは丸取り生姜ニンニクを煮込んだ
スープと合わせ
ます太め200gその上にアをかけて
出来上がり
ですも癖になると食べたくなるようなはい
そういうものを目指して
ますなぜ天使はデカを始めたの
か天使の飯島さんは以前はボディ
ビルダーパーソナルトレーナーとしても
活躍していまし
た元々ラーメンが好きだった飯島さんは
2019年にこの店を
開業しかしその
直後コロナです
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ました
ねそんな客が来ない不安な日々を過ごす中
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一品料理も
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ぴったりもう1つの看板メニューがロース
ハもやし炒めに豚のロース肉を揚げ焼きに
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ちょっとこうカレーに近いような味付け
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学生たちの胃袋を満たすご飯物には
サービス精神もたっぷり詰まってい
ます次の看板メニューは格安日替わり
定食下板橋駅から歩いて10分
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前のどんぶりがつく日替わり定食
800円この日のどんぶりはマボなす
ミンチと一緒に甘辛く仕上げていますナス
はトロトロでご飯に
ぴったり醤油ラーメンは豚骨と鶏ガラ
スープで
あっさり昔懐かしいオーソドックスな中華
そばですこのお得なセットが
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ねここは昭和37年にお母さんが始めた店
当時9歳だった息子ひしを天命にしました
おにぎりとお茶漬けとこう魚焼いたり
いっぱいの皆さんやってた色々料理を教え
てもらったり優しかったですね母の味を
残したいと待中華にしてからもお惣菜を
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この日は甘仕上げたレバニラ炒めです
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サービスリーズナブルでボリュームも
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おしゃれな感じですね平成23年創業の
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程よいアクセントになってい
ます野菜たっぷりのカト麺も好評
白菜に豚肉ゆで卵トロトロのアが麺に絡み
ますそんな定番にまさる看板メニューが
この
ムロキクラゲと豚肉の卵炒めで2人に1人
が頼むと
かいつもこれ食べます家じゃできない味な
んでみがついてる
トロトロの卵にコリっとしたキクラゲと
豚肉を合わせ
ます味付けは醤油だれと中華スープで
濃いめに生姜の香りと頭板ジの甘辛い味が
食欲をそり
[音楽]
ますその味はうん食感のギャップがいい
ですね甘辛のちょっととろみのあるが味1
つにまとめてる怖いぐらいにご飯が
進むムロは天使が常連だった店の味高校生
の時から通ってたま街の中華屋さんがあっ
たんですけど鍋を豪快に振ってる姿とかが
かっこいいなと思ってはいそこで17歳
から修行ムロの味をり25歳で独立しまし
た
店のもう1つの名物
が中華スープを生かしたカレーです10
種類以上のスパイスを使った本格派で
カレーの隠し味に入れるのがこれが隠し味
です紅姜の汁結構酸味とかもあるんでいい
隠し味になるかなとしっかりと火を入れ1
日寝かせて出来上がりです
生姜の香りが際立つ直家製のカレーライス
は
おいしい僕があってで辛の途中に1回甘み
が来て最後にまたぐーっとスパイスの辛み
