【繁盛店の秘密】つじ田京橋店オープンの日に社長に普段は聞きにくいこと聞いてみた！他店から「見に行くべき」と言われる接客や繁盛の秘訣とは？？

【繁盛店の秘密】つじ田京橋店オープンの日に社長に普段は聞きにくいこと聞いてみた！他店から「見に行くべき」と言われる接客や繁盛の秘訣とは？？

今オープン前でえ様ぐらいですかねあと このお店全体の中でですねピカピカの1年 生ってならないような空間作りにして るっていうかま言える範囲ですけどあの気 をつけてるというかとかなん教えて いただけたらと思いんですけどはいわかり まし [拍手] たしました どうぞ [音楽] はいうまいのその先へいらっしゃいという ことで今日ですね創業者の辻田武弘会場と バリオの岩崎社長がですね出張でいつもの YouTubeの配信とはちょっと違った 辻田の裏側みたいなものがお届できればて いう風には思っておりますので今日1日 よろしくお願いいたしますよろしくお願い しますここはばして本日無事おかげ様で ちょうど今日これからオープンするんです けれどもはいぜひぜひお楽しみいただけれ ばと思ってますんで今日ですね今オープン 前でえ 1050名様ぐらいですかねなんで トータルで今日1日200杯ぐらい200 杯限定でちょっとやらせていただきますの ではいよろしくお願いしますって感じです ねはいちょっと今日は色々社長からお話を 聞ければはいはいでもしあの空いてる スタッフいたらあの捕まえてはいあのその スタッフからも聞ければと思いますもし あれば遠慮なくはいなんでもバシバシ聞い てください分かりましたじゃあ今日は よろしくお願いしますはいよろしくお願い し ますあ今回のはい内装のポイントとしては ま大崎に引き続きにはなるんですけれども 下り壁この天井からのこれを落して空間を 広がりをつけてるおうんこれあのま いろんな理由があるんですですけれもはい あのすっきり見せたいはいうんラーメンや ラーメンやしすぎないっていうことと 合わせてここら辺のですねあの空調普通だ とこういう四角いやつが4方向に流れてる みたいなはいはいあ感じのがま1番飲食店 であるオーソドックスなタイプかなって うちもそれ大半使ってるんですけどここの 店舗にはやっぱりちょっと合わないかなて いうことでまどういった空間で食べて もらうことがいっぱいの麺ラーメンを 美味しく食べていただけるかってことと 全部まイコールでやらせていただいてるん ですけどもま同じお店をまコペで出してく のが一番ま楽は楽なんですけどま同じ店を できるだけあんまりそういう風なことし

ないようにはいはやらせていただいてるの とあと今回このRの部分ですねはいなんか このRの部分のデザインはくちサウナって ここに入ってると思うんですけどもAK さんですねAKさんにうちデザイン設計 全部依頼させていだいててAKさんの方 からこんな空間はどうだろうっていう風に ま10個20個ご提案をいいた中の1つに ま今回のデザインがあってあこういったお 店もちょっと試してみたいなやってみたい なっていう風にちょっとま思ったもんです からま今回これをであと今回ま口が多分 辻田の中でも多分1番大きいんじゃないか なって思うぐらい口があるんですよね今回 この前の通りが昭和通りっていう大きな すごく通りなのでこれだけ口取れてる感じ であのすっきり見せた方がいいんじゃない のかなって思ったっていうところですね あとこのお店全体の中でですね例えばあの 順道とかあるじゃないですかでその他の あの三生麺さんの面箱もそうなんですけど やっぱりこの新しい空間に全部新しいもの を揃えてしまうとそのなんか進展っていう 感じがしちゃうんですけど既存点から やっぱぱ動はうち全部持ってきてるんです よ厨房機材買うものももちろんあるけど 古いものも入れてで全体としてピカピカの 1年生ってならないような空間作りにして るっていうかへえだからそういった部分と かもま気づくか気づかないかは分からない ですけどやっぱ1杯のラーメンを 召し上がっていただくってことを考えた時 にはやっぱり我々としては気にして るっていうところですね はいありがたいですよ本当にもう今回も 本当にありがとうございまし 10年以上ですねまオープンの時には毎回 駆けつけていただいてでオープンのしかも オープンの時だけじゃないんすよそうな僕 たまに店舗とか行ってるとはいはいお 見かけするんすよこないだも小川町担々麺 に行っていただいててたまたまですねに 食べによく知ってますよく知ってますよ僕 はあいらっしゃったと思ってへえタです けどてはいはいよくさらっとさらっと来て さらっと帰ってくっていうなんか大げさな なんかことはなく手持ってこいよそうそう そうそうアピ手ですかと思いましたけど手 ですかと思いましたけどけどまそさらっと 来ていただいてさらっと帰るってなんかね 来てるアピールなんかする必要ないじゃ ないですか本当ですよ本当に今日は今日は なんか持ってきてちょっと あっちどそれちだです すあのまここの近隣だと銀座とや近いじゃ

