がんばる！畜産！和牛のルーツを探る　ー蔓牛（つるうし）ー　30分

がんばる！畜産！和牛のルーツを探る　ー蔓牛（つるうし）ー　30分

[音楽] こんにちは地産リポーターの村上奈です 突然ですが日本の3大ブランド牛といえば 神戸ビーフ松坂牛大牛といった日本の黒毛 種の和牛ですよね差しの細かい上質な下 振り肉その美味しさで高い人気を誇ってい ます今や世界にも知れ渡るこれらの牛です がその発展にはとある牛が関わっている ことをご存知でしょうかそれは兵庫県立島 から生まれた立島牛 です和牛とは明治時代以前から日本で飼育 されてきた牛を さし黒毛種赤毛和種日本角種無核ワシと4 つの種類がありますがそのおよそ97%を 占めるのは黒毛ワシですそのため有名な ブランド牛のの多くが黒ですが実はそんな 黒種のほとんどに1等のある田牛の血が 入っているん です今回は現在の和牛改良の石を築き今で も高い人気を誇る 田牛そして現在の田牛の成り立ちに大きく 関わるツルシと呼ばれる血統の物語に触れ 和牛のルーツを紐解いていき ます [音楽] 現代では牛は美味しい下振り肉として世界 でも高い人気を誇っていますが元々江戸 時代の終わり頃まで日本で牛肉を食べる 文化はほとんどなく牛は主に農業の工作や 運搬などで刺激する牛として買われてい まし たそんな時代に今の和牛のとも言われる ツルシという存在がありまし たこのツルシの歴史について兵庫県で立牛 のアジア改良の研究を行う岩本さんにお話 を伺い ますまずあのツルシトアというところから 教えていただけますかつるっていうのは 植物のつに例えられるんですけどもそのま 植物でも1本の木から同じような身が できることに例えられて1つの 系統から同じような能力のある牛が作られ てくるというのでツシという風に呼ばれる んですけどもねうんツーシがいたのは主に 中国地方周辺江戸時代の有名なツーシには 岡山県の竹の谷鶴広島県の岩倉 鶴島根県のボ 鶴兵庫県の修介ずるなどがあり ますなぜまつるができるかっていうたとこ ですけども兵庫県石根岡山高い山があり ますよねそうすると山があれば谷もあ るっていうことで谷筋に川が流れれます その川筋ごとに似たようなオスの系統メス の系統同士の後輩が起こってそれぞれの 特徴のあるつが自然発生的にできたという

ことですね ふ各地域の鶴には強い繁殖力や明連といっ た優れた特徴がありましたしてそんな特徴 を持った牛同士で後輩をしそれを世代ごと に繰り返していくことで優れた系統として 固定されていったのですその後輩も当時牛 を買われてる農家さんであったり牛を売買 される昔でま家畜省さん労さんて言われて ましたけども彼らの目利きによって質の いいものだけを選抜していってそういった もの同士の後輩で遺が固定されてきたと 例えば日本最古のツルシと言われている 岡山県の竹の 谷江戸時代鉄が盛に行われていた中国地方 では足腰が強く背の低い牛が原料や製品の 運搬に重宝されていまし た1772年頃岡山県の北部にいた難波元 という人物が輸送や作にするのにする くむな牛を作ろうと優れた能力を持った牛 同士の後輩や増を始めまし たそして1830年元助の子千平の元に できたある目が牛を続けて生みこれが竹の 谷と呼ばれるようになったと言われてい ます広島県では1843年に当時の岩村に 住んでいた地産家岩倉六衛門が地元の優れ た目数をもに品種改良を行い岩クズルを 作り上げまし たその後岩クズルの系統を受け継いだ改良 が進み昭和時代にはアズが作られ ますそしてこのがの島県のブランド牛馬牛 の基礎となっているの ですそういったツの時代があったからこそ 今の全国の和牛の改良ができたんだとこに 考えられてます現在のような技術もなく 遺伝の基本原則さえわからなかった時代に ツルシという優れた系統を作っていった 当時の人たちはまさに和牛改良の先人と 言えます時代と共に変化していった鶴です が他にもかつてのツの血を脈々と受け継い でいる牛がい ます兵庫県の田牛 です兵庫県の北部安市や上町新温泉町など から構成される田島地域は雄大な山々に 囲まれた自然豊かな田牛の生産地 ですかつてこの地域ではを1に1等畑仕事 を手伝う牛として買い屋の中にある馬屋で 家族同様に暮らしていまし た明治時代には全国で初めて牛簿という牛 の戸籍大長が整備されそれによる個体管理 で田牛の血統は大切に保全されてきまし た今でも兵庫県内の牛だけで改が行われを 守り続けてい ます2023年7月にはこうした取り組み などが評価され人と強制する味方地域の 伝統的立牛飼育システムとして世界農業