がやってきますね小久保のこのお店の近所
の方たちに長く愛されるお店にしていき
たいなと思って
ます若天が作る看板メニュー
を守り
ます一方こちらは神奈川県横浜市中華
ダイニング
た開店と同時に地元の常連客で満席になる
人気の街中華であり
ます厨房を仕切るのがこの地で生まれ育っ
た天主のイの翔平
さん見せる人気メニューは
シャキシャキのおしが少し甘めのアかけと
よく合うサンマーメン
900円そして噂のデカはと言いますとお
何やら厨房から出てきました
よやすもやし
ですませ
これが噂のでかやりすぎもやしそば極みお
値段
1980円おさはおよそ
1.5kg客は勢いよく食べ始めますが
しかし危ないれて
ますつもりでなんかあはい
はいもられすぎた野菜が崩れ始め
たとりあえずチャーシュともやしを一時
避難これでおいしくいただけると思い
き麺たきますた麺が出てこ
ない全然麺がいか
ないもやしがもられすぎでなかなか麺まで
たどり着け
ないあちょっと出てき
たようやく麺を
発見はこのデカどれほどの量なのかその
作り方をちょっと
拝見朝1番に仕込んだスープのベースは
豚骨と鶏からそして
野菜隠し味は背脂を結構入れるので甘味も
出ますしコも出る
麺は2人前ウ270gのストレートの細
麺そして盛り付けるもやしとキャベツは
ダダーンとおそ
1kgスープがこぼれるのもお構い
なし丸2日かけて作ったチャーシュを
乗せれば完成です
これがやりすぎもやしそば極み味は醤油
味噌塩の3種類から選べ
ます先ほどやりすぎもやしそば極みを注文
した客は30分で
完食あすごい美味しかったですあの量
いっぱいだったんですけどあの意外と
あさりしててよくすごく食べやすかった
ですでもこの店のデカはこれだけではない
そうとは知らず頼んじゃった客はすい
ませ卵
[音楽]
ちゃう持ってきます
ねこれが噂のデカやりすぎ肉卵チャーハン
お値段
2100円さあその味は学校で2
は美しい
一方こちらの客が頼んだのは並盛
ですその差は
歴然取り替え食べようか大丈夫です
大このやりすぎ肉卵チャーハンの作り方が
また
豪快ご飯をダとお玉
いっぱいさらにもう1ぱおよそ
700gそして絶妙な火加減でトロトロに
した卵を乗せ
ますそこに炒めた豚バラ肉およそ300g
を乗せれ
ば重さおよそ1kg
卵チハの完成
です先ほどの客は完食ならずお
持ち帰りしかしなぜ天使の入野さんは
こんな出かりを始めたの
かそこには小学生の頃からのこんな夢
が将来の夢はラーメン屋になり
たい入野さんには小学生の頃よく食べに
行った中華の店がありましたそこの大将の
鍋降りに
憧れ高校卒業後は修行を兼ねて断面発症の
名店に
就職その後2014年に夢かい今の店を
開業る時目指した理想の店はお客さんとの
距離が肌で感じれるさん僕の味を食べて
いただきたいっていうのがもうずっと思っ
て計画してうんで修行してきましたしかし
開業から5年地元の常連さんは来てくれる
ものの多くの人に来てもらえる理想の店と
は異なるものでし
た住宅街にあるこの店はリチもあまりよく
なく街中華の限界を感じたと言います
そんな時SNSで話題になっていたデカの
写真を見てデカおやっぱりちょっとやって
みたらすごい結果が出てきたって
いう試しに作ったやりすぎのデカは大好評
注文した客がSNSで拡散し食べにくる
新規の客が増えたの
[音楽]
です今ではかの店とわざわざ遠くから客が
来る
ほど入野さんにとってでか盛りとはある
程度度しじゃないけどお客さんに喜んで
もらうデカ盛りは街中華ならではの
サービスだと思って
ます分けあって出かり始めましたそこには
多くの人に喜んでもらえる街中華を目指す
天使の夢がありましたえ
でかい向かったのは銀座1丁
目あありましたこちらですね悟空さんえあ
こちらには中華のメニューが色々あります
ねやってきたのは中国迷彩どころ
悟空2004年にオープンしたこのお店お
昼時にはサラリーマンでいっぱいになる
人気の理店ですこちらの名物
のチャーハンを食べにいきます目的が
チャーハン美味しいしはい量も食べられ
ますからね美味しいですよ男性も大満足の
ボリュームを誇るそのチャーハンと