ないですかま近いんですけどまあのこの 京橋宝町っていうところもまかなりのま オフィスリッチではあるのではいわざわざ 銀やスに食べに行かないでもあの近くで 作った方がまサラリーマンの休憩ってま 短いそうですよねそうですねうん1時間だ からま生ぜ歩いて5分10分はなかなか 歩けないと思うですよね通常のスはいだ からやっぱりあのある程度オフィスの マーケットがあるところにははいなる出し てって勝負をかけていきたいなと2024 年24年1発目1発目はいおめでとう ございますありがとうございますなんすか この くん大阪お願いしますねあ大阪はい本当に 大阪も大阪のオフィス外の日橋っていう とこですね橋梅田梅田があってその南側な んですけどはいはい来ていただきますよね お願いしますよすごい圧お願いしますあ はいあのセットなんでこれあれはい なるほどYouTubeと共にとはいある と思ってますんですいませんよよ願します おしますすいませんおしますありがとう ござあありがとうございますありがとう ございありがとう [音楽] ございちょっと今回はまいつもの動画と ちょっと変えてみようかということかあ他 のラーメン天使さんからとかも言われるん ですけどあの藤田さんの接客を見て学んで こいとかいう手さんとを結構られたり清水 社長にもなんかそういう風にあの言って いいたこと最近だあの長あ龍長もはいそれ におっしゃっていただいてありがたいなっ て見にスタッフに見に行ってこいなたり するらしいんですけどはいはいその接客の ところでこうま入れる範囲ですけどあの気 をつけてるというかなんこ構とかなか教え ていただけたらとんですけどはいわかり ました我々あのま初め1店舗から始まり2 店舗3店舗って増えてく中で創業者がです ね10軟店舗ぐらいまでは店舗展開してっ てその時ぐらいまではもう創業者の マンパワーでゴリゴリしながらチームを 作れたただ7店舗10店舗を超えたぐらい からやっぱりバックが違うもたちが集まっ てきた中でやっぱり指標となるようなもの がないと動きとか考えとか店舗運営に支障 が出るようにえなってきてしまったと私の 前の代表の工藤社長あ今うちの ホールディングスの代表をやってる方なん ですけれどもその方が外部から入ってきて いただいて創業者の辻田の後を継いで くださったんですけれども今みたいな話に なった時にじゃあそれを確かしようという

ことでもうほぼ全部の社員とですね ヒアリングして辻田ってどんなものを大切 にしてきてるんだっけっていうようなま 会話がコミュニケーションがあったんです けどもその中で100何十個って出たん ですよねでそれをま大体集約していくと4 つぐらいにまとめられたんですよそれは 創業者が昔から大切にしてきたことただ それを雰囲気でいう言葉がちょっとずつ 違うんだけどま4つなんですとでそれをじ た心へっていうことでま4つにまとめた ものがあって1つ目としてはえ妥協せず味 を追求せよていうことなんですねで2番目 として行な接客所作にこだわれっていうの があるんですけどもま行な接客って言うと あの江どっこのお祭りみたいなああいうの が一番イメージつきやすいかと思うんです けれども1杯のラーメンつけ麺をどんな 空間で召し上がっていただいたらお客様が 美味しいいっていう風に感じていただける んだろうっていう発想からの逆算で やっぱりやっぱり活気があって いらっしゃいませっていうようなそういっ た環境で召し上がっていただくのとあ どうぞいらっしゃいませっていうのと やっぱこれ全然あのお客さんが入ってきた 瞬間からやっぱ全然変わってくると思うん ですよねだからやっぱ辻田としてそういっ た息な接客そしてラーメンを作る時の所作 にもまだまだもちろん足りてないことは 多々あると思うんですね最近入ってきた スタッフも多くいるしただそこの基準を みんなでどんどんと上げていくっていう ことのためにその2番目は作ったもですね 12に続いてえ3番の空気を作り常連を作 れってことなんですけど2ともま同じこと なんですけれどもま先ほど言ったその所作 とかそういったことでやっぱ空気感ってま お店としての空気感ができると思うんです ねうんでまその空気感にえ常連さんファン がついてくださってラーメンつけ麺の味も もちろん自信を持ってえ提供はさせて いただいてるんですけれどもまそれと 合わせてまその空気感ってことも大切にし てこうぜ俺らて指でま3を作って るっていうとこですね4番え先手必勝速 実行ってのがあるんですけどま移り変わり が激しい世の中なんでまできるだけ スピード感を持ってやってこうってことで 何かを変える時は前転バッと変えられるし まスピード感を持って店舗を回してこうて いうことで1234とまそれで掃除てま 通じた心へ我々これを1番上のものにおい てまやってるっていうことですねはいそう いったところが