遺産に認定されまし た世界農業遺産とは何世代にも渡り継承さ れてきた独自性のある伝統的な農林水産業 やそれに密接に関わって育まれた文などが 関 一となった将来に受け継がれるべき重要な 農林水産業システムを認定する制度 です田牛はその肉質の良さから全国でも 人気が高く様々な地域で改良に使われてい ますでは県内で閉鎖的に育種改良を続けて きた田牛はどのようにして全国に知られて いったのでしょう かこちらは兵庫県にあ牛博物 館田牛や神戸ビーフの歴史情報などを学ぶ ことができ [音楽] ますこんにちはよろしくお願いします こんにちはようこそいらっしゃいまして ありざいますます今日はたを勉強しに来 ましたので色々教えてくださいはい副館長 の野田 小さい頃から とし者としても牛を見続けてきたという 田牛博士にその歴史を伺い ます田牛歴史っていつ頃から始まっている ものなんですかはいうん1310年に書か れた黒牛ズっていうのがあんです けどもでその中にタも登場するんですけど はい者を引くのにですねえ非常に大人しく てえ人の言ことをよく聞いてた牛は とにかくいい牛だという風に書かれてます 古くは鎌倉時代からその名があったという 田島牛江戸時代後期ある人物が田島を代表 するツルシを作り出し ますこの味方軍の一番山奥の村なんです けどねそこに前田修介さんという方がおら れましてね牛海坊主と言われるほど牛が 大好きで美のえ産地にしていったらみんな の生活が豊かになるんじゃないかって考え てそこで思いついたのがいいお母さんが いい娘を産んでいい娘がいい孫娘を産むっ て考えたんですで自分でいい牛を集めてき てその子供を地元に増やしていったん です前田介の良い母牛は良い小牛を産むと いう考えは世代を超えて受け継がれ今でも 田牛を買う生産者に深くねいてい ますそんな前田が作ったはと呼ば れ改に大きな影響を与えることになるの です明治時代の末期には田島の人々が予想 もしなかった出来事が起こり ますえ国がですねえこれからの和牛は雑種 で改良しましょうていうま号令が出まして ねそれをま兵庫県もじゃあ田牛も雑誌作っ て新しい会をしましょうていうこことが 始まったんですはいまで明治37年にえ