はモチャーハンのツモりでございますはい
おおこ色どりも華やかでお醤油のこう香り
がふわーっと立ちて食欲られますようん
こちらが五目チャーハン普通森スープと
服さ漬け物がついて
750円これでも結構
大盛り早速
一口うん
あ
[音楽]
う口に入れた瞬間までしっとりまとまっ
てるんですけどパランと一気に口の中で
ほぐれてもちもちした食感に変わっていく
んですね本場中国のスタッフが作るこちら
の
チャーハン強火で手早く痛めることで具材
の食感を損なわないようにするのが
ポイント美味しさが分かったところで
いよいよデカ盛りと5
対面まずこちらが中森でございますうん
はいでかいこちらが大盛でございますあえ
まだ
まだまだ最後ともりでございますああはい
もうもはや笑いしか出てこ
ない見てくださいよこっかなんか圧巻の
長めです
ねその増量ぷりは見た目にも明らかそれで
は重さ測らせてもらい
ますまず普通森は490
2gこの時点ですでにお茶碗およそ3倍
分続く中盛りはおよそ200g増えて
ぴったり
700gお待たせしました大盛はあ
大いずっしり
え
1224えいきなりの越ですかえ大盛でえ
嘘えまさかの1kgオーバーに坂田さんも
びっくり最後にともり行ってみ
ましょうよいしょ計測できる見えない
1659
1.6kg超えってこんなチ見たことない
です迫力満点ののデカ森チャーハン肝心の
お値段はなんと普通森から100円ずつ
アップするだけ
太っ腹えだってだって3倍ぐらいの重さ
ありますね量がねそうですね普通から特盛
までね750円からだま2000円超えし
てもおかしくないみたいなぐらいは
いただきたい本来は本来ははいはいランチ
サービスで
そんな爽やかに言う感じです
か元々はオープンの時に何か目玉になる
メニューをと始めた
デカモリ当時は今よりもさらに量が多く
特盛で3.5kgもあったと
かそのインパクトが話題となり今ではお客
さんのおよそ半数がチャーハンを食べて
いくほどの人気メニューになりまし
た値段を上げたら負けだという天主中村
さんの意地もあり今の値段で頑張っている
と言い
ます目にも楽しいデカチャーハン万が一
食べきれなかった場合は500円で容器を
購入し持ち帰ることもできるので安心です
よ東京の西の方にちょっと個性的な店が
ありましたはいお待たせしました運ばれて
くるのは
これ大盛ですかこれ普通
です普通森がこのサイズ
感そんな店の名物
はニンニクたっぷりで辛くてうまい汗が
吹き出すスタミナ
ラーメン味とボリュームで愛される店の
魅力はもう1
つ元気ですか元気です
お元気なのでじゃ100引きさせて
いただき
ます作で元気なお母さんの
存在こうやってここで71歳にしてこれ式
はお茶の子さうわ元気になり
ます目黒のラーメン店にもこれまた元気な
お母さんが
で店を切り回し彼女が作るラーメン
はオリジナリティ溢れる唯一無の一ぱい
でしてその味お客さん
曰あまりないラーメンで全部美味しかった
ですスープのために来てる
よスープの美味しさに
ノックアウトもう飲み干さずにはいられ
ない夫が25年前に案したスープには
まさかの調工程があったん
ですこれ食べると調子いいんですよって
言われたりするとやりがいがあるじゃん
それが励みでやっ
てる名物味の裏にはパワフルなお母さんが
すごい俺たち彼女たちの令和物語名物
お母さんのいる人気店元気とちょっぴりの
勇気がもらえます
東京の西武米軍基地のあるふさ
市最寄り駅から5分ほど歩くと見えてくる
ラーメン店ポロ
ハ創業53年地元に長く愛される理由
は迫力満点の
ボリュームでっかい豚ロースカツに
たっぷりのカレーがかかったカツカレーは
これが標準サイズでし
てはいお待たせしましたチャーハンです
チャーハンもこれが普通盛りでお値段
880円味も申し分なしとんでもない量が
あると思いますここ本当にめでお願いしま
すって言ってもこんなん出てくる
で業時からずっとこのボリュームだそうで
それはもにもお客さんに喜んでもらいたい
からそんな店の名物はニンニ丸ごと3個を
使ったその名もビンビン
ラーメン登板ジと唐辛子で仕上げた熱々の