お客様に接客がいいとかっていう風にえ 言っていただけるポイントの1つにはなっ てるのかもしれないです ねもう今何店舗26店舗目になりますね 26店舗はいでそんな中でなんかやっぱり こうチェン点なんじゃないかみたいな見 られ方もあるとは思うんですけどあはい はいはいチェン 点何ですか辻田さん辻田は我々としては チェーン点ではないっていう風に思って いるんですけどそのチェンストアってま いかに効率的にえ他店舗展開運営してく かっていうことの理論はいだと思ってるん ですけども一方でそのチェーンストアの 部分でオペレーション効率とかマニュアル 化できる部分は味とか空気感っていうもの をしっかり守っていくためにはマニュアル 化して効率化してってる部分はあるんです けど一方でェアですって言ってしまうと なんか失われてしまうものがあるんじゃ ないのかなってことを器具はしているん ですねはいやもするとそのチェーン点って 言うとなんかマニュアル通りやってらいい んでしょうていうようなイコール的な部分 も出てきちゃうかなと思っいやそうじゃ ないんですとチェン点で効率求めたらあの こんなオープンの時に無料で皆様に 振る舞いなんてことすることもないだろう しあのこういったパーカー作ってそのたび に何か皆さんにおりするうんもないと思う んですよねだからなんかチェーン店って いうよりは辻田心を現するための集団で あるみたいなそんな位置付けだったりとか はいで多分今した話ってはい稼業ですね 稼業ま創業者の辻田が創業した頃っていう のは母が経理をやっていて創業者の奥さん がホールで働いて卵向いてたりしたでその 当時今からま20年ぐらい前になるんです けども僕もですね学校大学が終わってお店 の方に行って一緒になんか掃除したりとか まそれが多分家業みたいなそうですうんで そっから3店舗4店舗5店舗とかまそこら まで変わらないですね規模ははい稼業の 事業家に今挑戦してってるみたいな多分 そういうフェーズなんだと思うんですよね ああなるほどだからチェーン点かって言わ れたら我々はチェーン点ではないうん はいあとなんか毎回来てるとはいなんか見 たことのある顔のスタッフさんが結 いっぱいいてはい話を聞いてなんか10年 やってるとか方結構10年はいはい働はい いますいますいますはいはい働きやないと 多分はいはい動かないとないんですけど はいなんかどこが え違うアルバイトからはい上がってくる

社員みたいのがはいこの子もそうなんすよ はいでこの子はアルバイトから社員になっ てるんですねはいはいでそれで言うなら ここの店長はうん彼のお兄ちゃんなんです よえその子の弟でいや僕弟がいるんで弟も 入りたいんですって言ってヒロが働き始め たんだよねそうですねはいそうだよね アルバイトから入ってでま元々アルバイト でもバリバリできたんでで社員になってま チームを作るのも彼すごく上手なんで しばらくして池袋店の店長になり今どこの 店長東町はい東町か 店長長の店長なんすよどうですかこの会社 は働きやすいですかお前働きや安すぎす安 すぎ忖度してるそれ忖度してる忖度してる 社長前にいるから前に前の会社やってただ けど僕違うホテルとかやったんですけど はいやっぱスちゃんにまバイト来ても働き やいんですねも本当に安くてあもうここで もう働みんなと働いたらま楽しい働働き やすいし楽しい そこでも十分ですねもう最初はやっぱうん あの初めだからちょっとやりやりにくいと かあるんですけどやっぱ コミュニケーションですね大事のはもう コミュニケーション取ったらもう本当に やりやすくなってみんなもう家族みたいに なってくるんですよそう数みたいになって きたらもう本当に働きたいもうバイトでも 働きたいもうあもう明日出勤だともうない ですねもう金だもう一緒にお行きますとか みたいな感じいいこと言ったよいいこと 言った正直です正直正直正直正直にあそう なん ですお疲れ様ですお疲れ様ですお名前を聞 してもいいですかはいえ佐々木涼と申し ますはい今はマネージャーという立場で 任せられてやらせていただいてます入社し て13年まお茶の水店に配属されたんです ね本店ですね配属されたんですけどみんな が一生懸命やってるのがすごいいいなって いう風に思ったんですよねスタッフさの 見かけこんな感じな 会社さんなです仲間意識というかなんか 繋がりが強いと僕思ってますね日本人だけ じゃなくいろんな国籍がこううまくうん やりてあとミマの方とか長い方なんて なんかコミュニケーションがやっぱり うまいんですよねはいなんでそっからこう 繋がっていったりとか今ついた創業者から 今辻田浩社長に変わってこれからまだまだ 出展してくのでやっぱりその力になって いきたいなありご思ってます ありありがとうございますはいありがとう ござい