初めてですねえブラウンスイスという外国 を入れましたね和牛改良の発展のために 田牛にも海外の血を取り入れようとしまし た しかしできた拳がですね田んぼで非常に 使いにくいんですえ田牛っていうの昔から 田んぼで働くのに非常に都合のいいよく 働く人の言ことをよく聞く大人しい牛だっ たんですけどもそうじゃない牛ができ ちゃうんですその後は決にも戻していくと いうことになりまし た純血に戻すのに役立ったのが先ほどもご 紹介した牛の戸籍大腸牛簿 です海外の血を取り入れる前からあった牛 石簿で牛一等一等の血糖や青年月日などを たどり決を取り戻していったの ですその後兵庫県ではや といった様々なツが作られていきまし た中でもすずを元に改良された厚はその 家計の中に現代の和牛の石とも呼べる田牛 を生み出し ます明宮田尻号 ですえ昭和14年に生まれたんですけれど もできる子供たちがですね非常にま姿形の 良いですね初の牛ができるもんですから もう超人気牛になりましてね主牛として 使われてた13年間でなんと1500等の ね子供を作ってるんですえ当時は人工女性 なかまだない時代でしたのでねほとんどえ 自然後輩で1500等近い牛が作れると いうのはすごい繁殖力ですねそうですね はいこうして田尻号の遺伝子は兵庫県内 全体の島牛に浸透していきます そしてその人気は県内だけには収まりませ んでし た第2次世界大後の1960年代農業機械 の発展によって濃厚などに使われていた牛 がその役割を終えたことで肉用としての 品種改良が盛に行われるようになり ます当時立が全国で1番肉質がいいという ことで評判でしたのでねはいそれ全国のが 牛をどんどん買いに来られましてね自分と の改良に使っていただいたのでえその影響 がありましてねあの現在の全国の黒市の 99.9%にタジの遺伝子が入ってます はいそれではその田牛は現在どのように 育てられているのでしょう かこちらは方郡新温泉町にある田島中市 さん 明治時代に創業し120年以上の歴史を 持ち ます繁殖牛およそ100 と皮牛をおよそ80と飼育してい ますまた合計32ヘクタールほどの方木場 を持ち5月中旬から10月中旬頃まで一部

の繁殖牛を報しています全て立牛です よろしくお願いしますよろしくお願いし ます4代目の中井正さんに田牛についてお 話を伺いますここがあの繁殖のスペースに なりますはいでここに並んでるのがこれ からおさを増す大気牛なんか目がつぶら ですよねあのねタの特徴ははい瞳の優しさ らしいですよあ瞳の優しさはいなるほど 確かに目が可愛いあの県外でってる人はめ してるよねああ言ってくれますね田島牛は 他の牛と比べると小柄な体格ですが細くて 骨しまりの良い 足つまり筋肉が引き締まった足をしてい ますこの骨しまりが良い牛はぶとまりが 良く脂肪がきめ細かくなるとされてい ますそして田島中市区さんでの餌やりは朝 と夕方以降の2回 木装や麦トウモロコシなどを使った濃厚 資料を与えていますがたま牛は量を食べ させるのに工夫が必要だと言い ますタは県外のから比べると餌の食いが悪 いっていうかこう口が細いっていうか量を 食べてくれないうんそうなんですねでそれ をいかにあのたくさん食べれるようなあ風 にするかっていうのがまあなるべく食べ させるっていうのが心がけてます 夏の暑い時に3時頃4時頃から夕方の餌 やるというのはあまり良くないかなえ朝 なるべく早くやって夜はなるべく涼しく なってからやるっていうのが餌は割と食い やすいかなはいああその時間とか季節に よって上げる時間を変えたりとか量を変え たりとかっいうの食やすい環境を見極めて ていうですねはい ふ続いて案内してもらったのはこの町の長 やってましてこれちょ3日4日前にに 生まれた子あそうなんですかどうですか 元気ですか元気でした生まれ立ちが大きく てね子が生まれる頻度どのくらいですか 大体うち月に10とぐらい甲子産んでます からそうですかだから2日か3日に1回 ぐらいは1等ぐらいは生まれますねで多い 日には日に4等産んだこともありますから へえうちは早期リしてるから親の体調も 早くあの回復して次の種付けができる [音楽] さでは 牛から日ほどで母牛から話していますこれ によって母牛の体力が早く戻り繁殖 サイクルが短縮されおよそ100等の繁殖 牛を飼育する中で多くの地産農家が目標と する1年産以上を安定的に達成してい ます田牛は昔から長明連産とも言われてい ます一般的に多くの繁殖牛が10歳程度 までしか