激辛アを麺に絡めていただけ
ば汗が吹き出す辛さの中にしっかりとした
旨みを感じる
ちょっと変わったメニューもございます
あげているのは主に北海道さの大きな
じゃがいもを2
個で揚げたてをバターにくぐらせ
たらもやしどっさりのあっさり塩ラーメン
に
トッピングはいお待たせしましたジャガ
バタですすごいいいですねラーメンに
ポテトチップスこれまたインパクトあり
まくりな隠れた名物ジャガバターラーメン
770円ラーメン大好きディレクターが
いただき
ますポテトがサクサクで本当に美味しい
ですこのスープが思ったよりもあっさりし
ていてラーメンと一緒にポテトを食べると
またしっとりとした違った食感が楽しめて
みおいしいラーメン
です店を営むのは結婚50年の仲良しご
夫婦調理担当の桜沢孝さん75歳
と作で明るい妻のきみこさん71歳君子
まままずお客さんへこんな言葉をかけるん
です皆さんお元気ですか元気ですよかった
よかったお元気ですか元気です元です元気
ですかママの元気ですかに元気ですと
答えればラーメン全品100円引きという
こと
はラメン類はほぼ100円引き確定のなん
とも太っ腹なサービスコナになって始めた
と言います
れるの1
つ友達
みたいやっぱり元気なんでかその元気
もらえる感じはあります
ねくしてなきゃいけないね若い子と一緒に
言うためにはそう嫌われないように私もね
努しなきゃいけ
ないはやっぱり元気が1番そのための努力
が攻めてまして
ね常連さんの進めでボクシングを習え始め
たのは50歳の
時60で始めたドラムは今じゃセッション
できるほどの腕前にで70を迎えた去年
から
は卓球を始めちゃった
楽しいよね楽しいすねできるの
ねママが教えてくれました元気の秘訣は
向上心とチャレンジ精神を持つことそして
日々の地道な努力を忘れない
ことこうやってここ
でパワフルなままに刺激を受けるお客さん
も多い
ですこの姿見せられたら僕ら頑張んなきゃ
いかないよできるから頑張んなゃあかんよ
たマさんがこういうことやろうよと楽しい
ことやろうよっって言ってことで僕も
もっと楽しくなんか人生を大化したいなっ
ていう風に感じはするのでお互いに刺激
し合ってるよねあそうそういてからお互い
に刺激し合って嬉しいですね
うん山梨県出身の君子まま21歳の時
ラーメン店を営んでいた高志さんとお
見合い結婚店の女将となりました
プれいいいいねはい米軍基地のある土地
から外国人客も多く当初は英語に苦労した
と言いますが独学と習うより慣れるの
スピリットで今は接客もお手の
もの
元気
オママの魅力は万国共通
ですシト開けますおはようござい
[音楽]
ます夫と店を営んで反省期長引くコロナ
少しでもお客さんのためにと店では2年前
からある取り組みを始めました商売として
は儲かんないよね別に商売抜きだねうんお
客さんが元気になれば儲けは度しその坂
変わった取り組みはまた
東急東横線学芸大学駅から歩いて7分ほど
住宅街にひっそりと佇む小さなラーメン店
開心
山この店にもいらっしゃるんですパワフル
なお母さん
が店主の渡部子さんは御年
81夜のみ3時間の営業ですが週に5日

美味しくてデカ盛りの中華のVTRを集めました。

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・ ボリューム＆サービスでお客さんを元気に　〜名物お母さんのいる人気店
・ 繁盛店のリアルな現実　”値上げラッシュ”に揺れる町中華
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・名物ラーメン×焼きそば　人気！おもしろ町中華ＳＰ
・【デカ盛り繁盛店】愛情てんこ盛り！心もお腹も大満足の人気店『every.特集』
・訳あって“デカ盛り”始めました！ その６
・これがウチの看板メニュー　人気！おもしろ町中華
・【デカ盛り】炭火焼き豚重＆うな重＆1.5キロもやしそば＆チャーハン！食べ応え満点メニュー『every.特集』
など

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