ますお疲れ様ですお疲れ様です皆さん辻田 に入って何ですか今もうそろそろ20年 です20年はい1番長いですか今そうです ね1番長い言か1番長いです最初の頃の tterた行った時に思い出とかなんか ありますそうですねもはすごいですやるも フキとかやる気とかもう店長からなんか 言ったらもうはいしかないですねま昔のス た会長はうるさいからまあ今そういう人 あまりいないからちょっと寂しいかなと 思ってでもうるさい人はもう言やないけど ななぜここまでやってこれたてええなんぜ 言うとはい僕は音がいいからです例えば えっと土田会社に入ってまビザもちゃんと 取ってるしまず12がちゃんと結構もでき まし3も今ま子供3人回も生まれてまそれ も女の1つかなと思ってあと家も家買った んですか買たですよはいえ家ま2回2回 借りましたはいそれが恩がいいことです ええかねはいきっとジャンさんの頑張りが あったからですかなんでいやもちろんそう ですよね誰よりも頑張ってたんじゃない ですかおかしはね家庭を帰り水家庭を帰す かジャンさんのいいとってどんなとこです か誰にでもあったかいですね怖そうに 見えるんですけど誰よりもあかい人なん じゃないですかねそれみんな思てること です よは心優しですあそうなんですはいじゃあ ジンさん今後はこの辻でなんか目標みたい なありますかあありますよ外国人言かうん まあま外国人ですねま色んななんか メンバーチとかまだまだいっぱい働いて 欲しいですうちの会社の中でああなるほど はいはいこれからも頑張りますちょっと 死ぬ前まで頑張り ますお疲れ様ですお様ですお名前をちして もいいですかはいえ名前はリかほと申し ます中国からです中国からはい日本は何年 ぐらい今日本は 20自分もちょっと忘れたんですけど25 年前かなあそうなんですはい辻田の会社に 入られたのは何年前ですか5年前ですね今 ちょっと6年目を向かってる感じですね 結構いろんな店舗の進展もオープで見るん ですけどはい役職っていうのは何店舗を ちょっと担当いい担当させていだいのは マネージャーとして今はい頑張ってます 入って でマネージャーはいはいそうですはいえ これまでどんな感じでてきたんです自分が あの元々あの栃木であの飲食で同じラメン 屋けめのラメ屋であの働いてていて ちょっとあの家族ちょっと東京でちょっと 仕事やりたいなちょ生活暮らしてみたい

なって気持ちであの東京に来て来ましたま 同じラメヤちょっとやりたいのでちょっと あの探したら辻田がちょっと自分のまけめ あってでそれでちょっと応募してあの入り ました入しましたはい2000の21年の 指示がですね入社3年目の時にあの マネージャーをあの任せさせていただき ました順調にこうステップアップしてそう ですねまチャンスいたいてる感じですね いい感じ あま誰でもそういう機会はあ るってことですありますねはい誰でもその チャンスがありますね能力とあとやる気 うんうんがある人がやっぱチャンスどが 与えますねのはいこので指す とそうですねまどんどん今会社がはいあの 大きくなってる上で自分の後輩にあの人 育成なりうんみんな教えてでそれではもう どんどんどん会社もいいま発展できれば僕 はすごいいいと思ってて次の次世代次世代 っていうじゃないあれですけど人に教える の立場になりたいなと思ってますね なるほどはいありがとうございます お疲れ様です今日はおかげ様で無事辻田 競馬店オープンすることができました本当 に皆様ありがとうございました次はですね え3月中にはちょっとなんとかオープンし たいとは思ってるんですけれどもえ大阪の 東橋駅のお本当目と花の先ですねに オープンすることが決まっておりますま 場所が大阪にはなるんですけれども次回は そちらの方でえよろしくお願いいたします じゃあめの挨拶しましたじゃすいません ちょっと全く練習しないんで緊張します けどじゃいいうまいのその先へ行っ てらっしゃいありがとうござい ますもう回っていけもうっていくうまいの その先へありがとうございまし [拍手] た

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◆辻田雄大（つじた たけひろ）
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株式会社TKB代表取締役社長
日本のつけ麺界の風雲児。2005年若干２５歳にしてつけ麺つじ田を開業。
2011年アメリカ西海岸へ進出し、ラーメン・つけ麺ブームの火付け役。

つけ麺つじ田
https://tsukemen-tsujita.com/top-tjt/

◆カズこと岩崎 誠（いわさき まこと）
公式IG：https://instagram.com/makoto_bario
公式Twitter：https://twitter.com/bario_ramen

らーめんバリ男店主
国内のみならずハワイにも出店する二郎インスパイアの人気店店主。

【各種お問い合わせはこちら】
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【撮影・編集】
サカえもん（ご依頼はDMにてお願いいたします！）
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