さんの牛は18歳頃までむこともあるそう [音楽] です一方で田牛の小牛は特に繊細で育成が 難しいことでも知られてい ます結構神経使って工育ってますあそうな んです割とこう病気にかかりやすいって いうね特に多飼育になるとこういら病気を あの他からもらってくるとか のなにはをけ麗ないい環境で座ってあげ るっていうのは心てう掃除の頻度が高いと かですかそれもありますねふであの注意 深く見ていって体調が狂ってないかって いうのはやっぱりこう見てます生後間も ない母乳を飲んでいる師の体調は母牛の父 の状態から読み取っているそう ですあ今日飲んでるよとか今日飲んでない なてがまおっぱい触ったら分かるんです けどうん全然ちょ下痢なんかをするとほぼ 乳飲みに行きませんからあで泣くんですね 親がうん親泣いてるなって言ったらあ父 張ってるわあ乳飲んでないわあ乳飲んで ないたら下痢してるわっていうようななる 関連付け てる続いて別の勇者へ 移動ここはねえ甲の仕上げの者はいこちら の者では生まれて 月のにする前のを飼してい ますえここのあの担当してます息子の高 ですよろしくお願いし ますさんの息子高さん今後田島区さを次5 代目となる予定で牛や出荷前の牛を担当し てい ます今ここに並んでるのが明日出荷する 明日出です出荷のポイントっていうのは あるんですか重量牛の形と言いますかはい 配線身長あとはお尻の形だったりはい 片付きだったりまいろんな見るとこがある んですけどふ牛はおよそ9ヶ月で市場へ 出荷月に6等から多い時には10等以上を 競りに出していますまた目しは世代交代分 として年に10等ほどは残すそうです やった餌をまその日のうちに全部食って いるかどうかうやっぱり残ってたら体の 調子が悪いとかはいそういうとこがあるん で毎日チして ますその小牛の競りが行われているのが 兵庫県安市にある田島家畜市場 です2018年度の全国の肉用師の平均 価格はおよそ766000円ですがなんと ここで取引された は平均およそ [音楽] 10万1000万れてい今日はそのの様を 見学させていただきますこの日の出場数は およそ300

等競りの前に売り主は牛の手入れをしてい ます今はどんな手入れをされてるんですか 今は汚れを落としてブラッシングで毛並を 整えて牛を綺麗に見せるようにしています 元気で発してるんで出はいい です手は出場する小牛をチェック良い牛を 手に入れるために目を光らせてい ますお腹がしっかりできてるかなっていう のを見てやっぱりこたらしい牛綺麗な牛を 僕はま見てますね県外の方とかも買いに来 られてるんで和牛の行く料の中には絶対の が入ってるっていうのがあるのでやっぱ こだわってる人やっぱりを入れてますよ こちらは県で松坂をしているさんほとんど 毎月田牛を買いに来ているそう です日本の牛の原点やからねうんおいで うちらも特産松坂っていうのになるには こっちの立牛を買ってかんと特産 松坂牛日本屈しのブランド牛松坂牛の中で も特に高い品質を持つ高級肉ですがこの 特産松坂牛は田牛を元としてくしたもなん です兵庫券以外の牛も買うんですけどま 一緒の牛ではあるんだけども自分中では また別の生き物と俺は思ってるそんだけ 繊細やしリスクとしては多くなるからそれ でやっぱこう技術の難しさ買うことの難し さってのはやっぱあるよ他のうでは なかなかそういうのないから難しいけど やっぱり欠かせない牛っていう欠かせない 牛 うん さて月に1度の小牛位会場内が賑わう中間 もなく競りが行われようとしてい ますそこには中井さん親子の姿 もそれではセを始めさせていただき ますいよいよスタートです264番 2735万円からお願いします 35万円始まるやイや見る見るうちに値段 が上がっていき ます一体どこまで上がるのでしょう [音楽] か86万5000円早速80万円を超え まし たこの 兵 が次々に落されていきます結局この日取引 された牛の平均価格はおよそ 837最高価格はおよそ1425円となり 田島中市区さんのは1番高いものでおよそ 103万円まで上がりまし たその質の良さから高値で取引される牛 です がは同じ兵庫県のブランド牛神戸ビーフは 一定の基準をクリアした田牛のことだって ご存知でした

かしかも今は改良によって田牛全体の肉質 が向上したことでその牛のほとんどが神戸 ビーフとして認定されているそうです田牛 の肉づくはそれだけ競争が激しいとも言え ます田島中市区さでは皮にも力を入れてい ます高さんは他の田牛との違いを出すため にここ数年で餌の配合を変えていったそう ですメインは 麦麦とトウモロコシあとはフスマ麦ぬか 大豆お米うんこれにプラスでこれ 米ぬかうん米のぬかはいでも その割合でしか別ができないんでさんて いうのはそこをどう配合していくか ブレッドしていくか肉質にもつがるした よりよくより食べやすくする油を作ろう いうの でた牛の中でもより食べやすい肉づくに こだわる高さん実際にそのお肉は高く評価 され様々な賞を受賞しています スルスルっと喉越しがいいって僕は言っ てるんですけどはい油が柔らかいです 喉越しのいいお肉を作れるように頑張って ます高安さん丁寧に目しの手入れをしてい ます2週間後に行われる兵庫県産心会の 準備 です会は育てた牛の優秀性が評価される産 農家にとって重要な場 です今入念にブラッシングしてました けれどもはいなんかポイントはありますか ポイントは毛がよく見えるようにまうちは 全部逆立てるんですけどあそうなんですね 逆立てて逆立ててきれに血を出してあげ ますこ他のと比べて特別にやることて どんなことがあるんですか毎引き運動して ますあ緊会ははい立って審査するんですね はいそれのための練習で足腰を強く するというわけでその引き運動を見せて もらうこと に立ってお尻回りが弱いんですよよそに 比べ て強心会に向けて1年間ほとんど毎日こう して歩かせて足腰やお尻を鍛えてきたと 言いますありますねめちゃわさらに本番で は1時間も綺麗な形を保ちながら立たせて いないといけないためその練習も欠かせ ないんだとか て平直差って地面とどれだけ平行か背中が へえお腹がどれだけ平行かとかはいはいて いうのを出せ方で バ今が1番ベストです ふもうコンテスト近いですけれども意気 込みはいかがですか本番よく見せれたら うんうんチャンスはあると思います なるほどはいはい応援してますありがとう ございます頑張り

ます 後日兵庫県地産教信会の気になる結果 は田島中さんの牛は最優秀勝第3席という 結果に見事な成績を納めました やっぱいい牛いい牛はいい空しを子供を 産むっていうのはも間違いないんでいい牛 を育てて過していっていい牛を作れるよう に頑張って ます今まであの先人が気づいてくれて着て 今の立の姿があるんえ地はこう決を守っ ていかんといけんというま前代からの教え もあるんでその石だけはこう貫き通すとで 後ろの世代にね引き継いでいかんとかいう 風 に世界に誇る日本の宝和牛はツルシの時代 から現在に至るまで受け継がれてきたより 良い牛を作るという思いと努力のもにでき ていまし たそしてこの先もその思いと技術を 受け継いだ和牛が ます

神戸ビーフ・松阪牛・近江牛。これら三大ブランド和牛には、ある牛が欠かせない。それは但馬牛。日本では古くから、中国・近畿地方で和牛改良が行われ、江戸時代末期から血統の維持・固定が行われてきた。但馬牛、そしてさらに遡ると血統の優秀な「つる牛」の存在があり、体格が良く足腰が丈夫で繁殖能力も高いことから全国に広がり、現在の和牛の礎になったと言われています。
専門家にも話を伺いながら歴史・文化の側面にもスポットを当て、和牛のルーツを探っていきます。